{"id":5170,"date":"2021-09-14T10:00:00","date_gmt":"2021-09-14T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5170"},"modified":"2024-05-04T07:25:54","modified_gmt":"2024-05-04T10:25:54","slug":"moagem-correta-do-malte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/molienda-correcta-de-la-malta\/","title":{"rendered":"Molienda de malta:<\/strong> \u00bfpor qu\u00e9 es tan importante en la producci\u00f3n de cerveza?"},"content":{"rendered":"

\u00bfEst\u00e1s seguro que mueles correctamente la malta? Desc\u00fabrelo aqu\u00ed.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Si deseas elaborar cerveza con la t\u00e9cnica all grain<\/em>, el primer paso en el m\u00e9todo de producci\u00f3n de la cerveza artesanal, que se basa en el uso de granos de malta en lugar de extracto de malta concentrado, es moler los granos, sea cual sea el grano utilizado.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, esta operaci\u00f3n aparentemente mundana tiene una importancia fundamental en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza. <\/p>\n\n\n\n

Una molienda incorrecta puede causar problemas en las fases posteriores de la elaboraci\u00f3n de su cerveza o incluso dar lugar a aspectos organol\u00e9pticos no deseados.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQuiere saber c\u00f3mo evitar estos problemas y moler malta de la forma correcta?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pues siga leyendo.<\/p>\n\n\n\n

La fase de molienda de la malta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La molienda de la malta sirve para aumentar la superficie de contacto del grano con el mosto y es un procedimiento esencial para la obtenci\u00f3n de la bebida alcoh\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

Las enzimas presentes en los granos modificados trabajar\u00e1n para transformar el almid\u00f3n en az\u00facares, la materia prima de la fermentaci\u00f3n. Para ello, los granos de malta deben molerse de forma que se elimine la capa exterior y se descomponga la interior, pero no de cualquier manera.<\/p>\n\n\n\n

Hay una forma correcta de moler la malta para obtener los mejores resultados en la elaboraci\u00f3n de la cerveza y de eso es de lo que estamos hablando ahora.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo moler bien la malta?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lo ideal es macerar el cereal groseramente para que el grano se abra y libere toda la materia fermentable dentro del mosto.<\/p>\n\n\n\n

De hecho, durante la cocci\u00f3n de la malta, el agua penetrar\u00e1 en el interior del cereal activando diversas enzimas presentes en su composici\u00f3n, liberando la mayor cantidad posible de materia fermentable.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, el grano s\u00f3lo debe estar \"abierto\" y no reducido a salvado. En la superficie, debe parecer pr\u00e1cticamente intacto, pero si se presiona con los dedos, debe abrirse.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo se consigue la molienda adecuada?<\/h3>\n\n\n\n

Una alternativa es encontrar un molino con ajustes que permitan no moler, sino s\u00f3lo triturar toscamente los granos de malta.<\/p>\n\n\n\n

A falta de un equipo adecuado, la mejor soluci\u00f3n es comprar malta ya molida. Muchas tiendas ofrecen este servicio como cortes\u00eda. Tenga en cuenta que la malta molida se conserva poco tiempo, as\u00ed que prep\u00e1rela en cuanto reciba el pedido. Si desea almacenarla molida, opte por una envasadora al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, tener tu propio molino te da la opci\u00f3n de elaborar cerveza siempre que quieras. Si guardas una peque\u00f1a reserva de grano, puedes formular f\u00e1cilmente una receta y empezar a elaborar cerveza sin tener que comprar y esperar a que llegue la malta molida cada vez. Puedes almacenar el grano sin moler durante aproximadamente un a\u00f1o en un recipiente herm\u00e9tico y en un lugar seco.<\/p>\n\n\n\n

Antes de moler todo el paquete de grano, siempre es una buena idea comprobar el tama\u00f1o de molienda del molino. Pasa un pu\u00f1ado de grano por el molino para asegurarte de que la malta est\u00e1 molida a tu gusto. <\/p>\n\n\n\n

Recuerde que debe haber m\u00e1s c\u00e1scaras rotas que granos pulverizados.<\/strong> Al final de la molienda de la malta, no deber\u00eda encontrar demasiadas part\u00edculas peque\u00f1as; las c\u00e1scaras deben estar astilladas, no aplastadas. El resultado puede tener un poco de \"salvado\" de los granos, pero no demasiado.<\/p>\n\n\n\n

Si utiliza un taladro el\u00e9ctrico en lugar de una manivela, empiece despacio y aumente gradualmente la velocidad de rotaci\u00f3n. No tiene por qu\u00e9 ser extremadamente r\u00e1pido. Es mejor ir poco a poco y mantener el control del afilado.<\/p>\n\n\n\n

