{"id":5059,"date":"2021-08-31T10:00:00","date_gmt":"2021-08-31T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=5059"},"modified":"2024-05-04T08:42:30","modified_gmt":"2024-05-04T11:42:30","slug":"english-e-american-barley-wine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/english-y-american-barleywine\/","title":{"rendered":"<strong\/>ENGLISH E AMERICAN BARLEY WINE<\/strong>\u00bfqu\u00e9 las hace tan especiales?"},"content":{"rendered":"<p><em>Una cerveza especial, entre las cervezas especiales.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>As\u00ed se etiqueta el Barley Wine en el mundo cervecero, sobre todo por su principal caracter\u00edstica: su aptitud para ser bebido. <strong>envejecimiento<\/strong>.&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00a1Algunos son capaces de conservarse durante m\u00e1s de diez a\u00f1os!<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>El primer Barley Wine fue comercializado hacia 1854 por los ingleses y ten\u00eda una gran misi\u00f3n: igualar la fuerza de los vinos importados elaborados por sus archienemigos franceses.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>El resto de la historia, as\u00ed como sus caracter\u00edsticas sensoriales, ingredientes y detalles del proceso de producci\u00f3n del estilo Barley Wine, se encuentran a continuaci\u00f3n, en el art\u00edculo cient\u00edfico escrito por el Beer Sommelier y estudiante de la Universidad de Lisboa. <a href=\"https:\/\/cursos.cervejaemalte.com.br\/master-em-estilos-de-cervejas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">curso de <\/a><\/em><strong><a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/master-en-estilos-para-sumilleres-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Master de Estilos ESCM<\/em><\/a><\/strong><em>, <strong>Andr\u00e9 Pagani Tochetto.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Bajo la direcci\u00f3n del profesor Rodrigo Sawamura, la investigaci\u00f3n revela tambi\u00e9n las principales cervecer\u00edas y cervezas que representan este estilo vivo y afrutado, a veces dulce, a veces agridulce, pero siempre con mucho alcohol.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00bfQuieres un consejo?<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Abre una Barley Wine y disfruta leyendo los sabores y aromas de esta gran cerveza.&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>\u00a1Salud!<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-css-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\" style=\"font-size:35px\"><strong>ENGLISH E AMERICAN BARLEY WINE<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:25px\"><strong><em>Resumen<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>El estilo de cerveza English Barley Wine tiene su origen en las cervezas ale fuertes elaboradas en Inglaterra en los siglos XVI y XVII. En la d\u00e9cada de 1970, adquiri\u00f3 su versi\u00f3n americana con la generosa adici\u00f3n de l\u00fapulo del mismo origen. Es una cerveza compleja con un alto contenido de alcohol y una base maltosa. Su proceso de elaboraci\u00f3n supone un reto para los cerveceros y pone al l\u00edmite los equipos, pero el resultado es gratificante. En general, envejecen bien, ganando a\u00fan m\u00e1s complejidad. Es una cerveza especial, que merece la pena disfrutar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Palabras clave: <\/em><\/strong><em>Barley Wine, Americana, Inglesa, Ale, Fuerte.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:25px\"><strong>Introducci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El estilo Barley Wine<sup>2<\/sup> retrata cervezas especiales, que se perciben en sus intensas caracter\u00edsticas, en su proceso de elaboraci\u00f3n -que lleva al l\u00edmite el equipo y a los cerveceros- y tambi\u00e9n al degustarlas.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre las \"cervezas de l\u00ednea\" de la mayor\u00eda de las cervecer\u00edas, la Barley Wine es uno de los estilos m\u00e1s alcoh\u00f3licos. Sin embargo, la Barley Wine suele elaborarse como cerveza de celebraci\u00f3n, solo una vez al a\u00f1o, en invierno o en fechas se\u00f1aladas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Adem\u00e1s, son cervezas que envejecen bien y a menudo se almacenan en barriles de madera, lo que, combinado con su intensidad, hace honor en cierto modo al nombre de \"vino de cebada\".<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El objetivo principal de este trabajo es describir el estilo Barley Wine, su historia, caracter\u00edsticas, ingredientes y procesos. Tambi\u00e9n pretende hacer una comparaci\u00f3n entre el estilo Barley Wine y otros estilos de cervezas fuertes, que pueden tener caracter\u00edsticas similares, con el fin de identificar los principales puntos que las diferencian.<br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:35px\"><strong>2.0 Historia del estilo del vino de cebada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Durante muchos siglos, el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza estuvo lleno de incertidumbres, con escasa base cient\u00edfica y muy dependiente del conocimiento emp\u00edrico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La dificultad de controlar y medir la temperatura, por ejemplo, influ\u00eda mucho en el proceso de fabricaci\u00f3n de la \u00e9poca.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para superar este obst\u00e1culo, era muy com\u00fan utilizar el proceso de decocci\u00f3n, en el que se separaba una parte del mosto y se herv\u00eda, para luego volver a mezclarlo. Como se conoc\u00eda la temperatura del mosto hervido, se calculaban las proporciones para que la mezcla final alcanzara una temperatura determinada (Allen, 1998).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, hervir parte del mosto tambi\u00e9n ayudaba a descomponer el almid\u00f3n, mejorando el proceso de sacarificaci\u00f3n, ya que en aquella \u00e9poca se utilizaban maltas poco modificadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ya en Inglaterra, en los siglos XVI y XVII, era habitual que los <strong>producci\u00f3n de tres tipos de cerveza a partir del mismo mosto (<\/strong><strong><em>parti-gyle<\/em><\/strong><strong>).&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La primera parte del mosto extra\u00edda de los granos ten\u00eda una densidad muy alta y daba lugar a cervezas fuertes. Tras extraer la primera parte, se a\u00f1adi\u00f3 m\u00e1s agua a los granos, lo que dio lugar a una segunda cantidad de mosto, de intensidad intermedia. Por \u00faltimo, otra adici\u00f3n de agua dio como resultado un mosto con una densidad muy baja.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Los tres mostos extra\u00eddos se fermentaron por separado y dieron lugar a cervezas muy diferentes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las cervezas m\u00e1s alcoh\u00f3licas de la primera retirada aguantaban mejor el almacenamiento, por lo que las cervezas m\u00e1s ligeras se beb\u00edan frescas y las m\u00e1s alcoh\u00f3licas se almacenaban para su consumo posterior (Steele, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>Este tipo de proceso dej\u00f3 de utilizarse con el tiempo al introducirse las t\u00e9cnicas de lavado (<em>sparging<\/em>), pero todav\u00eda hay cervecer\u00edas que las utilizan, como Fullers<strong> <\/strong>(Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00f1os m\u00e1s tarde, a mediados del siglo XVIII, aparecen los primeros usos de t\u00e9rminos comerciales como <em>vinos de malta <\/em>(vinos de malta) y <em>licores de malta <\/em>(licores de malta) para referirse a las cervezas m\u00e1s fuertes de la \u00e9poca, que ten\u00edan su origen en la primera extracci\u00f3n del mosto del grano.