{"id":4741,"date":"2021-07-27T10:00:00","date_gmt":"2021-07-27T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/?p=4741"},"modified":"2024-05-04T08:23:13","modified_gmt":"2024-05-04T11:23:13","slug":"imperial-stout-um-estudo-completo-sobre-o-estilo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/imperial-stout-a-complete-study-on-style\/","title":{"rendered":"<\/strong>IMPERIAL STOUT: <\/strong>un estudio exhaustivo sobre el estilo"},"content":{"rendered":"

Nacida en Inglaterra, criada en Am\u00e9rica y amada en todo el mundo. As\u00ed se puede resumir el estilo de cerveza Imperial Stout que, aunque no reniega de sus or\u00edgenes anglosajones, ha ganado adeptos en Rusia, el Caribe y tambi\u00e9n Brasil.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En el art\u00edculo cient\u00edfico publicado a continuaci\u00f3n, del que es autor el Beer Sommelier y alumno del curso de <\/a><\/em>Master de Estilos ESCM<\/em><\/a><\/strong>, <\/em>Ricardo dos Santos Teixeira1<\/sup><\/em><\/strong>Descubrir\u00e1 no s\u00f3lo la historia del estilo, sino tambi\u00e9n sus v\u00ednculos con la Porter y la hist\u00f3rica Russian Imperial Stout.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bajo la direcci\u00f3n del profesor Rodrigo Sawamura, la investigaci\u00f3n revela tambi\u00e9n las caracter\u00edsticas de la Imperial Stout, sus m\u00e9todos de producci\u00f3n y los ingredientes que entran en su composici\u00f3n. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Conocer\u00e1 las materias primas y las reacciones qu\u00edmicas responsables de los colores y sabores \u00fanicos que caracterizan a las siete variedades de Stouts y a las cervezas de este estilo m\u00e1s populares entre los consumidores. <\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQuiere m\u00e1s? Tambi\u00e9n descubrir\u00e1 los principales <\/em>festivales de la cerveza <\/em><\/strong>que celebra el lanzamiento de los lotes anuales de Stouts del mundo y aprender\u00e1 un<\/em> receta de panna cotta con sirope de Imperial Stout<\/em><\/strong>!<\/em><\/p>\n\n\n\n

No cabe duda de que los amantes de las Imperial Stouts se enamorar\u00e1n de estos descubrimientos. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Al final de esta lectura, estamos seguros de que tendr\u00e1s tu Stout favorita en tus manos, saboreando todas sus notas y apreci\u00e1ndola con otros ojos.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Prosit... \u00a1y gran lectura!<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

ENGLISH Y AMERICAN IMPERIAL STOUT<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

R<\/strong>esumen<\/em><\/h3>\n\n\n\n

Russian Imperial Stout <\/em>es el estilo hist\u00f3rico que dio origen a las actuales versiones inglesa y estadounidense de Imperial Stout<\/em>. Es un estilo de cerveza muy vers\u00e1til y puede utilizarse como base para otros estilos, como, Cerveza envejecida en madera y barrica<\/em>, chocolate o Cerveza de Cacao, Cerveza de Caf\u00e9, Cerveza de Guindilla<\/em>por citar s\u00f3lo algunas de las innumerables variantes de esta cerveza oscura, potente y muy compleja. Para comprender la aparici\u00f3n de Russian Imperial Stout <\/em>es inevitable repasar la historia de Porter <\/em>y las dem\u00e1s variaciones de Stout<\/em>como, Stout seca, Exportaci\u00f3n, Dulce <\/em>o Nata, Avena<\/em>y por \u00faltimo Imperial Stout<\/em>. Dentro de la familia de Stouts <\/em>tenemos algunas variaciones muy diferentes. Encontramos cervezas con menor potencial alcoh\u00f3lico, como Dry Stout, <\/em>con un perfil m\u00e1s seco y ligero; en el nivel intermedio podemos mencionar tanto el Oatmeal <\/em>acerca de Sweet <\/em>o Cream Stout <\/em>que, hist\u00f3ricamente, se consideraban un complemento alimenticio vigorizante; y versiones con un mayor potencial alcoh\u00f3lico, como el Export <\/em>y el Imperial Stout, <\/em>que tienen esta caracter\u00edstica, porque ten\u00edan que recorrer largas distancias y \u00e9sta era la alternativa que garantizaba que no se estropearan. Una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s llamativas de las copias comerciales actuales es su color negro intenso y opaco. Las interpretaciones brit\u00e1nicas pueden tener un color m\u00e1s oscuro, pero menos opaco que las versiones estadounidenses. Otra caracter\u00edstica llamativa de American Stout <\/em>es el amargor, que suele tener un IBU (Unidad internacional de amargor<\/em>) m\u00e1s alta. La familia de estas cervezas de color oscuro e intenso tiene sus or\u00edgenes en la Escuela Inglesa, pero una de las m\u00e1ximas responsables del resurgimiento del estilo es la Escuela Americana. Adem\u00e1s de los datos hist\u00f3ricos, este estudio abordar\u00e1 los ingredientes, los procesos de elaboraci\u00f3n, la armonizaci\u00f3n y las referencias cl\u00e1sicas de algunas de las m\u00e1s renombradas Imperial Stouts <\/em>que se producen hoy en d\u00eda, as\u00ed como las variaciones m\u00e1s modernas creadas con el Imperial Stout <\/em>como base.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Palabras clave: <\/strong>Stout; Imperial; Americana; Inglesa<\/em>; Negro; Opaco.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Imperial Stout <\/em>es uno de los estilos m\u00e1s cultos y apreciados entre los amantes de la cerveza artesana. Tradicionalmente de la escuela inglesa, hoy en d\u00eda el estilo es mucho m\u00e1s popular y ampliamente reproducido por las cervecer\u00edas estadounidenses.<\/p>\n\n\n\n

Las interpretaciones americanas del estilo tienen un amargor m\u00e1s pronunciado, notas tostadas y una mayor presencia del l\u00fapulo, mientras que las variantes inglesas reflejan un perfil maltoso m\u00e1s complejo y una mayor intensidad de \u00e9steres.<\/p>\n\n\n\n

El potencial alcoh\u00f3lico de este estilo y su car\u00e1cter extremadamente rico y complejo permiten a los cerveceros innumerables interpretaciones e innovaciones a la hora de a\u00f1adir un nuevo ingrediente a la receta. A menudo se lanzan ediciones especiales durante las \u00e9pocas m\u00e1s fr\u00edas del a\u00f1o, los consumidores se pelean por los lotes y a menudo se agotan tan r\u00e1pido como las entradas para los conciertos de grandes estrellas de la m\u00fasica.<\/p>\n\n\n\n

Estas verdaderas obras de arte en forma l\u00edquida son cervezas con un enorme potencial de envejecimiento y, como los mejores vinos, tambi\u00e9n evolucionan notablemente en botella.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de este art\u00edculo es describir el estilo Imperial Stout<\/em>, tambi\u00e9n le contar\u00e9 un poco sobre su historia, sus caracter\u00edsticas sensoriales, sus principales ingredientes y sus procesos de producci\u00f3n. Tambi\u00e9n hace una comparaci\u00f3n entre las otras cervezas de la familia Stout<\/em>, voy a tratar de identificar los principales puntos de diferencia entre ellos, que pueden tener caracter\u00edsticas similares.<\/p>\n\n\n\n