Demasiado enteros, los granos perder\u00e1n eficacia; demasiado molidos, causar\u00e1n algunos problemas de producci\u00f3n<\/strong> del que hablaremos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"molienda
Molienda de la malta: \u00bfse hace bien?<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 es tan importante moler correctamente la malta?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Porque s\u00f3lo los granos molidos permiten extraer los almidones de los que se obtienen los az\u00facares, indispensables para las etapas posteriores de la fabricaci\u00f3n de la cerveza. <\/p>\n\n\n\n

Existen b\u00e1sicamente 3 razones para moler la malta de la forma correcta:<\/p>\n\n\n\n

> Facilitar la fase de lavado del grano:<\/strong> la c\u00e1scara del grano debe permanecer intacta porque ser\u00e1 la protagonista de la fase de sparge o lavado del grano. Es la cascarilla de malta la que servir\u00e1 de filtro durante el lavado del lecho de grano, permitiendo que s\u00f3lo los az\u00facares convertidos en la fase de maceraci\u00f3n pasen a la olla de ebullici\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

> La claridad de la cerveza<\/strong>: La molienda media puede dejar la c\u00e1scara casi intacta, pero puede desmenuzar el interior del grano. En este caso, aumentar\u00e1 la cantidad de salvado en el mosto, que se volver\u00e1 mucho m\u00e1s turbio. Este salvado ser\u00e1 dif\u00edcil de eliminar durante el aclarado, lo que dar\u00e1 como resultado una cerveza poco clara.<\/p>\n\n\n\n

> Evitar los defectos de sabor<\/strong>: En la c\u00e1scara de malta hay sustancias indeseables como el tanino y, como he dicho antes, si se muele de forma incorrecta, no ser\u00e1 posible filtrarlo durante el espolvoreado. La cerveza en el vaso puede entonces volverse muy astringente.<\/p>\n\n\n\n

Evidentemente, siempre quedar\u00e1 un peque\u00f1o porcentaje de residuos s\u00f3lidos que no se tamizar\u00e1n porque, al fin y al cabo, se trata de material fermentable. S\u00f3lo hay que ser h\u00e1bil en la fase posterior, que es el filtrado.<\/p>\n\n\n\n

Lea tambi\u00e9n: EL L\u00daPULO EN BRASIL: \u00bfD\u00d3NDE SE CULTIVA LA PLANTA EN EL PA\u00cdS?<\/a><\/em><\/pre>\n\n\n\n
\u00bfDebo humedecer los granos antes de macerarlos?<\/h3>\n\n\n\n
Algunos recomiendan humedecer los granos antes de molerlos. <\/strong>Aunque hace que la corteza sea m\u00e1s flexible y f\u00e1cil de triturar, este procedimiento tiene dos defectos.<\/p>\n\n\n\n
La malta debe humedecerse y molerse inmediatamente, de lo contrario la humedad no s\u00f3lo permanecer\u00e1 en la c\u00e1scara, sino que penetrar\u00e1 en el interior del grano y dificultar\u00e1 el proceso de molienda.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, el molino que utilice debe limpiarse a fondo, ya que de lo contrario es inevitable que aparezca moho a partir de los residuos, lo que sin duda comprometer\u00e1 los resultados de sus pr\u00f3ximos lotes de cerveza.<\/p>\n\n\n\n
En cualquier caso, su molino debe limpiarse despu\u00e9s de cada uso. De vez en cuando, tambi\u00e9n deber\u00edas realizar una limpieza m\u00e1s a fondo del molino para prolongar su vida \u00fatil y mantenerlo en perfecto funcionamiento.<\/p>\n\n\n\n
Nuestra \u00faltima recomendaci\u00f3n es que muela siempre el grano al aire libre y, si es posible, utilice una mascarilla protectora. Las peque\u00f1as part\u00edculas pueden irritar la garganta y la nariz, sobre todo si muele una gran cantidad de malta.<\/p>\n\n\n\n
Entonces, \u00bfest\u00e1 listo para empezar a moler su malta?<\/p>\n\n\n\n
Si tienes alguna pregunta concreta sobre el tema, \u00a1d\u00e9jala aqu\u00ed en los comentarios! \u00a1Podr\u00eda ser el tema de nuestro pr\u00f3ximo post!<\/p>\n\n\n\n
>> \u00bfQuiere saber m\u00e1s sobre las etapas del proceso de producci\u00f3n de la malta y sus usos en la cerveza? Inscr\u00edbase ahora en<\/span> \u00a1Curso Malteiro en l\u00ednea de la ESCM!<\/a>\u00a0\u00a0<\/strong><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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