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Desde finales del siglo XVIII hasta principios del siglo XX, se utilizaron otros t\u00e9rminos para designar este tipo de cerveza, tales como <em>old <\/em>(envejecido), Strong y <em>stock <\/em>(de guarda) (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>No todas estas cervezas podr\u00edan describirse como Barley Wine en los t\u00e9rminos que conocemos hoy en d\u00eda, pero eran cervezas fuertes, que sol\u00edan almacenarse durante alg\u00fan tiempo antes de ser consumidas y fueron sin duda las precursoras del estilo.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Como estas cervezas se fermentaban y almacenaban en barriles de madera, tambi\u00e9n exist\u00eda la influencia de otros microorganismos que viv\u00edan all\u00ed. Era habitual que estas cervezas tuvieran un car\u00e1cter m\u00e1s agrio, \u00e1cido o parecido al vinagre, a diferencia de los vinos de cebada actuales.<\/p>\n\n\n\n<p>Las ciudades inglesas de Burton-on-Trent y Londres eran referentes en la producci\u00f3n de cervezas fuertes, con varias f\u00e1bricas que produc\u00edan cervezas diferentes. La principal diferencia entre ellas radicaba en las cepas de levadura y el dulzor. En Londres, las cepas eran m\u00e1s atenuantes y las cervezas menos dulces que las de Burton (Daniels, 2000).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En 1854, la cervecer\u00eda Bass empez\u00f3 a producir \"Bass No. 1 - Burton Ale\", que fue uno de los primeros vinos de cebada comerciales.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El t\u00e9rmino \"n\u00ba 1\" se utilizaba para designar la cerveza m\u00e1s fuerte de la f\u00e1brica. Por ejemplo, en 1890, la cerveza \"Bass N\u00ba 1\" ten\u00eda una densidad inicial del orden de 1,110; la \"Bass N\u00ba 2\" ten\u00eda una densidad inicial del orden de 1,097 y la \"Bass N\u00ba 3\" ten\u00eda una densidad inicial del orden de 1,084 (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>En 1903, el \"Bass N\u00ba 1\" pas\u00f3 a llamarse \"Barley Wine\" y fue comercialmente viable durante muchos a\u00f1os.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s, otras cerveceras adoptaron el t\u00e9rmino y se hizo com\u00fan encontrar cervezas Barley Wine en Inglaterra.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El uso del t\u00e9rmino \"Barley Wine\" (vino de cebada) se diferenciaba de los dem\u00e1s t\u00e9rminos utilizados en la \u00e9poca para describir las cervezas fuertes, principalmente porque asociaba la cerveza a la categor\u00eda del vino.<\/p>\n\n\n\n<p>Las Barley Wine eran antes cervezas m\u00e1s oscuras hasta que en 1951 la cervecera Tennant, ahora Whitbread, produjo por primera vez la \"Gold Label\", una Barley Wine de color dorado (Gu\u00eda BJCP, 2015).<\/p>\n\n\n\n<p>A lo largo del siglo XX, una combinaci\u00f3n de racionamiento de malta debido a las guerras, la aplicaci\u00f3n de impuestos proporcionales al grado alcoh\u00f3lico de la cerveza y un movimiento mundial hacia el consumo de cervezas m\u00e1s ligeras hizo que las ventas y la producci\u00f3n de cervezas fuertes como la Barley Wine descendieran dr\u00e1sticamente en Inglaterra.<\/p>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n del Barley Wine Bas N\u00ba 1 se interrumpi\u00f3 de 1944 a 1955 y luego se reanud\u00f3, hasta que se interrumpi\u00f3 definitivamente en 1995 (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, a principios de la d\u00e9cada de 1970 surgi\u00f3 en Inglaterra un movimiento llamado <em>Campaign for Real Ale <\/em>(CAMRA), cuyo objetivo era fomentar el retorno a la producci\u00f3n y el consumo de cervezas ale inglesas tradicionales. Seg\u00fan CAMRA, <strong>El estilo Barley Wine se desarroll\u00f3 durante la guerra entre Inglaterra y Francia en los siglos XVIII y XIX, cuando la aristocracia inglesa buscaba una ale que sustituyera al vino tinto importado.<\/strong> (Strong, 2010).<\/p>\n\n\n\n<p>El escritor Michael Jackson dej\u00f3 constancia de que a principios del siglo XIX se produc\u00edan cervezas con el objetivo de alcanzar la fuerza de los vinos importados, con aromas y sabores similares a los del vino (Strong, 2010).<\/p>\n\n\n\n<p>Oliver (2012) tambi\u00e9n cuenta que el estilo surgi\u00f3 para satisfacer la necesidad de bebidas que rivalizaran con los vinos fortificados y menciona que los primeros en elaborar Barley Wines de calidad fueron los mayordomos de las familias inglesas adineradas. Sin presiones comerciales, pod\u00edan llevar a cabo el costoso proceso de envejecimiento. La cerveza ganaba en calidad y complejidad y era motivo de orgullo entre amigos y vecinos.<\/p>\n\n\n\n<p>A partir de toda esta informaci\u00f3n e historias, se puede afirmar que las cervezas fuertes se produc\u00edan en Inglaterra mucho antes de que apareciera el t\u00e9rmino Barley Wine (vino de cebada) y que tambi\u00e9n recib\u00edan otros nombres. Lo m\u00e1s probable es que el t\u00e9rmino se empezara a utilizar con fines comerciales, para elevar el estatus de la bebida y ensalzar sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy en d\u00eda, en Inglaterra, algunas cervecer\u00edas m\u00e1s grandes siguen produciendo Barley Wines, como Fullers con su Golden Pride, pero la mayor diversidad reside en la producci\u00f3n de peque\u00f1as cervecer\u00edas locales (Allen, 1998 y Gu\u00eda BJCP, 2015).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En Estados Unidos, la historia del vino de cebada es mucho m\u00e1s reciente. <\/strong>Las cervecer\u00edas que exist\u00edan en el siglo XIX y principios del XX reproduc\u00edan b\u00e1sicamente los estilos de cerveza ingleses, especialmente las Pales Ales y las Porters.<\/p>\n\n\n\n<p>Tras un periodo de declive del consumo de cerveza a principios del siglo XX, debido sobre todo a las guerras y a la ley seca, en la segunda mitad del siglo surgieron nuevas f\u00e1bricas que volvieron a reproducir los estilos de cerveza ingleses (Steele, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>En los a\u00f1os setenta comenz\u00f3 la revoluci\u00f3n de la cerveza artesanal estadounidense, impulsada, entre otras cosas, por el abundante uso de variedades locales de l\u00fapulo, que cayeron en gracia a los consumidores (Steele, 1998).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dos de las cerveceras pioneras en este movimiento fueron Anchor y Sierra Nevada, que tambi\u00e9n lanzaron sus versiones del estilo Barley Wine: Anchor Old Foghorn (1975) y Sierra Nevada Bigfoot (1983).<\/p>\n\n\n\n<p>Las primeras versiones de estas cervezas ten\u00edan un car\u00e1cter m\u00e1s lupulado que sus hom\u00f3logas inglesas, pero no con la misma intensidad que hoy. Con el tiempo, el l\u00fapulo local adquiri\u00f3 mayor protagonismo, dando lugar al estilo americano de Barley Wine (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:35px\"><strong>3.0 Caracter\u00edsticas del estilo Barley Wine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El vino de cebada es un estilo en el que la complejidad y la riqueza de la malta son las protagonistas, tanto en aroma como en sabor. Tiene un alto contenido de alcohol y cuerpo, as\u00ed como un dulzor residual que se equilibra con el amargor.<\/p>\n\n\n\n<p>En <strong>English Barley Wines<\/strong> , pueden tener un color dorado intenso, llegando hasta el cobrizo oscuro. Las versiones m\u00e1s claras suelen tener m\u00e1s notas de panader\u00eda y caramelo, mientras que las m\u00e1s oscuras presentan un car\u00e1cter maltoso m\u00e1s rico, que incluye caramelo, melaza y frutos secos y oscuros.