2.0 LA HISTORIA DE LA IMPERIAL STOUT<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El primer registro del uso de la palabra \"Stout<\/em>\" para describir una cerveza es del a\u00f1o 1677 en una carta que dec\u00eda: \"Bebamos a vuestra salud tanto una Stout <\/em>como el mejor vino\" (DANIELS, 2000, p. 429). Durante este periodo, \"Stout<\/em>\" s\u00f3lo aparec\u00eda como adjetivo para describir una \"cerveza fuerte\".<\/p>\n\n\n\n

Todo empez\u00f3 cuando Pedro el Grande, de visita en Inglaterra en 1698, se enamor\u00f3 de las delicias brit\u00e1nicas y se llev\u00f3 unos cuantos barriles de la bebida a Rusia. Aunque se dice que su bebida favorita era el Brandy <\/em>con pimienta, hay constancia de que apreciaba las cervezas brit\u00e1nicas, especialmente las m\u00e1s fuertes o \"Stout<\/em>\". El primer cargamento de cerveza se ech\u00f3 a perder durante el largo viaje, por lo que la cervecer\u00eda Barclay<\/em>, en favor del orgullo cervecero brit\u00e1nico, Catalina de Londres ofreci\u00f3 una cerveza con un alto nivel de l\u00fapulo para un segundo intento - y el brebaje fue un \u00e9xito instant\u00e1neo. \"Los registros muestran que a su sucesora, Catalina la Grande, tambi\u00e9n le encantaban las cervezas oscuras, y no solo las londinenses\" (COLE, 2012, p. 172).<\/p>\n\n\n\n

En 1734, un texto an\u00f3nimo titulado El cervecero londinense y rural <\/em>apareci\u00f3 por primera vez, y tuvo numerosas ediciones a lo largo de los 25 a\u00f1os siguientes. \"En esta publicaci\u00f3n, \"stout butt beer<\/em>\"apareci\u00f3 como una caracter\u00edstica de los pubs londinenses de la \u00e9poca\" (LEWIS, 1995, p. 06).<\/p>\n\n\n\n

El t\u00e9rmino \"stout butt beer<\/em>\" se utiliz\u00f3 para clasificar las cervezas fuertes que pasar\u00edan a llamarse \"Porter<\/em>\". As\u00ed que..,<\/p>\n\n\n\n

\n

\"Toda la historia de las 'Porters<\/em>' est\u00e1 directamente relacionada con la aparici\u00f3n de las 'Stouts<\/em>'. La familia de las stouts <\/em>se compone de un grupo de cervezas de car\u00e1cter intenso, sabor y color oscuro\" (MOSHER, 2009, p. 113).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La Porter <\/em>se elaboraba con distintos niveles de alcohol. La \"simple\" era la m\u00e1s d\u00e9bil y barata. Las m\u00e1s potentes se produc\u00edan para exportarlas en barcos de vapor, principalmente a las fr\u00edas tierras de los mares del Norte y B\u00e1ltico. Poco a poco, estas Porters <\/em>los m\u00e1s fuertes adoptaron nombres propios: Stout Doble y Stout <\/em>para la exportaci\u00f3n (JACKSON, 2007).<\/p>\n\n\n\n

En 1764, William Bass, un cervecero de Burton Upon Trent<\/em>, comenz\u00f3 a exportar a trav\u00e9s del puerto de Casco<\/em>, as\u00ed fue hasta 1822, cuando Rusia impuso un impuesto devastador a la cerveza brit\u00e1nica, provocando su salida del mercado. Sin embargo, algunos supervivientes siguieron tambale\u00e1ndose, y la Barclay<\/em>, finalmente comprada por Courage<\/em>, sigui\u00f3 produciendo el Imperial Russian Stout <\/em>hasta mediados de la d\u00e9cada de 1990 (DORNBUSCH, 2012).<\/p>\n\n\n\n

En las d\u00e9cadas de 1780 y 1790, varios buques partieron de Burton <\/em>con destino a Rusia, ten\u00eda contenedores con el nombre Porter<\/em>. La importancia de <\/strong>Porter <\/em><\/strong>enviado a Rusia por <\/strong>Barclay<\/em><\/strong>, porque fue a partir de esta receta que tuvimos el origen de lo que se convertir\u00eda en el estilo <\/strong>Russian Imperial Stout<\/em><\/strong>.<\/strong> Este Porter <\/em>era su versi\u00f3n m\u00e1s potente, y pasar\u00eda a llamarse el Stout <\/em>por otros cerveceros. Lleg\u00f3 a conocerse como Russian Imperial Stout<\/em>Todav\u00eda hoy se elabora con peque\u00f1as adaptaciones de la receta original (FOSTER, 2014).<\/p>\n\n\n\n

Terry Foster afirma que \"Barclay Perkins <\/em>fue el creador de Imperial Stout rusa\"<\/em>, aunque no especifica una fecha. Barclay <\/em>fue una famosa f\u00e1brica de cerveza fundada en 1781 y sigui\u00f3 funcionando con ese nombre hasta que se asoci\u00f3 con Courage <\/em>en 1955 (DANIELS, 2000, p. 443). En la actualidad Courage <\/em>forma parte del Charles Wells <\/em>que a su vez est\u00e1 subvencionado por Cervecer\u00eda Marston's<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En Courage Russian Imperial Stout, <\/em>comercializado hoy, hace dos afirmaciones: \"Hecho originalmente para Catalina II, emperatriz rusa\"<\/em> y \"Fabricado hace m\u00e1s de 200 a\u00f1os\"<\/em> (DANIELS, 2000, p. 443). Catharina fue emperatriz de Rusia desde 1762 hasta su muerte en 1796. El periodo comprendido entre la fundaci\u00f3n de Barclay <\/em>hasta la muerte de Catharina es de s\u00f3lo 15 a\u00f1os, de 1781 a 1796.<\/p>\n\n\n\n

Este Russian Imperial Stout <\/em>de Coraje, <\/em>que ha sobrevivido hasta nuestros d\u00edas, es sin duda el ejemplo m\u00e1s antiguo que sigue en el mercado. Su receta incluye maltas Pale, Amber <\/em>y Blac<\/em>k, as\u00ed como un poco de az\u00facar. Por supuesto, la malta negra contradice la idea de que \"se elabora desde hace m\u00e1s de 200 a\u00f1os\", ya que la malta Black, <\/em>s\u00f3lo empez\u00f3 a desarrollarse tal como la conocemos hoy en 1817, con la m\u00e1quina tostadora de Daniel Wheeler (DANIELS, 2000).<\/p>\n\n\n\n

\n

\"En 1817, Daniel Wheeler patent\u00f3 su m\u00e1quina tostadora. Este equipo permit\u00eda tostar con precisi\u00f3n la malta y la cebada cruda (sin maltear), dando lugar a cervezas negras de intenso sabor tostado\" (OLIVER, 2012, p. 211).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Con el tiempo, la palabra Porter <\/em>fue abandonada y la cerveza pas\u00f3 a ser conocida simplemente como Stout<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

En los siglos XVIII y XIX, la Imperial Stout <\/em>tambi\u00e9n inspiraron cervezas destinadas al Caribe, donde alimentaban y refrescaban a jornaleros, capataces y comerciantes.<\/p>\n\n\n\n

\n

\"La West Indies Porter de Guinness es la precursora de la actual Guinness Foreign Extra Stout, una cerveza amarga y fuerte con un distintivo toque \u00e1cido. El c\u00e1lido clima caribe\u00f1o no parece ir bien con una cerveza oscura y fuerte, pero aun as\u00ed goza de notable popularidad en la regi\u00f3n, donde se considera vigorizante e incluso afrodis\u00edaca\" (OLIVER, 2012, p. 214).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