<\/p>\n\n\n\n<p>Las versiones m\u00e1s claras tienden a ser m\u00e1s amargas y m\u00e1s atenuadas, mostrando el car\u00e1cter lupulado un poco m\u00e1s que las versiones oscuras. Ambas versiones son muy maltosas y pueden tener una gran cantidad de \u00e9steres, as\u00ed como caracter\u00edsticas de envejecimiento (Strong, 2010 y BJCP, 2015).<br><br>En <strong>American Barley Wines<\/strong> pueden ser de color \u00e1mbar a cobrizo intenso, normalmente un tono intermedio entre las versiones inglesas claras y oscuras. Su principal diferencia con las ales inglesas es la intensidad del l\u00fapulo. Son m\u00e1s amargas y tienen m\u00e1s sabor y aroma a l\u00fapulo. Tambi\u00e9n son cervezas muy maltosas, pero la mayor presencia de l\u00fapulo tiende a reducir la percepci\u00f3n del dulzor de la malta.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:30px\"><strong>3.1 Par\u00e1metros seg\u00fan los manuales de estilo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Las principales gu\u00edas de estilo actualmente en uso son la gu\u00eda del Programa de Certificaci\u00f3n de Jueces de Cerveza - <em>Programa de certificaci\u00f3n de jueces de cerveza 2015 Directrices de estilo <\/em>(Gu\u00eda BJCP, 2015) y la gu\u00eda de la Asociaci\u00f3n de Cerveceros de Estados Unidos - <em>Directrices de estilo de cerveza 2018 de la Brewers Associations <\/em>(Guia BA, 2018).<\/p>\n\n\n\n<p>El cuadro 1 muestra una comparaci\u00f3n de los principales par\u00e1metros de estilo de las dos gu\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><tbody><tr><td>Par\u00e1metros<\/td><td>English Barley Wine \u2013 Gu\u00eda BA<\/td><td>American Barley Wine - Gu\u00eda BA<\/td><td>English Barley Wine \u2013 Gu\u00eda BJCP<\/td><td>American Barley Wine \u2013 Gu\u00eda BJCP<\/td><\/tr><tr><td>Color (EBC)<\/td><td>22-40<\/td><td>22-36<\/td><td>16-44<\/td><td>20-38<\/td><\/tr><tr><td>Densidad inicial<\/td><td>1.085-1.120<\/td><td>1.090-1.120<\/td><td>1.080-1.120<\/td><td>1.080-1.120<\/td><\/tr><tr><td>Densidad final<\/td><td>1.024-1.028<\/td><td>1.024-1.028<\/td><td>1.018-1.030<\/td><td>1.016-1.030<\/td><\/tr><tr><td>Alcohol (ABV)<\/td><td>8,5%-12,2%<\/td><td>8,5%-12,2%<\/td><td>8%-12%<\/td><td>8%-12%<\/td><\/tr><tr><td>Amargor (IBU)<\/td><td>40-65<\/td><td>60-100<\/td><td>35-70<\/td><td>50-100<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cuadro 1 - Par\u00e1metros de los vinos de cebada<br><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Como era de esperar, las principales caracter\u00edsticas de estas cervezas se describen de forma similar en ambos manuales de estilo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><strong><em>Son cervezas con cuerpo y un elevado dulzor residual heredado de la malta.&nbsp;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>La complejidad de las notas alcoh\u00f3licas y afrutadas (\u00e9steres) suele ser elevada.&nbsp;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Las notas acarameladas y las caracter\u00edsticas que indican oxidaci\u00f3n, como el vino de Oporto o el jerez, suelen considerarse positivas.&nbsp;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>(Gu\u00eda BA, 2018; Gu\u00eda BJCP, 2015).<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>En las versiones inglesas, los aromas y sabores a l\u00fapulo van de bajos a medios y suelen ser de origen ingl\u00e9s, pero este origen no es obligatorio para el estilo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ligeramente diferentes de los l\u00fapulos ingleses, los l\u00fapulos americanos tienen aromas y sabores a l\u00fapulo en niveles m\u00e1s altos, de medios a muy altos. Las variedades de l\u00fapulo americano se utilizan habitualmente, pero tampoco son obligatorias para el estilo (Gu\u00eda BA, 2018; Gu\u00eda BJCP, 2015).<\/p>\n\n\n\n<p>La Gu\u00eda BA (2018) se\u00f1ala que el diacetilo es aceptable en niveles bajos, pero nunca necesario. La Gu\u00eda BJCP (2015) subraya que estas cervezas pueden presentar cierta turbidez en fr\u00edo (<em>neblina fr\u00eda<\/em>).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:30px\"><strong>3.2 Comparaci\u00f3n entre el Barley Wine y otros estilos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Las Barley Wines son cervezas extremas, principalmente por su perfil maltoso y la presencia de alcohol.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, sus caracter\u00edsticas tambi\u00e9n pueden estar presentes en otros estilos de cerveza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La Tabla 2 muestra una comparaci\u00f3n de los par\u00e1metros de los Barley Wines con otros estilos de cerveza que tambi\u00e9n tienen un perfil maltoso y mayores niveles de alcohol (Guia BA, 2018).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El cuadro 3 enumera las principales caracter\u00edsticas que pueden diferenciar estos estilos de los Barley Wines, bas\u00e1ndose en la versi\u00f3n inglesa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><tbody><tr><td><strong>Estilo<\/strong><\/td><td><strong>Densidad inicial<\/strong><\/td><td><strong>Densidad final<\/strong><\/td><td><strong>ABV<\/strong><\/td><td><strong>IBU<\/strong><\/td><td><strong>EBC<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Vino de cebada ingl\u00e9s<\/strong><\/td><td><strong>1.085-1.120<\/strong><\/td><td><strong>1.024-1.028<\/strong><\/td><td><strong>8,5%-12,2%<\/strong><\/td><td><strong>40-65<\/strong><\/td><td><strong>22-40<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Vino de cebada americano<\/strong><\/td><td><strong>1.090-1.120<\/strong><\/td><td><strong>1.024-1.028<\/strong><\/td><td><strong>8,5%-12,2%<\/strong><\/td><td><strong>60-100<\/strong><\/td><td><strong>22-36<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Doppelbock<\/td><td>1.074-1.080<\/td><td>1.014-1.020<\/td><td>6,6%-7,9%<\/td><td>17-27<\/td><td>24-60<\/td><\/tr><tr><td>Eisbock<\/td><td>1.074-1.116<\/td><td>-<\/td><td>8,6%-14,3%<\/td><td>26-33<\/td><td>30-100<\/td><\/tr><tr><td>Ale fuerte<\/td><td>1.060-1.125<\/td><td>1.014-1.040<\/td><td>7%-11,3%<\/td><td>30-65<\/td><td>16-42<\/td><\/tr><tr><td>Cerveza Antigua<\/td><td>1.058-1.088<\/td><td>1.014-1.030<\/td><td>6,3%-9,1%<\/td><td>30-65<\/td><td>24-60<\/td><\/tr><tr><td>Cerveza escocesa<\/td><td>1.072-1.085<\/td><td>1.016-1.028<\/td><td>6,6%-8,5%<\/td><td>25-35<\/td><td>30-60<\/td><\/tr><tr><td>Imperial Red Ale<\/td><td>1.080-1.100<\/td><td>1.020-1.028<\/td><td>8%-10.6%<\/td><td>55-85<\/td><td>20-34<\/td><\/tr><tr><td>Vino de trigo<\/td><td>1.088-1.120<\/td><td>1.024-1.032<\/td><td>8,5%-12,2%<\/td><td>45-85<\/td><td>&gt;10<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Tabla 2 - Par\u00e1metros seg\u00fan la Gu\u00eda BA 2018<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><tbody><tr><td><strong><em>ESTILO<\/em><\/strong><\/td><td><strong>PRINCIPALES CARACTER\u00cdSTICAS EN COMPARACI\u00d3N CON LOS VINOS DE CEBADA INGLESES<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><br>Doppelbock<\/td><td>Tiene caracter\u00edsticas maltosas menos complejas, con menos caramelo. Tiene menos amargor, lo que hace que destaquen a\u00fan m\u00e1s las caracter\u00edsticas maltosas. Tiene un perfil de fermentaci\u00f3n m\u00e1s limpio, sin presencia de \u00e9steres.<\/td><\/tr><tr><td><br><strong>Eisbock<\/strong><\/td><td><strong>Menos amargor, lo que permite resaltar a\u00fan m\u00e1s las caracter\u00edsticas maltosas, y mayor dulzor residual. Tiene un perfil de fermentaci\u00f3n m\u00e1s limpio, sin presencia de \u00e9steres.<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Ale fuerte<\/td><td>Tiene caracter\u00edsticas maltosas menos complejas y menor intensidad alcoh\u00f3lica.