3.0 INGREDIENTES<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Brewers Association<\/em>, la receta utiliza malta Pale <\/em>en cantidades generosas, maltas tostadas u otros cereales en porcentajes menores. Puede contener una gran variedad de cereales combinados. Puede utilizarse cualquier tipo de l\u00fapulo, levaduras Ale <\/em>americano o brit\u00e1nico (STRONG, 2015, p.37).<\/p>\n\n\n\n

La cebada tostada es uno de los componentes del mosto que hace a <\/strong>Stout <\/em><\/strong>ser diferente de <\/strong>Pale Ales<\/em><\/strong>. La reacci\u00f3n de <\/strong>Maillard <\/em><\/strong>es responsable de los colores y sabores \u00fanicos que caracterizan a las <\/strong>Stouts<\/em><\/strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las principales caracter\u00edsticas del proceso de producci\u00f3n de Stout pueden resumirse del siguiente modo:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Malta Pale Ale <\/em>en extracto o en grano en una proporci\u00f3n de 70 a 90%. <\/li>\n\n\n\n
  • Malta tostada alrededor de 10%. <\/li>\n\n\n\n
  • Adici\u00f3n de otras especialidades de cereales, como copos de trigo o cebada, CaraPil <\/em>para las versiones irlandesas. <\/li>\n\n\n\n
  • De 2 a 10% de malta caramelo y chocolate para la Sweet <\/em>y Imperial Stout<\/em>. <\/li>\n\n\n\n
  • Y por \u00faltimo, de 3 a 6% de avena para el Oatmeal<\/em>. <\/li>\n\n\n\n
  • Rampa de maceraci\u00f3n de 66\u00b0C a 68\u00b0C. <\/li>\n\n\n\n
  • Es habitual utilizar cloruro c\u00e1lcico para a\u00f1adir calcio cuando es necesario.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    En cuanto al l\u00fapulo, lo m\u00e1s habitual es utilizar una sola variedad (salto \u00fanico<\/em>) ya al principio de la ebullici\u00f3n, para obtener un Cl\u00e1sico, Exportaci\u00f3n <\/em>o Imperial <\/em>bien equilibrado. En el caso de Sweet, <\/em>se debe favorecer la dulzura. En las Export <\/em>y Imperial, <\/em>Tambi\u00e9n podemos a\u00f1adir parte del l\u00fapulo en los \u00faltimos 5 minutos del hervor o en la parte fr\u00eda del proceso. <\/p>\n\n\n\n

    En lo que respecta a la levadura, el ingl\u00e9s se utiliza m\u00e1s com\u00fanmente en Dry Stouts<\/em>, que requieren m\u00e1s atenuaci\u00f3n. Las levaduras irlandesas dan excelentes resultados, pero al ser menos atenuantes, est\u00e1n m\u00e1s relacionadas con la Export, Sweet <\/em>o Imperial <\/em>que en Cl\u00e1sico seco<\/em>. La levadura americana est\u00e1 pensada para conseguir un resultado m\u00e1s limpio y puede utilizarse en cualquiera de los dos (DANIELS, 2018).<\/p>\n\n\n\n

    4.0 RECETAS DE CERVEZA STOUT<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Aqu\u00ed tienes dos recetas de stouts: una Russian Imperial Stout y una Spiced Imperial Stout.<\/p>\n\n\n\n

    A- Imperial Stout rusa <\/em>(Hughes, 2016).<\/b><\/h3>\n\n\n\n
    Caracter\u00edsticas generales:<\/strong>
    OG (Gravedad inicial): 1080 
    FG (Gravedad final): 1019
    Agua total: 35 litros
    Rendimiento: 23 litros 
    Apto para el consumo: en 16 semanas 
    Contenido estimado en alcohol: 8,2% 
    \u00cdndice de amargor: 60 IBU 
    Color: 76 EBC
    Preparaci\u00f3n: 20 litros de agua, 1 hora, temperatura 65\u00b0C.
    Fermentaci\u00f3n: 20 \u00b0C
    Acondicionamiento durante 15 semanas a 12\u00b0 <\/sup>C<\/td><\/tr>
    Ingredientes:<\/strong>
    Granos:<\/em><\/strong>
    Malta rubia: 7 kg 
    Malta Cristal: 500 g
    Cebada tostada: 200 g 
    Malta de chocolate: 150 g 
    Malta Carafa III: 150 g
     Hervir: 27 litros de agua, 1 hora 15 minutos
    L\u00fapulo<\/em><\/strong>:
    Challenger <\/em>7%: Cantidad: 61g IBU: 37.9 al inicio del hervor
    Golding <\/em>5.5%: Cantidad: 61g IBU: 22.2 en los \u00faltimos 30 minutos del hervor
    Levadura: <\/em><\/strong>
    Wyeast <\/em>1028 Cerveza de Londres<\/em>
    Otros ingredientes: <\/em><\/strong>
    Clarificante: 1 cucharadita en los \u00faltimos 15 minutos de ebullici\u00f3n.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    B - Spiced Imperial Stout de Brouwerij de Molen <\/strong>(FERGUSON, 2018, p. 146).<\/h3>\n\n\n\n
    Caracter\u00edsticas generales:<\/strong>
    OG (Gravedad inicial): 1102
    FG (Gravedad final): 1028
    Agua total: 20 litros<\/td><\/tr>
    Ingredientes:<\/strong>
    Granos:<\/em><\/strong>
    Malta Pilsner <\/em>Belga - 4,03 kg (43%). 
    Malta ahumada - 1,22kg (13%).
    Malta Marr\u00f3n - 940g (10%). 
    Malta Cristal <\/em>60L - 940g (10%).
    Copos de Avena - 840g (9%).
    Malta acidulada - 750g (8%). 
    Malta de chocolate - 520g (5.5%). 
    Cebada tostada - 140g (1.5%).
    Maceraci\u00f3n: a 69\u00b0<\/sup>C durante 60 minutos.
    L\u00fapulo:<\/em><\/strong>
    Columbu<\/em>s, 60 g, 90 minutos.
    Saaz<\/em>8g, 10 minutos.
    Levadura:<\/strong>
    Fermentis <\/em>US-05 Cerveza americana<\/em>2 paquetes.
    Otros ingredientes:<\/em><\/strong>
    100 g de nibs de cacao ligeramente triturados.
    \u00bd pimienta chile Madame Jeanette.<\/em>
    Sal marina 10g.
    P\u00f3ngalo todo en una bolsa desinfectada y a\u00f1\u00e1dalo a la primera fermentaci\u00f3n durante 1 hora como m\u00e1ximo.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    5.0 CARACTER\u00cdSTICAS DE ESTILO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    La cerveza negra se caracteriza por ser<\/p>\n\n\n\n

    \n

    \"Una cerveza oscura de gran cuerpo y sabores intensos. Tiene una alta graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, una elegante complejidad y equilibra bien las caracter\u00edsticas del tostado que elevan a\u00fan m\u00e1s el amargor, pero encuentra otros elementos que armonizan este potente estilo\" (STRONG, 2015, p. 37).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    La Imperial Stout inglesa <\/em>puede ser de color cobre oscuro, en los ejemplos cl\u00e1sicos, o marr\u00f3n oscuro. En American Imperial Stout <\/em>son siempre muy oscuras (STRONG, 2015). Las notas de \u00e9ster s\u00f3lo est\u00e1n presentes en Imperial Stout<\/em>, esta es una caracter\u00edstica importante que las diferencia de otras cervezas de esta familia.<\/p>\n\n\n\n

    Seg\u00fan Strong (2015), a pesar de toda la complejidad, los elementos deben estar bien integrados para formar una cerveza armoniosa y equilibrada, no un desastre alcoh\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n

    5.1 Par\u00e1metros seg\u00fan BA 2018<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Los principales manuales de estilo que se utilizan en la actualidad son el BJCP (Programa de certificaci\u00f3n de jueces de cerveza<\/em>) (BONACCORSI, 2015) y BA (Asociaciones de cerveceros<\/em>) (PAPAZIAN, 2018). <\/p>\n\n\n\n

    La BJCP tarda m\u00e1s en actualizarse y su \u00faltima versi\u00f3n es de 2015. La BA, por su parte, tiene ediciones anuales que suelen aportar novedades a lo largo del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

    El cuadro 1 muestra una comparaci\u00f3n de los principales par\u00e1metros de los estilos familiares Stout, <\/em>que figuran en BA 2018:<\/p>\n\n\n\n

    Tabla 1 - Par\u00e1metros de la familia Stout <\/em>y Porter <\/em>BA 2018<\/p>\n\n\n\n


    P\u00e1gina.<\/strong><\/td>
    Estilo<\/strong><\/td>
    OG<\/strong><\/td>
    FG<\/strong><\/td>
    ABV<\/strong><\/td>
    IBU<\/strong><\/td>
    SRM<\/strong><\/td><\/tr>
    6<\/td>Imperial Stout brit\u00e1nica<\/td>1080-1100<\/td>1020-1030<\/td>7%-12%<\/td>45-65<\/td>20-35+<\/td><\/tr>
    12<\/td>American Imperial Stout<\/td>1080-1100<\/td>1020-1030<\/td>7%-12%<\/td>50-80<\/td>40+<\/td><\/tr>
    8<\/td>Cerveza de exportaci\u00f3n<\/td>1052-1072<\/td>1008-1020<\/td>5.6%-8%<\/td>30-60<\/td>40+<\/td><\/tr>
    12<\/td>American Stout<\/td>1050-1075<\/td>1010-1022<\/td>5.7%-8%<\/td>35-60<\/td>40+<\/td><\/tr>
    5<\/td>Stout dulce o cremosa<\/td>1045-1056<\/td>1012-1020<\/td>3,2%-6,3%<\/td>15-25<\/td>40+<\/td><\/tr>
    6<\/td>Cerveza de avena<\/td>1038-1056<\/td>1008-1020<\/td>3,8%-6,1%<\/td>20-40<\/td>20+<\/td><\/tr>
    7<\/td>Classic Dry Stout<\/td>1038-1048<\/td>1008-1012<\/td>4,1%-5,3%<\/td>30-40<\/td>40+<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
    Fuente: el autor.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Seg\u00fan la gu\u00eda publicada por la Brewers Association, hay siete estilos en la familia <\/strong>Stout<\/em><\/strong>. Todos los estilos enumerados son cervezas <\/strong>Ale<\/em><\/strong>. <\/strong>Como puede verse, la densidad original m\u00e1s alta (OG-1080\/1100) y la final (FG-1020\/1030) es exactamente la misma en los dos estilos que llevan el nombre Imperial<\/em>. El contenido de alcohol sigue el mismo patr\u00f3n que las densidades, con los dos Imperial <\/em>el mayor volumen.<\/p>\n\n\n\n

    Las versiones americanas se caracterizan por un amargor m\u00e1s pronunciado, resultado del perfil de l\u00fapulo utilizado. A Sweet <\/em>o Cream Stout <\/em>es el menos amargo de la familia, al igual que el Oatmeal<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    Tabla 2 - Caracter\u00edsticas del sabor seg\u00fan la Gu\u00eda BA 2018<\/p>\n\n\n\n

    P\u00e1gina<\/strong>.<\/td>Estilo<\/strong><\/td>Sabor<\/strong>
    [Malta\/otros<\/strong>]<\/td>    		Sabor<\/strong>
    [Hops\/cond]<\/td>    		Sabor
    <\/strong>[Fermentaci\u00f3n]<\/td>    		Sabor<\/strong>
    [Amargura<\/strong>]<\/td>    		Cuerpo<\/strong><\/td><\/tr>

    6<\/td>
    Imperial Stout brit\u00e1nica<\/td>    		Toffee, caramelo, pan tostado<\/td>Floral, c\u00edtrico, herbal<\/td>Calentamiento alcoh\u00f3lico, \u00e9steres<\/td>
    Medio<\/td>
    Alta<\/td><\/tr>

    12<\/td>    		American Imperial Stout<\/td>
    Malta, tostado<\/td>    		Floral, c\u00edtrico, herbal<\/td>
    \u00c9steres<\/td>
    Alta<\/td>
    Alta<\/td><\/tr>

    12<\/td>
    American Stout<\/td>    		Caf\u00e9, tostadas, caramelo, chocolate<\/td>C\u00edtrico, resinoso<\/td>
    \u00c9steres<\/td>
    Media Alta<\/td>
    Media Alta<\/td><\/tr>

    8<\/td>
    Cerveza de exportaci\u00f3n<\/td>    		Caf\u00e9, tostadas, caramelo<\/td>
    Ausente<\/td>
    \u00c9steres bajos<\/td>    		M\u00e1s alto que la malta<\/td>
    Media Alta<\/td><\/tr>

    5<\/td>
    Stout dulce o cremosa<\/td>    		Chocolate, caramelo<\/td>
    Ausente<\/td>
    \u00c9steres bajos<\/td>
    Media Baja<\/td>    		Alta, lactosa<\/td><\/tr>

    6<\/td>
    Cerveza de avena<\/td>    		Caf\u00e9, caramelo, tostadas, chocolate<\/td>
    Opcional<\/td>    		<\/td>
    Medio<\/td>
    Alta<\/td><\/tr>

    7<\/td>
    Classic Dry Stout<\/td>
    Caf\u00e9, Caramelo<\/td>    		L\u00fapulo europeo<\/td>
    \u00c9steres bajos<\/td>
    Media Alta<\/td>    		Media Baja<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
    Fuente: el autor.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    El perfil de malta <\/strong>para la American Imperial Stout <\/em>y Imperial Stout brit\u00e1nica <\/em>es rico, y siempre se caracterizar\u00e1 por notas de pan tostado equilibradas con toffee<\/em>, caramelo, caf\u00e9 y chocolate negro. <\/p>\n\n\n\n

    El l\u00fapulo <\/strong>ser\u00e1 m\u00e1s evidente en las versiones americanas, y en ambas aportar\u00e1 notas c\u00edtricas, florales y herb\u00e1ceas. <\/p>\n\n\n\n

    Los matices de fermentaci\u00f3n <\/strong>contribuir\u00e1n con la presencia de \u00e9steres, normalmente con un perfil de fruta oscura, como ciruelas y pasas, as\u00ed como un sabor alcoh\u00f3lico. El amargor es m\u00e1s evidente en las versiones americanas y ambas tienen un cuerpo elevado.<\/p>\n\n\n\n

    Las otras cervezas mencionadas en la familia Stout<\/em>, tiene menos potencial de alcohol<\/strong> y diferir\u00e1 de Imperial Stout <\/em>esta percepci\u00f3n de calentamiento y, en consecuencia, el cuerpo estar\u00e1 m\u00e1s ligero. <\/p>\n\n\n\n

    Espec\u00edmenes de cuerpo alto como Oatmeal <\/em>(avena a\u00f1adida) o Sweet <\/em>(lactosa a\u00f1adida), tendr\u00e1n una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica m\u00e1s baja, aunque tambi\u00e9n tienen mucho cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

    Cuadro 3 - Ejemplos comerciales de Stouts <\/em>citado en el BJCP 2015.<\/p>\n\n\n\n