<\/td><\/tr><tr><td><br><strong>Cerveza Antigua<\/strong><\/td><td><strong>Menor intensidad alcoh\u00f3lica. Mayor presencia de caracter\u00edsticas de envejecimiento, principalmente en madera. Puede presentar caracter\u00edsticas \u00e1cidas o de fermentaci\u00f3n. <em>Brettanomices<\/em>.<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><br>Cerveza escocesa<\/td><td>Son menos amargas y menos alcoh\u00f3licas. Tienen una presencia ligeramente mayor de maltas tostadas y pueden tener ligeras notas ahumadas.<\/td><\/tr><tr><td><br><strong>Imperial Red Ale<\/strong><\/td><td><strong>Equilibrio que tiende mucho m\u00e1s hacia el l\u00fapulo. Tiene similitudes con los Barley Wines americanos, pero con una base maltosa menos compleja y, en general, menos alcohol.<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><br>Vino de cebada americano<\/td><td>Tiene un mayor \u00e9nfasis en el l\u00fapulo que las versiones inglesas, tanto en aroma como en sabor y amargor, pero sin perder el protagonismo de las caracter\u00edsticas maltosas.<\/td><\/tr><tr><td><br><strong>Vino de trigo<\/strong><\/td><td><strong>El equilibrio tambi\u00e9n tiende hacia la malta, pero con menos \u00e9nfasis en el l\u00fapulo en comparaci\u00f3n con las Barley Wines americanas. Tiene una importante presencia de trigo y menos toffee y caramelo.<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cuadro 3 - Principales caracter\u00edsticas de la comparaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-preformatted\"><a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/rauchbier-e-a-tradicao-cervejeira-alema\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Lea tambi\u00e9n sobre RAUCHBIER Y LA TRADICI\u00d3N ALEMANA DE LA CERVEZA<\/em> <\/a>\n<\/pre>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:30px\"><strong>4.0 Ingredientes y procesos de producci\u00f3n del vino de cebada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Los ingredientes y procesos utilizados para elaborar un estilo de cerveza son la clave para conseguir el perfil de aroma y sabor deseado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El uso de procesos tradicionales e ingredientes del mismo origen que el estilo de cerveza suelen considerarse esenciales para reproducir un estilo, pero lo m\u00e1s importante es tener en mente qu\u00e9 caracter\u00edsticas se desean para la cerveza y, en funci\u00f3n de ello, elegir los ingredientes y determinar los procesos.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de los ingredientes tradicionales de cualquier estilo de cerveza, se trata de maltas y adjuntos, l\u00fapulo, levadura y agua,<strong> en los Barley Wines tambi\u00e9n es importante tener en cuenta la influencia del tiempo<\/strong>, sin la cual no es posible obtener determinadas caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:30px\">4.1 <strong>Maltas y adjuntos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Como en la mayor\u00eda de las cervezas ale, en las Barley Wines pale ale la malta es la principal fuente de fermentables. Se necesitan cantidades de malta mucho mayores que en las cervezas normales para alcanzar las elevadas densidades iniciales, sobre todo teniendo en cuenta el hecho de que la reducci\u00f3n de la proporci\u00f3n agua\/malta tiende a reducir la eficacia del proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n es aconsejable utilizar maltas muy modificadas para generar la mayor cantidad posible de az\u00facar fermentable. Maltas <em>pale ale <\/em>las de dos hileras son una buena elecci\u00f3n. Las maltas <em>pale ale <\/em>Los ingleses suelen tener aromas y sabores m\u00e1s complejos que sus hom\u00f3logos de otros pa\u00edses y son una excelente opci\u00f3n para los Barley Wines(Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n pueden utilizarse maltas especiales, pero deben mantenerse en peque\u00f1as proporciones. El uso de grandes cantidades de maltas especiales puede dar lugar a una gran cantidad de az\u00facares complejos o no fermentables en la cerveza y, como resultado, a un dulzor empalagoso (Allen, 1998 y Daniels, 2000).<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta que algunos elementos del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, como un hervor y un tiempo de acondicionamiento m\u00e1s largos, contribuir\u00e1n a la complejidad de los aromas y sabores de la malta, reduciendo al mismo tiempo la necesidad de utilizar maltas especiales.<\/p>\n\n\n\n<p>Un hervor m\u00e1s largo aumentar\u00e1 los aromas y sabores de la malta al caramelizar los az\u00facares, y es incluso m\u00e1s eficaz que utilizar maltas cristal especiales. Cuanto mayor sea el tiempo de cocci\u00f3n, mayor ser\u00e1 la caramelizaci\u00f3n y la formaci\u00f3n de melanoidinas.<sup>3<\/sup> y mayor ser\u00e1 el aumento de color (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>Allen (1998) recomienda utilizar un m\u00e1ximo de 15% de maltas especiales en el grano total y Daniels (2000) recomienda utilizar de 10% a 15%.<\/p>\n\n\n\n<p>Las especialidades de malta m\u00e1s utilizadas son <strong>maltas cristalinas,<\/strong> que aportan color, dulzor y cuerpo a la cerveza; <strong>maltas de m\u00fanich<\/strong>, que aportan un peque\u00f1o aumento del color y un incremento del aroma y el sabor de los granos; y <strong>maltes carapils o cara clair<\/strong>, a\u00f1aden un poco de cuerpo y contribuyen a la formaci\u00f3n y retenci\u00f3n de espuma (Allen, 1998 y Daniels, 2000).<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n es habitual utilizar adjuntos fermentables para conseguir las altas densidades originales. Lo ideal es que estos adjuntos se a\u00f1adan sin afectar a los aromas y sabores de la cerveza. Allen (1998) recomienda utilizar extracto de malta, constituyendo un m\u00e1ximo de 40% de los fermentables. Si se utilizan az\u00facares no derivados de la malta de cebada, como ma\u00edz o arroz, se recomienda que no superen los 15% de los fermentables.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:30px\">4.2 <strong>L\u00fapulo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Aunque es una cerveza m\u00e1s dulce, <strong>el l\u00fapulo es una parte importante de la receta<\/strong>, la interpretaci\u00f3n americana tiene l\u00fapulo extra para equilibrar el expresivo dulzor de la malta. La interpretaci\u00f3n americana recibe cargas extra de l\u00fapulo nacional, aportando m\u00e1s amargor y los caracter\u00edsticos aromas c\u00edtricos y especiados.<\/p>\n\n\n\n<p>Dado que suelen utilizarse grandes cantidades de l\u00fapulo al principio del hervor para a\u00f1adir amargor, es una buena idea evitar los que contienen grandes cantidades de l\u00fapulo. <em>cohumulona<\/em>ya que puede dar lugar a una mayor amargura (<em>harsh<\/em>) (Allen, 1998 y Strong, 2010).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El uso de l\u00fapulos con una mayor cantidad de alfa\u00e1cidos tambi\u00e9n ayuda a reducir la cantidad de masa vegetal en el hervor y disminuye la posibilidad de percepci\u00f3n de sabor vegetal (Strong, 2010). Un ejemplo de l\u00fapulo con estas caracter\u00edsticas es el Magnum, que tiene un alto contenido de alfa\u00e1cidos (~15%) y bajos niveles de cohumulona (~25%) (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>Las variedades de l\u00fapulo que se a\u00f1aden hacia el final del hervor, en busca de sabor y aroma, dependen m\u00e1s del estilo de Barley Wine que se busque.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>No hay reglas ni restricciones, pero en general, para los Barley Wines de estilo ingl\u00e9s m\u00e1s tradicional, es habitual utilizar l\u00fapulos como Fuggle, Challenger o East Kent Golding.