    Cerveza<\/strong><\/td>Cervecer\u00eda<\/strong><\/td>Ciudad\/Pa\u00eds<\/strong><\/td>Estilo BJCP<\/strong><\/td>ABV (%)<\/strong><\/td>IBU<\/strong><\/td><\/tr>

    Coraje Imperial Russian Stout<\/td>
    Cervecer\u00eda Charles Wells (Marston's)<\/td>
    Bedford, Inglaterra<\/td>
    20C. Imperial Stout brit\u00e1nica<\/td>
    10<\/td>    		<\/td><\/tr>

    Guinness de barril<\/td>
    Guinness<\/td>    		St. James's Gate, Dubl\u00edn Irlanda<\/td>
    15B. Stout irlandesa<\/td>
    4,2<\/td>
    45<\/td><\/tr>

    Guinness Extra Stout (versi\u00f3n estadounidense)<\/td>
    Guinness<\/td>    		St. James's Gate, Dubl\u00edn Irlanda<\/td>
    15C. Irish Extra Stout<\/td>
    5<\/td>
    -<\/td><\/tr>

    Samuel Adams Cream Stout<\/td>
    Boston Beer Company<\/td>
    Boston, MA Estados Unidos<\/td>
    16A. Dulce Stout<\/td>
    4,9<\/td>
    28<\/td><\/tr>

    Cerveza de avena<\/td>
    Antigua f\u00e1brica de cerveza Samuel Smith<\/td>    		Tadcaster, North Yorkshire Inglaterra<\/td>
    16B. Stout de avena<\/td>
    5<\/td>
    32<\/td><\/tr>

    Mejor cerveza negra extra<\/td>
    Coopers<\/td>
    Regency Park, SA Australia<\/td>
    16D. Extra Stout extranjera<\/td>
    6,3<\/td>
    41<\/td><\/tr>

    La vieja Rasputina<\/td>
    Compa\u00f1\u00eda cervecera de la Costa Norte<\/td>
    Fort Bragg, CA Estados Unidos<\/td>
    20C. American Imperial Stout<\/td>
    9<\/td>
    75<\/td><\/tr>

    Narval<\/td>
    Sierra Nevada Brewing Co.<\/td>
    Chico, CA Estados Unidos<\/td>
    20B. American Stout<\/td>
    5,8<\/td>
    50<\/td><\/tr>

    Imperial Stout<\/td>
    Antigua f\u00e1brica de cerveza Samuel Smith<\/td>    		Tadcaster, North Yorkshire Inglaterra<\/td>
    20C. Imperial Stout brit\u00e1nica<\/td>
    7<\/td>
    35<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
    Fuente: el autor.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    5.2 Referencias de estilo 20C, Imperial Stout, <\/em>citado en la BJCP<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Algunos de los ejemplos comerciales citados en el BJCP 2015 (BONACCORSI, 2015) ejemplifican las caracter\u00edsticas m\u00e1s llamativas de cada estilo. La Imperial Stout <\/em>(Americano\/Ingl\u00e9s<\/em>) siguen la receta creada en el siglo XVIII para obsequiar a Catalina II, emperatriz de Rusia. Un estilo intenso, de gran cuerpo, con notas de malta tostada, fruta y una gran complejidad de sabores y aromas.<\/p>\n\n\n\n

    He aqu\u00ed las descripciones de los subestilos seg\u00fan las cervecer\u00edas:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • English<\/em><\/strong>: Courage Imperial Russian Stout<\/em> es un ejemplo hist\u00f3rico del estilo. Tras perder un lote porque la cerveza no resisti\u00f3 el largo viaje, los cerveceros ingleses tuvieron que cambiar la receta. John Courage fue el encargado de perfeccionar la receta creada para ser enviada a la corte rusa. Elaborar una cerveza con mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica fue una de las soluciones encontradas para que el producto resistiera el largo viaje y tambi\u00e9n complaciera al paladar ruso, acostumbrado a las bebidas potentes. El lanzamiento es anual y las botellas est\u00e1n numeradas. El sabor incluye chocolate negro, caf\u00e9, pasas y sutiles notas de malta tostada. En la botella se indica que puede a\u00f1ejarse durante m\u00e1s de 13 a\u00f1os.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n
      • American<\/em><\/strong>: <\/em>Old Rasputim, de North Coast Brewing Company<\/em>, tambi\u00e9n sigue la receta hist\u00f3rica del siglo XVIII, creada para la Corte Imperial Rusa. El amargor m\u00e1s pronunciado es lo que diferencia a los ejemplares estadounidenses de los cl\u00e1sicos brit\u00e1nicos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Los otros estilos que pueden basarse en la Imperial Stout, seg\u00fan las gu\u00edas BA y BJCP, tienen las siguientes descripciones:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Wood Aged Beer<\/em><\/strong>:<\/strong> estilo experimental que puede basarse en cualquier cerveza de la familia Lager <\/em>o Ale<\/em>. La cerveza se envejece en barriles de distintos tipos de madera, que incluso pueden haber sido utilizados previamente para madurar otras bebidas. Este contacto con la madera puede enriquecer los sabores no s\u00f3lo con las caracter\u00edsticas de la madera utilizada, sino tambi\u00e9n de la bebida que ha reposado previamente en el barril. Las cerveceras suelen sacar ediciones anuales de sus Imperial Stouts <\/em>descansaban en estos barriles. Ejemplos comerciales: Kentucky Breakfast Stout (KBS), Goose Island Bourbon County Brand Stout.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            \n
          • Coffee Beer<\/em>: <\/strong>Con la adici\u00f3n de caf\u00e9 en los m\u00e1s variados formatos, esta cerveza pretende resaltar notas de este ingrediente que deben ser equilibradas pero evidentes. Muestra comercial: Alesmith Speedway Stout<\/em>.
            <\/li>\n\n\n\n
          • Chocolate o Cocoa Beer<\/em>:<\/strong> cualquier cerveza que incorpore chocolate negro o cacao en su receta. Las cervezas que utilizan chocolate blanco no deben incluirse en esta categor\u00eda. Ejemplo comercial: Dum Petroleum<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
              \n
            • Chilli Pepper Beer<\/em><\/strong>:<\/strong> utilizan la pimienta como ingrediente para dar sabor, aroma y pueden a\u00f1adir sensaciones de calor adem\u00e1s de picor. Las cervezas con este ingrediente se clasifican con esta nomenclatura, aunque tengan m\u00e1s de un estilo. Si tienen chocolate y chile a\u00f1adido, por ejemplo, deben clasificarse como Chilli Pepper Beer. <\/em>Copia comercial: Tupiniquim Malagueta Imperial Stout.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                \n
              • Herb and Spice Beer<\/em><\/strong>: <\/strong>Cerveza que utiliza hierbas o especias derivadas de ra\u00edces, semillas, frutas, verduras, flores, etc. El car\u00e1cter de las hierbas y especias puede variar de sutil a intenso. La clasificaci\u00f3n de estas cervezas puede ser bastante compleja. Cuando tienen caracter\u00edsticas herb\u00e1ceas y\/o especiadas, deben considerarse Hierbas y especias<\/em>. Si se elaboran con calabaza y tienen un predominio de hierbas y especias, deben clasificarse como Cervezas con especias de calabaza<\/em>. Copia comercial: Lohn Carvoeira<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  \n
                • Field Beer<\/em><\/strong>:<\/strong> Los aromas vegetales deben ser evidentes, y no deben estar dominados por los aromas del l\u00fapulo. Field Beer <\/em>incorporar verduras o hidratos de carbono como coadyuvantes en la fermentaci\u00f3n. Seg\u00fan estas directrices, el coco se define como vegetal. Las cervezas que contienen frutos secos tambi\u00e9n deben clasificarse como Field Beer<\/em>. Copia comercial: Dadiva Point of View<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  Todos estos estilos h\u00edbridos se describen en las \u00faltimas p\u00e1ginas de la BA (PAPAZIAN, 2018) y tienen en com\u00fan el hecho de que utilizan otros estilos como base para su elaboraci\u00f3n. La creatividad de los cerveceros a la hora de crear una receta va mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo que hemos descrito en las gu\u00edas, y estos par\u00e1metros se ir\u00e1n actualizando a medida que aparezcan muestras de calidad.<\/p>\n\n\n\n