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En las versiones americanas, suelen utilizarse l\u00fapulos como Cascade, Columbus, Centennial, Tomahawk y otros. Tambi\u00e9n es habitual que las versiones americanas utilicen l\u00fapulo seco, en cantidades de entre 2 g y 4 g por litro (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:30px\">4.3 <strong>Levadura<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>La fermentaci\u00f3n del vino de cebada es probablemente la etapa m\u00e1s dif\u00edcil del proceso de fabricaci\u00f3n<\/strong> ya que hay varios aspectos que deben observarse.<\/p>\n\n\n\n<p>Como con cualquier cerveza, la primera tarea es elegir una cepa de levadura adecuada. Obviamente, en el caso de las Barley Wines, debe ser una cepa que tolere altos porcentajes de alcohol. Tambi\u00e9n se busca un perfil de \u00e9steres intermedio, no tan intenso como el que producen las cepas de levadura belgas.<\/p>\n\n\n\n<p>Como las densidades iniciales de los Barley Wines  son muy elevadas, la densidad final tambi\u00e9n tiende a serlo. Por lo tanto, la levadura utilizada tambi\u00e9n debe tener <strong>alta atenuaci\u00f3n<\/strong>, las Barley Wines suelen tener al menos 75%. Si no se aten\u00faan lo suficiente, las Barley Wines pueden acabar con un residuo dulce muy alto y desequilibrado.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro factor a tener en cuenta es la floculaci\u00f3n de la levadura. Si es demasiado floculante, tambi\u00e9n puede dejar mucho az\u00facar residual. Por lo general, las levaduras con mayor atenuaci\u00f3n son menos floculantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Las opciones m\u00e1s comunes son las cepas inglesas m\u00e1s atenuantes y las cepas americanas. Algunos ejemplos son cepas atenuantes y relativamente neutras como Nottingham, US-05 y TeckBrew-10. Las cepas inglesas que generan un poco m\u00e1s de \u00e9steres, como S-04 y TeckBrew-07, tambi\u00e9n son interesantes, pero en este caso hay que prestar especial atenci\u00f3n a la alta floculaci\u00f3n de estos fermentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n hay cerveceros que utilizan dos cepas de levadura diferentes en la misma fermentaci\u00f3n: primero una cepa m\u00e1s centrada en los aromas y sabores y luego una segunda cepa m\u00e1s tolerante al alcohol para terminar la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Vale la pena se\u00f1alar que, aunque se utilice una cepa que tolere bien el alcohol en la segunda inoculaci\u00f3n, el entorno del mosto ya es hostil para las nuevas levaduras, puesto que ya hay alcohol y no m\u00e1s ox\u00edgeno. Por lo tanto, la segunda inoculaci\u00f3n debe hacerse siempre con c\u00e9lulas de levadura en excelentes condiciones y ya activas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tambi\u00e9n es muy importante una buena oxigenaci\u00f3n del mosto.<\/strong> White (2010) recomienda una concentraci\u00f3n de 10ppm a 15ppm de ox\u00edgeno disuelto en el mosto, que normalmente s\u00f3lo puede alcanzarse inyectando ox\u00edgeno puro.<\/p>\n\n\n\n<p>La cantidad de levadura necesaria para una cerveza con una densidad inicial m\u00e1s alta tambi\u00e9n es mucho mayor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para las cervezas normales, con una densidad inicial del orden de 1,052 (~13<sup>o<\/sup>P), es habitual utilizar tasas de in\u00f3culo de 0,75 millones de c\u00e9lulas por ml por placa de grado (White, 2010).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de cervezas como Barley Wines, que tienen una densidad inicial de alrededor de 1.100 (~24%).<sup>o<\/sup>P), se utiliza hasta el doble de la tasa de in\u00f3culo, es decir, 1,5 millones de c\u00e9lulas por ml por grado plato. Teniendo en cuenta que los vinos de cebada tienen el doble de densidad inicial que las cervezas normales, utilizar el doble de tasa de in\u00f3culo puede suponer utilizar hasta cuatro veces m\u00e1s levadura que en una cerveza normal (Strong, 2010).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:30px\">4.4 <strong>Agua<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La composici\u00f3n del agua utilizada en la elaboraci\u00f3n tambi\u00e9n influye en el resultado final de la cerveza. Como las Barley Wines son cervezas intensas desde el punto de vista de la malta, el alcohol y el l\u00fapulo, el agua puede tener menos influencia que el resto de los ingredientes (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>Aun as\u00ed, un perfil h\u00eddrico adecuado puede contribuir de muchas maneras, por ejemplo, <strong>mejor aclaraci\u00f3n proporcionada por el calcio <\/strong>y acentuar la sensaci\u00f3n de <strong>suavidad y dulzura <\/strong>proporcionada por los iones cloruro.<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos cerveceros intentan reproducir el perfil de agua de la regi\u00f3n de origen del estilo, Burton-on-Trent. Sin embargo, este perfil de agua tiene una elevada cantidad de minerales, muchos de ellos por encima de las cantidades m\u00e1ximas recomendadas (Bru'n, 2018). Por lo tanto, es aconsejable utilizar un perfil de agua para Barley Wines con menos sales, como el que se muestra en la Tabla 4.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><tbody><tr><td><\/td><td>Calcio [ppm]<\/td><td>Magnesio [ppm]<\/td><td>Sodio [ppm]<\/td><td>Cloruro [ppm]<\/td><td>Sulfato [ppm]<\/td><td>Bicarbonato [ppm]<\/td><\/tr><tr><td>Agua Burton<\/td><td>275<\/td><td>40<\/td><td>25<\/td><td>35<\/td><td>610<\/td><td>270<\/td><\/tr><tr><td>M\u00e1ximo recomendado<\/td><td>150<\/td><td>30<\/td><td>100<\/td><td>100<\/td><td>350<\/td><td>50<\/td><\/tr><tr><td>Perfil sugerido para el vino de cebada<\/td><td>80<\/td><td>5<\/td><td>15<\/td><td>80<\/td><td>65<\/td><td>35<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cuadro 4 - Perfiles h\u00eddricos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:30px\">4.5 <strong>Procesos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>El proceso general de elaboraci\u00f3n de una Barley Wine es muy similar al de la mayor\u00eda de las cervezas ale. Utilizar una gran cantidad de malta para conseguir las altas densidades iniciales puede ser un reto para el cervecero.<\/p>\n\n\n\n<p>En general, la maceraci\u00f3n puede realizarse con una simple infusi\u00f3n, a una temperatura que favorezca la acci\u00f3n de las beta-amilasas y la formaci\u00f3n de m\u00e1s az\u00facares fermentables. Daniels (2000) y Strong (2010) recomiendan macerar entre 65\u00baC y 66\u00baC.<\/p>\n\n\n\n<p>La ebullici\u00f3n es importante para la formaci\u00f3n de melanoidinas, que dan color y complejidad a la cerveza, adem\u00e1s de contribuir al proceso de envejecimiento y ayudar a conseguir densidades iniciales elevadas. En general, se utiliza una ebullici\u00f3n de al menos 90 minutos (Strong, 2010). Allen (1998) recomienda hervir durante unas dos horas, evitando m\u00e1s de tres. Dawson (2014) menciona hervir hasta cuatro horas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los vinos de cebada tambi\u00e9n necesitan un periodo de fermentaci\u00f3n m\u00e1s largo<\/strong>Esto se hace para que las levaduras puedan atenuar las altas densidades y a\u00fan as\u00ed reabsorber todo el diacetilo generado. Son habituales las fermentaciones que duran dos o m\u00e1s semanas (Strong, 2010 y Daniels, 2000).<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, el <strong>es necesario almacenar en fr\u00edo<\/strong> y ayuda a precipitar las prote\u00ednas y otras sustancias no deseadas, contribuyendo a la mejora de la cerveza. Allen (1998) recomienda la maduraci\u00f3n en fr\u00edo entre 1\u00b0C y 4\u00b0C durante unos 90 d\u00edas antes del embotellado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color\" style=\"font-size:30px\">4.6 <strong>Envejecimiento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p><strong>El tiempo es un elemento importante en los Barley Wines, ya que algunas caracter\u00edsticas muy interesantes de la cerveza s\u00f3lo aparecen con el tiempo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los vinos de cebada, especialmente las versiones inglesas, tienen una excelente afinidad con el envejecimiento, lo que los convierte en uno de los estilos m\u00e1s populares en las bodegas.