                  5.3 Ejemplares brasile\u00f1os premiados en el Concurso Brasile\u00f1o de Cerveza -<\/strong> Imperial Stout <\/em>y variaciones basadas en Imperial Stout<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                  A continuaci\u00f3n figuran las cervezas producidas en Brasil que han obtenido los m\u00e1ximos galardones en el mayor concurso cervecero del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

                  Cuadro 4 - Imperial Stout y variaciones galardonadas con el oro en el CBC<\/p>\n\n\n\n

                  Cerveza<\/strong><\/td>Cervecer\u00eda<\/strong><\/td>Ciudad\/UF<\/strong><\/td>Estilo<\/strong><\/td>Medalla<\/strong><\/td>Edici\u00f3n<\/strong><\/td><\/tr>

                  \u00cdtaca<\/td>
                  Colorado<\/td>
                  Ribeir\u00e3o Preto, SP<\/td>                  		British-Style Imperial Stout<\/td>
                  Oro<\/td>                  		2014 e 2015<\/td><\/tr>

                  Petr\u00f3leo<\/td>                  		DUMCervejaria<\/td>
                  Curitiba, PR<\/td>                  		British-Style Imperial Stout<\/td>
                  Oro<\/td>
                  2016<\/td><\/tr>

                  Abisal<\/td>
                  5Elementos<\/td>
                  Fortaleza, CE<\/td>                  		American-Style Imperial Stout<\/td>
                  Oro<\/td>
                  2018<\/td><\/tr>

                  Envejecido en madera de Guanabara<\/td>
                  Colorado<\/td>
                  Ribeir\u00e3o Preto, SP<\/td>                  		Cerveza envejecida en madera y barrica<\/td>
                  Oro<\/td>                  		2015 e 2017<\/td><\/tr>
                  Atomga Cerezo - Serie Madera Envejecida<\/td>
                  Bodebrown<\/td>
                  Curitiba, PR<\/td>                  		Wood- andBarrel-Aged Beer<\/td>
                  Oro<\/td>                  		2016 e 2018<\/td><\/tr>

                  Carvoeira Envejecido en Madera<\/td>
                  Lohn Bier<\/td>
                  Lauro M\u00fcller, SC<\/td>                  		Wood- andBarrel-Aged Beer<\/td>
                  Oro<\/td>
                  2017<\/td><\/tr>

                  Carvoeira Pimenta<\/td>
                  Lohn Bier<\/td>
                  Lauro M\u00fcller, SC<\/td>                  		Chili Pepper Beer<\/td>
                  Oro<\/td>
                  2018<\/td><\/tr>

                  Malagueta Imperial Stout<\/td>
                  Tupiniquim<\/td>
                  Porto Alegre, RS<\/td>                  		Chili Pepper Beer<\/td>
                  Oro<\/td>
                  2016<\/td><\/tr>

                  Pecan Imperial Stout<\/td>
                  Tupiniquim<\/td>
                  Porto Alegre, RS<\/td>
                  Field Beer<\/td>
                  Oro<\/td>
                  2017<\/td><\/tr>

                  Semana Santa<\/td>
                  Tupiniquim<\/td>
                  Porto Alegre, RS<\/td>                  		Cerveza de chocolate o cacao<\/td>
                  Oro<\/td>
                  2018<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
                  Fuente: el autor.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

                  6.0 SITIOS DE RESE\u00d1AS DE CERVEZA<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                  Las webs de rese\u00f1as de cerveza son una herramienta muy importante para estudiar la opini\u00f3n de los consumidores. A trav\u00e9s de ellas, se pueden tomar los resultados de una b\u00fasqueda y analizar unos rankings formados por las puntuaciones de los usuarios. As\u00ed, bas\u00e1ndose en los sitios Untappd, Ratebeer y Beeradvocate<\/em>, se recopilaron algunas estad\u00edsticas interesantes sobre las cervezas Stout.<\/p>\n\n\n\n

                  Las cervezas mejor valoradas son en su mayor\u00eda aquellas cuyo estilo se basa en un Russian Imperial Stout<\/em>. Considerando el Top 10 de cada uno de estos 3 sitios, tenemos 19 apariciones de 30 posibilidades. Es decir, 7 de 10 en Untappd<\/em>, 6 de 10 en Ratebeer <\/em>y Defensor de la cerveza<\/em>. De estas 19 apariciones, tenemos 13 cervezas de 7 cervecer\u00edas diferentes.<\/p>\n\n\n\n

                  Cuadro 5 - Cervezas que aparecen en el Top 10 en funci\u00f3n de Imperial Stout<\/em><\/p>\n\n\n\n

                  Cerveza<\/strong><\/td>Cervecer\u00eda<\/strong><\/td>Estilo b\u00e1sico<\/strong><\/td>Estilo<\/strong><\/td>Ubicaci\u00f3n<\/strong><\/td>Media<\/strong><\/td><\/tr>

                  Kentucky Brunch Brand Stout<\/td>                  		Toppling Goliath Brewing Co.<\/td>Imperial Stout<\/td>
                  Coffee Beer<\/td>                  		Decorah, IA EE.UU.<\/td>
                  4,74<\/td><\/tr>
                  Rare Bourbon County Brand Stout (2010)<\/td>Goose Island Beer Co.<\/td>Imperial Stout<\/td>Envejecido en madera y barrica<\/td>Chicago, IL EE.UU.<\/td>
                  4,66<\/td><\/tr>

                  Hunahpu's de doble barril<\/td>
                  Cerveza Cigar City<\/td>                  		Imperial Stout<\/td>Envejecido en madera y barrica<\/td>Tampa, FL EE.UU.<\/td>
                  4,62<\/td><\/tr>

                  Delicia ma\u00f1anera<\/td>                  		Toppling Goliath Brewing Co.<\/td>Imperial Stout<\/td>
                  Coffee Beer<\/td>                  		Decorah, IA EE.UU.<\/td>
                  4,59<\/td><\/tr>

                  Abraxas envejecido en barrica<\/td>
                  Perennial Artisan Ales<\/td>                  		Imperial Stout<\/td>Envejecido en madera y barrica<\/td>St Louis,MO USA<\/td>
                  4,59<\/td><\/tr>

                  SR-71<\/td>                  		Toppling Goliath Brewing Co.<\/td>Imperial Stout<\/td>Envejecido en madera y barrica<\/td>Decorah, IA EE.UU.<\/td>
                  4,59<\/td><\/tr>
                  Proprietor's Bourbon County Brand Stout (2014)<\/td>Goose Island Beer Co.<\/td>Imperial Stout<\/td>Envejecido en madera y barrica<\/td>Chicago, IL EE.UU.<\/td>
                  4,57<\/td><\/tr>