<\/p>\n\n\n\n<p>Las caracter\u00edsticas maltosas, acentuadas por el hervor t\u00edpicamente m\u00e1s largo, aportan una gran cantidad de melanoidinas, que con la oxidaci\u00f3n en el transcurso del envejecimiento se transforman en aromas y sabores complejos, como el jerez y el oporto (Dawson, 2014).<\/p>\n\n\n\n<p>Pero la oxidaci\u00f3n de los componentes de la malta tambi\u00e9n puede producirse de forma negativa, mediante la reacci\u00f3n del ox\u00edgeno con los \u00e1cidos grasos, que da lugar a la formaci\u00f3n del componente trans-2-nonenal, t\u00edpicamente percibido como cart\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dawson (2014) cita un estudio que muestra la influencia de la temperatura en este proceso: las cervezas almacenadas a una temperatura de 30\u00ba mostraron caracter\u00edsticas predominantemente acartonadas, mientras que las cervezas almacenadas a 20\u00ba mostraron caracter\u00edsticas predominantemente dulces y acarameladas.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n son caracter\u00edsticas del estilo las altas densidades finales, con cantidades considerables de az\u00facares residuales. Estos az\u00facares ayudan a mantener el cuerpo de la cerveza durante el periodo de envejecimiento, cuando las prote\u00ednas tienden a precipitar y la cerveza pierde cuerpo (Dawson, 2014).<\/p>\n\n\n\n<p>Los \u00e9steres afrutados y los alcoholes superiores que se forman durante la fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n desempe\u00f1an un papel importante en el envejecimiento. A medida que los \u00e9steres se desarrollan y oxidan, se forman \u00e9steres nuevos y m\u00e1s complejos, como los que tienen caracter\u00edsticas de frutas oscuras y frutos secos. Los alcoholes superiores, a su vez, tambi\u00e9n reaccionan con los \u00e1cidos presentes en la cerveza y se convierten en aldeh\u00eddos, con aromas m\u00e1s dulces como el toffee y el caramelo (Dawson, 2014), lo que se traduce en una reducci\u00f3n de la percepci\u00f3n desagradable de estos alcoholes.<\/p>\n\n\n\n<p>La intensidad de la presencia de alcohol tambi\u00e9n afecta al proceso de envejecimiento, en primer lugar ayudando a mantener un entorno estable desde el punto de vista microbiol\u00f3gico, evitando la proliferaci\u00f3n de microorganismos indeseables.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Otra cuesti\u00f3n es que el alcohol tambi\u00e9n ralentiza el proceso de oxidaci\u00f3n, lo que permite que se desarrollen aromas y sabores agradables. Dawson (2014) recomienda un contenido de alcohol de al menos 8% para las cervezas que vayan a envejecer.<sup>4<\/sup>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los principales efectos del envejecimiento en el l\u00fapulo son la reducci\u00f3n del aroma y del amargor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La oxidaci\u00f3n de los alfa\u00e1cidos del l\u00fapulo presentes en la cerveza puede conferirle caracter\u00edsticas como el acartonado y el isoval\u00e9rico, percibi\u00e9ndose este \u00faltimo como queso podrido o l\u00fapulo viejo. La excepci\u00f3n son los beta\u00e1cidos del l\u00fapulo, que cuando sufren el proceso de oxidaci\u00f3n se convierten en compuestos que aportan amargor y pueden compensar en cierta medida la p\u00e9rdida de amargor de los alfa\u00e1cidos (Dawson, 2014).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El l\u00fapulo ingl\u00e9s suele tener una relaci\u00f3n alfa\/beta-\u00e1cido inferior a la de las variedades americanas, lo que hace que los Barley Wines ingleses sean m\u00e1s resistentes al envejecimiento.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Aunque el envejecimiento puede contribuir a la aparici\u00f3n de caracter\u00edsticas positivas en las cervezas, m\u00e1s tiempo no es sin\u00f3nimo de mayor calidad.&nbsp;<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Los mismos procesos de oxidaci\u00f3n que hacen aflorar aromas y sabores complejos son tambi\u00e9n responsables de descomponerlos y arruinar una cerveza. El efecto del tiempo depende de muchos factores y a\u00fan no puede tratarse como una ciencia exacta.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u00f3mo <strong>temperatura <\/strong>tambi\u00e9n influye mucho en este proceso, es importante <strong>almacenar cervezas <\/strong>correctamente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Allen (1998) indica un rango de 10\u00baC a 16\u00baC, que coincide con la recomendaci\u00f3n de Dawson (2014) de almacenar las cervezas a temperaturas inferiores a las t\u00edpicas de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Allen (1998) se\u00f1ala que la mayor\u00eda de los Barley Wines mejoran con uno o dos a\u00f1os de envejecimiento, algunos envejecen bien hasta ocho o diez a\u00f1os y s\u00f3lo unos pocos superan los diez a\u00f1os sin que empiecen a aparecer malas caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n<p>Allen (1998) tambi\u00e9n se\u00f1ala que las cervezas de cebada de estilo americano m\u00e1s lupuladas tienden a envejecer mejor que las menos lupuladas durante el primer a\u00f1o, y pueden hacerlo bien hasta el tercero. Despu\u00e9s, las cervezas m\u00e1s lupuladas empiezan a desequilibrarse, mientras que las menos lupuladas parecen hacerlo mejor, y siguen benefici\u00e1ndose del envejecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Dawson (2014) describe experimentos sensoriales realizados en busca de informaci\u00f3n sobre el envejecimiento de las cervezas. Cita catas de la misma etiqueta con diferentes fechas de elaboraci\u00f3n, hasta diez a\u00f1os seguidos. Seg\u00fan su experiencia, las Barley Wines inglesas bien elaboradas envejecen bien hasta seis u ocho a\u00f1os; algunos ejemplos son capaces de alcanzar de diez a quince a\u00f1os; y <strong>las versiones excepcionales pueden envejecer bien hasta 50 a\u00f1os<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, seg\u00fan Dawson (2014), los Barley Wines americanos suelen beneficiarse de un envejecimiento de hasta un a\u00f1o, debido a sus caracter\u00edsticas m\u00e1s orientadas al l\u00fapulo y, en particular, a las variedades americanas con un alto contenido en \u00e1cidos alfa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hoy en d\u00eda, las cervecer\u00edas adoptan diversas estrategias para preparar sus Barley Wines para os consumidores para los consumidores.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Barley wines que se venden a una edad m\u00e1s temprana no suelen tener tanto alcohol (~9%) y suelen pasar uno o dos meses almacenados en dep\u00f3sitos o botellas de acero inoxidable antes de su venta, para redondear el sabor y la percepci\u00f3n del alcohol.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Barley wines de estilo americano pueden beneficiarse de la estrategia de almacenamiento en dep\u00f3sitos de acero inoxidable, de modo que el l\u00fapulo seco pueda realizarse al final del tiempo de almacenamiento y la cerveza llegue al consumidor con un aroma a l\u00fapulo fresco e intenso.<\/p>\n\n\n\n<p>Barley wines que se vender\u00e1n tras alg\u00fan proceso de envejecimiento tienden a ser m\u00e1s alcoh\u00f3licos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es habitual que estas cervezas envejezcan en la propia botella durante uno o dos a\u00f1os antes de salir a la venta. Tambi\u00e9n es relativamente habitual que este tipo de cerveza se almacene en barriles de madera, normalmente los ya utilizados para otro tipo de bebidas, como el vino. Despu\u00e9s de uno o dos a\u00f1os, la cerveza puede pasar directamente de los barriles de madera a las botellas o puede mezclarse (<em>blended<\/em>) con una cerveza joven, en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas deseadas.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la caducidad, las cervezas suelen llevar en la botella la informaci\u00f3n de referencia para cumplir la legislaci\u00f3n espec\u00edfica de cada pa\u00eds, aunque la cerveza pueda a\u00f1ejarse durante m\u00e1s tiempo. Algunas cerveceras hacen hincapi\u00e9 en los aspectos de envejecimiento de sus cervezas, sugiriendo un almacenamiento de hasta 20 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:35px\"><br><strong>5.0 Cervecer\u00edas y cervezas de referencia para el estilo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Aunque los vinos de cebada son un estilo intenso, son relativamente populares y se produce un gran n\u00famero de ellos en todo el mundo, incluido Brasil.<\/p>\n\n\n\n<p>En Inglaterra, el <strong>Thomas Hardy Ale<\/strong> es un ejemplo cl\u00e1sico y tiene una historia interesante. La cervecera Green Dragon fue fundada en 1837 por Sarah Eldridge, contempor\u00e1nea del escritor Thomas Hardy. En 1968, bajo el nombre de Eldridge Pope Brewery, la f\u00e1brica recibi\u00f3 el encargo de elaborar una cerveza especial para conmemorar el 40 aniversario de la muerte del escritor. La inspiraci\u00f3n surgi\u00f3 de una de las obras de Thomas Hardy, que en su libro <em>La trompeta mayor <\/em>(La trompeta mayor), describi\u00f3 la cerveza local Dorchester Ale:<em>&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p><em>\"Era el color m\u00e1s bello que el ojo de un artista pudiera desear en una cerveza; con cuerpo, pero viva como un volc\u00e1n; acre, pero sin ser agresiva; brillante como una puesta de sol oto\u00f1al; libre de irregularidades en el sabor; pero, en definitiva, bastante embriagadora\" (Oliver, 2012).<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>La <strong>Thomas Hardy Ale <\/strong>se fabric\u00f3 entre 1968 y 1999. Utilizaba \u00fanicamente malta pale ale y ten\u00eda una densidad inicial del orden de 1,125, un amargor de 75 IBU y utilizaba l\u00fapulos <em>Challenger<\/em>, <em>Golding <\/em>y <em>Northdown<\/em>. Los cerveceros herv\u00edan la cerveza durante m\u00e1s tiempo para darle color y utilizaban levadura de cerveza rubia. Ten\u00eda 12% de alcohol, se madur\u00f3 en barricas de roble de jerez durante 9 meses y ten\u00eda fama de conservarse 25 a\u00f1os. Posteriormente, O'Hanlons volvi\u00f3 a fabricarla de 2003 a 2008, pero ya no era la misma cerveza (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>J.W. Lee's Vintage Harvest Ale<\/strong> es una cerveza con una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de 11,5% y se considera la referencia de las modernas Barley Wines inglesas de color oscuro. Se elabor\u00f3 por primera vez en 1985 y se repite anualmente, utilizando siempre malta <em>pale ale maris otter <\/em>y l\u00fapulo <em>East Kent Goldings <\/em>(J.W. Lees, 2018).<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>Fuller\u2019s Golden Pride<\/strong> es tambi\u00e9n una referencia a las Barley Wines inglesas y es de color m\u00e1s claro. Se elabora en Londres mediante el sistema de extraer cervezas de distintas densidades del mismo mosto. El mosto m\u00e1s denso da lugar a la Barley Wine Golden Pride y el de menor densidad a cervezas m\u00e1s ligeras como la London Pride y la Chiswick (Allen, 1998).<\/p>\n\n\n\n<p>En Italia, la f\u00e1brica de cerveza <strong>Baladin<\/strong>, del cervecero Teo Musso, produce el <strong>Xyauyu<\/strong>, una Barley Wine que se somete a un proceso de macrooxigenaci\u00f3n con ox\u00edgeno puro durante un a\u00f1o y a un proceso de envejecimiento posterior de hasta dos a\u00f1os. El resultado es una cerveza sin carbonataci\u00f3n, plana pero extremadamente compleja. Como la cerveza ya est\u00e1 oxidada, se puede servir dosificada, abriendo y cerrando la botella hasta un a\u00f1o (Baladin, 2018).<\/p>\n\n\n\n<p>La americana <strong>Ancla Old Foghorn<\/strong> fue la primera Barley Wine estadounidense y sigue siendo una de las principales referencias del estilo. Utiliza maltas pale ale y <em>cristal <\/em>y est\u00e1 lupulada \u00fanicamente con Cascade. Tiene una densidad inicial de 1.100 y 65 IBU.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El americano <strong>Sierra Nevada Bigfoot<\/strong> es otro ejemplo cl\u00e1sico, con un car\u00e1cter a\u00fan m\u00e1s orientado al l\u00fapulo.<br><br>La cervecera Mikkeller, con sede en Dinamarca, tambi\u00e9n produce un Barley Wine americano, el <strong>Grande Peor<\/strong>. Esta cerveza contiene l\u00fapulos nugget, cascade y centennial, as\u00ed como una adici\u00f3n de <em>az\u00facar cande <\/em>para ayudar a alcanzar la alta densidad inicial (Mikkeller, 2018).<\/p>\n\n\n\n<p>En Brasil, muchas cervecer\u00edas producen ambos estilos, Barley Wines ingleses y Barley Wines americanos. Entre ellas se encuentra <strong>Bodebrown Hair of the Bode<\/strong>, se trata de una Barley Wine en colaboraci\u00f3n inspirado en la cervecera estadounidense Hair of the Dog, especializada en cervezas fuertes y a\u00f1ejas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La Barley Wine de Bodebrown envejece durante 12 meses en botella y tiene 50 IBU. Tambi\u00e9n tiene una versi\u00f3n envejecida durante 15 meses en barricas de roble utilizadas anteriormente para vinos Carmenere. Se dice que estas cervezas envejecen bien hasta 20 a\u00f1os (Bodebrown, 2018).<\/p>\n\n\n\n<p>Otro aspecto destacado es el <strong>El Barley Wine ingl\u00e9s de la cervecera Lohn, galardonado en los World Beer Awards 2018<\/strong> como ganadora de la categor\u00eda en Brasil. La cerveza madura durante 60 d\u00edas en tanques de acero inoxidable y luego envejece durante 15 meses en barriles de madera (Lohn, 2018).<\/p>\n\n\n\n<p>En el estilo americano de los Barley Wines, el <strong>Cervecer\u00eda de Amberes<\/strong> gan\u00f3 una medalla de oro en el Festival Brasile\u00f1o de la Cerveza 2018 con su Velvet, que significa \"aterciopelado\" (Amberes, 2018).<\/p>\n\n\n\n<p>El cuadro 5 muestra un resumen de las cervezas mencionadas.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><tbody><tr><td><strong>Cerveza<\/strong><\/td><td><strong>Cervecer\u00eda<\/strong><\/td><td><strong>Ciudad\/Pa\u00eds<\/strong><\/td><td><strong>Estilo<\/strong><\/td><td><strong>ABV (%)<\/strong><\/td><td><strong>IBU<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>La cerveza de Thomas Hardy<\/td><td>Cervecer\u00eda Thomas Hardy<\/td><td>Warrington, Inglaterra<\/td><td>Vino de cebada ingl\u00e9s<\/td><td>11,7<\/td><td>-<\/td><\/tr><tr><td>Cerveza Harvest Ale<\/td><td>J. W. Lees<\/td><td>Middleton, Inglaterra<\/td><td>Vino de cebada ingl\u00e9s<\/td><td>11,5<\/td><td>-<\/td><\/tr><tr><td>Orgullo dorado<\/td><td>Fullers<\/td><td>Londres, Inglaterra<\/td><td>Vino de cebada ingl\u00e9s<\/td><td>8,5<\/td><td>-<\/td><\/tr><tr><td>Xyauyu<\/td><td>Baladin<\/td><td>Farigliano, Italia<\/td><td>Vino de cebada ingl\u00e9s<\/td><td>12<\/td><td>-<\/td><\/tr><tr><td>El viejo Foghorn<\/td><td>Ancla<\/td><td>California, EE.UU.<\/td><td>Vino de cebada americano<\/td><td>9,5<\/td><td>-<\/td><\/tr><tr><td>Bigfoot<\/td><td>Sierra Nevada<\/td><td>California, EE.UU.