                  Observaci\u00f3n fundamental (2016)<\/td>
                  Bottle Logic Brewing<\/td>                  		Imperial Stout<\/td>Envejecido en madera y barrica<\/td>Anaheim,CA EE.UU.<\/td>
                  4,56<\/td><\/tr>
                  Bourbon Barrel Aged Dark Lord (2015)<\/td>3 Floyds Brewing Company<\/td>Imperial Stout<\/td>Envejecido en madera y barrica<\/td>Munster, IN EE.UU.<\/td>
                  4,49<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
                  Fuente: el autor.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

                  6.1 Cervecer\u00edas mejor valoradas por el p\u00fablico<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                  Toppling Goliath Brewing Co<\/em><\/strong>.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

                  Fundada en el estado de Iowa <\/em>en 2009, la f\u00e1brica de cerveza produce Stouts <\/em>envejecido en barricas. <\/p>\n\n\n\n

                  Sus versiones mejor valoradas son: Kentucky Brunch Brand Stout, Mornin' Delight <\/em>y el SR-71. <\/p>\n\n\n\n

                  La Kentucky Brunch Brand Stout <\/em>con adici\u00f3n de caf\u00e9 y envejecido en whisky<\/em>Las botellas est\u00e1n numeradas y embotelladas por a\u00f1o de edici\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

                  La Delicia ma\u00f1anera <\/em>ha a\u00f1adido caf\u00e9 y sirope de manzana. <\/p>\n\n\n\n

                  El SR-71, por otro lado, es un Imperial Stout <\/em>experimental, dise\u00f1ado para probar procesos y desarrollar recetas.<\/p>\n\n\n\n

                  Goose Island Beer Co.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

                  Fundada en Chicago en 1988, la Goose Island <\/em>es una de las cerveceras de mayor \u00e9xito. Lleva desde 1989 produciendo algunas de las cervezas m\u00e1s populares y premiadas de Estados Unidos. En 1992, la cervecera innov\u00f3 el mercado con la producci\u00f3n de cervezas envejecidas en Bourbon<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

                  Una de sus cervezas m\u00e1s aclamadas es la Bourbon County Brand Stout <\/em>y sus variaciones. Esta serie se lanza anualmente y sus botellas se embotellan por a\u00f1os y algunas versiones est\u00e1n numeradas. El lanzamiento anual tiene lugar en noviembre.<\/p>\n\n\n\n

                  Cerveza Cigar City<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

                  La f\u00e1brica de cerveza est\u00e1 situada en Tapa, <\/em>en Florida, la regi\u00f3n de Estados Unidos conocida por sus incre\u00edbles parques de atracciones. <\/p>\n\n\n\n

                  Una de sus cervezas mejor valoradas es la Hunahpu's de doble barril<\/em>, a Imperial Stout <\/em>con 11,5% de alcohol como base para la adici\u00f3n de plumines <\/em>cacao, vainilla, canela y guindilla. Adem\u00e1s, la cerveza se compone de un mezcla especial: <\/em>50% envejecido en barricas de ron y 50% en barricas de licor de manzana. <\/p>\n\n\n\n

                  El lanzamiento anual de esta cerveza suele tener lugar en marzo, cuando se celebra un festival para festejar su llegada, el D\u00eda de Hunahpu<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

                  La cervecer\u00eda tambi\u00e9n produce una Russian Imperial Stout <\/em>que es un ejemplo de estilo en el BJCP, el Del Mariscal Zhukov, <\/em>que incluso utiliza l\u00fapulo ingl\u00e9s en su receta.<\/p>\n\n\n\n

                  7.0 FESTIVALES Y LANZAMIENTOS ANUALES<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                  La llegada de una nueva cosecha de stouts es aclamada por el p\u00fablico en muchas partes del mundo. A continuaci\u00f3n, enumeramos los principales lanzamientos y festivales anuales que ponen de relieve una nueva hornada de cervezas basadas en el estilo Imperial Stout<\/em>:<\/p>\n\n\n\n

                  Heart of Darkness Imperial Stout Fest <\/em><\/strong>(Febrero) - <\/strong>Portland<\/em><\/strong>Oreg\u00f3n.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

                  Forma parte del programa anual Fiestas de la Cerveza de Portland<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

                  S\u00f3lo en 2018, treinta y ocho Imperial Stouts<\/em>. El festival se celebra en dos direcciones en Imperial Bottle Shop & Taproom<\/em>situado en Portland<\/em>. Para participar, basta con comprar la copa del evento por 5 d\u00f3lares y cada ticket bebida <\/em>por 2 d\u00f3lares. Algunas copias cuestan incluso 2 entradas <\/em>o 4 d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n

                  D\u00eda de Hunahpu - Cigar City Brewing <\/em><\/strong>(Marzo) - <\/strong>Tampa<\/em><\/strong>Florida.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

                  El festival suele celebrarse en la segunda semana de marzo y marca el lanzamiento del Hunahpu's Imperial Stout<\/em>. En 2019, el festival celebr\u00f3 su 10\u00ba aniversario con la participaci\u00f3n de 150 cervecer\u00edas. Se celebraron ediciones especiales de Hunahpu's Imperial Stout <\/em>s\u00f3lo se encuentran en este evento y no se distribuyen a tiendas de cerveza especializadas.<\/p>\n\n\n\n

                  Desliz\u00e1ndose hacia la oscuridad <\/em><\/strong>(Marzo) - <\/strong>San Luis<\/em><\/strong>Missouri.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

                  Fiesta de la cerveza 4 Manos<\/em>que tuvo su primera edici\u00f3n en 2018. El evento se cre\u00f3 con la intenci\u00f3n de celebrar la Stouts <\/em>del cat\u00e1logo de la cervecer\u00eda. La entrada costaba 50 d\u00f3lares, y adem\u00e1s de las cervezas hab\u00eda un vaso conmemorativo y un par de guantes de Desliz\u00e1ndose hacia la oscuridad, <\/em>un detalle importante para mantener caliente al p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

                  D\u00eda del Se\u00f1or Oscuro <\/em><\/strong>(abril\/mayo) - <\/strong>Munster, <\/em><\/strong>Indiana<\/strong>.<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

                  Fiesta anual de la cerveza 3 Floyds Brewing <\/em>donde el lanzamiento de nuevos lotes de su Russian Imperial Stout.<\/em> Se celebra entre mediados de abril y mayo y re\u00fane a amantes de la cerveza y a Heavy Metal<\/em>. El billete suele dar derecho a la entrada al festival, m\u00e1s una bolsa y 5 botellas de Se\u00f1or Oscuro<\/em>. Para recoger su regalo y consumir algo dentro del festival, debe utilizar la pulsera (pulsera<\/em>). Las distintas versiones utilizan ingredientes diferentes y suelen envejecer en barricas de madera.<\/p>\n\n\n\n

                  D\u00eda Dum <\/em><\/strong>(Julio) - <\/strong>Curitiba<\/em><\/strong>, Paran\u00e1 - Brasil.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

                  El festival celebra el aniversario de Cervejaria Dum y presenta docenas de grifos de diversas cervecer\u00edas brasile\u00f1as en un encuentro muy especial en el Museo Oscar Niemeyer. <\/p>\n\n\n\n

                  La cerveza m\u00e1s emblem\u00e1tica de DUM es la Petr\u00f3leo<\/em>, su Russian Imperial Stout<\/em>. La variedad de ingredientes y el envejecimiento en diferentes maderas hacen de cada versi\u00f3n una incre\u00edble sorpresa.<\/p>\n\n\n\n

                  FOBAB (noviembre) - <\/strong>Chicago<\/em><\/strong>Illinois.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