<\/td><td>Vino de cebada americano<\/td><td>9,6<\/td><td>-<\/td><\/tr><tr><td>Grande Peor<\/td><td>Mikkeller<\/td><td>Copenhague, Dinamarca<\/td><td>Vino de cebada americano<\/td><td>12<\/td><td>-<\/td><\/tr><tr><td>Cabello de Bode<\/td><td>Bodebrown<\/td><td>Curitiba, Brasil<\/td><td>Vino de cebada ingl\u00e9s<\/td><td>11,5<\/td><td>50<\/td><\/tr><tr><td>Vino de cebada<\/td><td>Lohn<\/td><td>Lauro M\u00fcller, Brasil<\/td><td>Vino de cebada ingl\u00e9s<\/td><td>9,5<\/td><td>60<\/td><\/tr><tr><td>Terciopelo<\/td><td>Amberes<\/td><td>Matias Barbosa, Brasil<\/td><td>Vino de cebada americano<\/td><td>12<\/td><td>60<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cuadro 5 - Ejemplos de vinos de cebada<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:35px\"><br><strong>6.0 Maridaje de Barley Wine y cerveza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El vino de cebada tiene una espl\u00e9ndida afinidad con la comida. Al ser m\u00e1s denso que refrescante, requiere platos a la altura de su intensidad.<br><br>Los vinos de cebada cl\u00e1sicos, especialmente los a\u00f1ejos, combinan muy bien con cordero, jabal\u00ed o foie gras. Estas carnes son lo suficientemente robustas como para que la cerveza no las domine.<\/p>\n\n\n\n<p>Los quesos intensos y especiados tambi\u00e9n combinan bien con este estilo.<\/p>\n\n\n\n<p>Las variedades m\u00e1s dulces son ideales para acompa\u00f1ar postres como la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e y el crepe de dulce de leche.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Las Barley Wines tambi\u00e9n van bien con los momentos, esa acogedora tarde fr\u00eda, a solas en el pensamiento o acompa\u00f1ados de una buena conversaci\u00f3n sobre el destino del mundo. Incluso ese puro guardado con cari\u00f1o para una ocasi\u00f3n especial consigue un buen maridaje, con fuerza y complejidad para que no se apague contigo.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:35px\"><br>7.0 <strong>Consideraciones finales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El art\u00edculo presenta una descripci\u00f3n completa del estilo Barley Wine, desde su historia, caracter\u00edsticas, ingredientes, procesos y c\u00f3mo estas cervezas pueden beneficiarse del envejecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se ha comparado el estilo Barley Wine con otros estilos de cerveza que pueden tener caracter\u00edsticas similares, como la base maltosa y el grado alcoh\u00f3lico, con el fin de identificar las principales caracter\u00edsticas que los unen y diferencian.<\/p>\n\n\n\n<p>Debido a las caracter\u00edsticas sensoriales de los Vinos de Cebada, a sus aspectos de fabricaci\u00f3n, a sus caracter\u00edsticas de envejecimiento y, en consecuencia, a su precio m\u00e1s elevado, las Barley Wine no son cervezas que se consuman a diario. <strong>Son cervezas especiales, que se consumen en ocasiones especiales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Su producci\u00f3n en cervecer\u00edas tambi\u00e9n es especial, a menudo con series limitadas, fechadas y numeradas, para honrar la cultura de la guardia y fomentar la apreciaci\u00f3n de su evoluci\u00f3n a lo largo del tiempo. Sin duda, \u00a1una cerveza que merece la pena!<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:14px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>&gt;&gt; <em>Vea la presentaci\u00f3n de este art\u00edculo cient\u00edfico por el estudiante Andr\u00e9 Tochetto en nuestro canal de YouTube.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed aligncenter is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Barley Wine: una lecci\u00f3n completa sobre el estilo de cerveza\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XoxCH4fHXNo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>NOTAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:12px\"><sup>1 <\/sup>M\u00e1ster en Estilos - Escola Superior de Cerveja e Malte. Blumenau - SC. Julio de 2008. E-mail: <a href=\"mailto:aptochetto@gmail.com\">aptochetto@gmail.com<\/a><\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:12px\"><sup>2 <\/sup>En Inglaterra, es m\u00e1s com\u00fan deletrear el estilo como <em>Vino de cebada <\/em>y en Estados Unidos es m\u00e1s com\u00fan escribir <em>Barleywine<\/em>. La legislaci\u00f3n de los Estados Unidos de Am\u00e9rica (EE.UU.) no permite que las cervezas utilicen \u00fanicamente el t\u00e9rmino <em>Barleywine<\/em>porque podr\u00eda confundir a los consumidores. All\u00ed, las cervezas deben utilizar el t\u00e9rmino <em>Ale estilo Barleywine<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:12px\"><sup>3 <\/sup>Compuestos formados cuando los az\u00facares y los amino\u00e1cidos se combinan mediante la reacci\u00f3n de Maillard a temperaturas en torno a los 100\u00b0C.<sup>o<\/sup>C, lo que da como resultado un color m\u00e1s oscuro y aromas y sabores caracter\u00edsticos a galleta, pan rallado y frutos secos.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"font-size:12px\"><sup>4 <\/sup>Adem\u00e1s del alcohol, hay otros factores que permiten envejecer a una cerveza, como la presencia de acidez o de fenoles.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>REFERENCIAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" style=\"font-size:12px\">\n<li>Allen,F.; Cantwell, D.; <em>Classic Beer Style Series - Barley Wine: historia, t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n y recetas<\/em>Brewers Publications, 1998.<\/li>\n\n\n\n<li>Steele, M.; Brewing Techniques, Recipes and Evolution of India Pale Ale; Brewers Publications, 1998.<\/li>\n\n\n\n<li>Daniels, R.; Designing Great Beers - The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles; Brewers Publications, 2000.<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de certificaci\u00f3n de jueces cerveceros 2015 Style Guidelines; 2015.<\/li>\n\n\n\n<li>Strong, G.; All about barleywines; Zymurgy Magazine; diciembre de 2010.<\/li>\n\n\n\n<li>Oliver, G.; La Mesa del Maestro Cervecero; Editora Senac, S\u00e3o Paulo, 2012.<\/li>\n\n\n\n<li>Directrices de estilo de cerveza 2018 de la Brewers Associations; 2018.<\/li>\n\n\n\n<li>White, C., Zainasheff, J.; Levadura - La gu\u00eda pr\u00e1ctica de la fermentaci\u00f3n de la cerveza; Brewers Publications, 2010.<\/li>\n\n\n\n<li>Bru'n Solutions - Soluciones de agua y aguas residuales para la industria cervecera; https:\/\/brunsolutions.com\/; consultado el 19.6.2018.<\/li>\n\n\n\n<li>Dawson, P.; Vintage Beer: A Taster's Guide to Brews That Improve Over Time; Storey Publishing, 2014.<\/li>\n\n\n\n<li>Sitio web de la cervecer\u00eda J.W. Sitio web de Lees; https:\/\/www.jwlees.co.uk; consultado el 19.6.2018.<\/li>\n\n\n\n<li>Sitio web de la cervecer\u00eda Baladin; www.baladin.it; consultado el 19.6.2018.<\/li>\n\n\n\n<li>Sitio web de la cervecer\u00eda Mikkeller; www.mikkeller.dk; consultado el 19.6.2018.<\/li>\n\n\n\n<li>Sitio web de la cervecera Bodebrown; www.bodebrown.com.br; consultado el 19.6.2018.<\/li>\n\n\n\n<li>Sitio web de la cervecer\u00eda Lohn; www.lohnbier.com.br; consultado el 19.6.2018.<\/li>\n\n\n\n<li>Sitio web de la Cervecer\u00eda de Amberes; www.cervejariaantuerpia.com.br; consultado el 19.6.2018.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><em>* Las opiniones expresadas por alumnos y antiguos alumnos de la Escola Superior de Cerveja e Malte en art\u00edculos y entrevistas publicados en este blog representan exclusivamente las opiniones de sus autores y no reflejan necesariamente la posici\u00f3n institucional de la ESCM.<\/em><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una cerveza especial, entre las cervezas especiales. As\u00ed se etiqueta a la Barley Wine en el mundo cervecero, sobre todo por su principal caracter\u00edstica: su aptitud para el envejecimiento.  Algunas son capaces de conservarse \u00a1m\u00e1s de diez a\u00f1os! 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