                  FOBAB <\/em>o Festival de la cerveza envejecida en barrica y madera <\/em>es el mayor y m\u00e1s prestigioso festival de cervezas envejecidas en barrica. Desde 2004, su primera competici\u00f3n registrada, el festival siempre ha tenido al menos una categor\u00eda para cervezas envejecidas en barrica. Stouts<\/em>. En entradas <\/em>salen a la venta aproximadamente dos meses antes del acontecimiento.<\/p>\n\n\n\n

                  8.0 CLASIFICACI\u00d3N DE LAS CERVECER\u00cdAS BRASILE\u00d1AS EN LA WEB UNTAPPD<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

                  Entre los estilos m\u00e1s populares producidos por las 50 cervecer\u00edas brasile\u00f1as mejor valoradas seg\u00fan Untappd, encontramos, en primer lugar, las variantes IPA, alcanzando un total de 70%. <\/p>\n\n\n\n

                  En segundo lugar, tenemos variaciones de Stout <\/em>con 8%.<\/p>\n\n\n\n

                  A continuaci\u00f3n APA, con <\/em>6%; Agrio, con <\/em>4% y los otros estilos diversos que, sumados, alcanzan los 12%.<\/p>\n\n\n\n

                  S\u00f3lo 30 de estas cervecer\u00edas tienen m\u00e1s de mil rese\u00f1as, y de ellas, 3 tienen un cat\u00e1logo de productos con un Imperial Stout <\/em>como su cerveza m\u00e1s popular. Lo son:<\/p>\n\n\n\n

                    \n
                  • 5 Elements Cervecer\u00eda Artesanal <\/strong>- Fortaleza<\/em><\/strong>CE: <\/strong> <\/strong>Es la tercera cervecer\u00eda con la valoraci\u00f3n media m\u00e1s alta de Brasil, con m\u00e1s de 8.000 rese\u00f1as. Su cerveza m\u00e1s popular es Abisal, <\/em>a Imperial Stout<\/em>que gan\u00f3 una medalla de oro en el FBC 2018.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                      \n
                    • Cuatro Grados - <\/strong>R\u00edo de Janeiro, <\/em><\/strong>RJ: <\/strong>En cuarto lugar en Brasil, con casi diez mil rese\u00f1as. Su cerveza m\u00e1s popular es Carbunco negro<\/em>, a Imperial Stout <\/em>extrema, con 16% ABV.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                        \n
                      • Dum Cervejaria - Curitiba, PR: <\/strong>Con casi 20.000 cr\u00edticas, la cervecer\u00eda DUM organiza cada a\u00f1o uno de los festivales m\u00e1s importantes de Brasil, el D\u00eda Dum<\/em>como se ve arriba. A Petr\u00f3leo <\/em>es un Imperial Stout <\/em>con varios premios, entre ellos un documental de 80 minutos que cuenta la historia de una de las cervezas m\u00e1s c\u00e9lebres de Brasil.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                        9.0 ARMONIZACI\u00d3N<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
                        \n

                        \"Beber cerveza, y s\u00f3lo beberla, sin ning\u00fan acompa\u00f1amiento, puede ser una experiencia maravillosa, incluso reveladora. Pero los mejores momentos tienen que ver con la comida, porque dependemos de ella para vivir. La mayor\u00eda de nosotros podemos recordar claramente algunas de nuestras mejores comidas, aquellas que destacan como momentos culminantes de nuestra vida\" (OLIVER, 2012, p. 73).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

                        En Imperial Stouts<\/em>Estas cervezas son muy complejas, tienen un alto contenido de alcohol y exigen maridajes igualmente intensos. Garrett Oliver afirma que \"las cervezas elaboradas con maltas tostadas desarrollan sabores a chocolate y caf\u00e9 y, al igual que estas, dichas maltas ofrecen una admirable variedad de sabores\" (OLIVER, 2012, p. 97).<\/p>\n\n\n\n

                        En Imperial Stouts <\/em>permiten muchas combinaciones, matices y placeres agradables. Sin embargo, a la hora de maridar, hay que procurar que las intensidades est\u00e9n equilibradas: el alimento elegido debe tener un sabor potente, ya sea dulce, que aporte contraste; amargo, que aporte similitud; o incluso algo m\u00e1s graso o l\u00e1cteo, que puede complementar y equilibrar muy bien el sabor del chocolate negro y el caf\u00e9. Imperial Stouts<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

                        Por lo tanto, si la comida no tiene sabores intensos, se borrar\u00e1n f\u00e1cilmente con el poder de un Imperial Stout<\/em> y la armonizaci\u00f3n se ver\u00e1n perjudicadas.<\/p>\n\n\n\n

                        Los postres suelen asociarse a este estilo, y pueden utilizarse en t\u00e9cnicas de maridaje por complemento, similitud o contraste.<\/p>\n\n\n\n

                        \n

                        \"Con los postres, los intensos sabores tostados de la cerveza Stout son realmente admirables, ofreciendo combinaciones perfectas con chocolate y maravillosos contrastes con helados y frutas\" (OLIVER, 2012, p. 97).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

                        Para demostrar la armonizaci\u00f3n, le traemos una receta de Panna Cotta de vainilla que combina a la perfecci\u00f3n con el sirope de Imperial Stout<\/em>. A continuaci\u00f3n encontrar\u00e1 la receta:<\/p>\n\n\n\n

                        RECETA DE PANNA COTTA DE VAINILLA CON SIROPE IMPERIAL STOUT<\/em><\/strong>
                        (Rendimiento: 30 moldes de 120 g)<\/strong><\/td><\/tr>
                        Ingredientes para la panna cotta:<\/em>
                        Gelatina incolora - 18 hojas
                        Leche - 0,5 litros
                        Nata agria - 2 litros 
                        Az\u00facar - 220 g
                        Vaina de vainilla - 1 unidad
                                     <\/em>
                        Ingredientes para el sirope (Chef Ronaldo Rossi, 2019):<\/em>
                        Cerveza Russian Imperial Stout - 2L
                                     
                        C\u00f3mo preparar el sirope:<\/strong>
                        Vierta la cerveza en un cazo Stout<\/em>llevar a ebullici\u00f3n y reducir el volumen inicial de Russian Imperial Stout <\/em>de 2 litros a 600 ml.
                                      
                        C\u00f3mo preparar panna cotta de vainilla:<\/strong>
                        1 - Ponga todos los ingredientes excepto la gelatina en un cazo y ll\u00e9velos a ebullici\u00f3n.
                        2 - Retirar del fuego y a\u00f1adir la gelatina hidratada.- Dejar enfriar y colocar en peque\u00f1os moldes y refrigerar.- Para desmoldar, hervir agua en un cazo y dejar a temperatura tibia. Introducir el fondo de cada molde en el agua tibia durante dos segundos. Stout<\/em>.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

                        Sin embargo, los maridajes con Stouts no se limitan \u00fanicamente a la comida, sino que tambi\u00e9n pueden combinarse con puros. Su potencia puede dominar f\u00e1cilmente a una cerveza de menor complejidad, pero en el Imperial Stouts <\/em>encontrar la pareja ideal para realizar e intensificar nuevas sensaciones.<\/p>\n\n\n\n

                        \n

                        \"Es una cerveza de una intensidad compleja e inigualable, que a menudo combina sabores de chocolate negro, caf\u00e9, regaliz, fruta quemada, l\u00fapulo y alquitr\u00e1n\" (OLIVER, 2012 p. 214).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

                        Los maridajes en botella se realizan en las versiones m\u00e1s modernas, en las que los cerveceros han tenido en cuenta estos puntos a la hora de crear una receta. Este estilo intenso y complejo permite una enorme variedad de experimentos.<\/p>\n\n\n\n

                        He aqu\u00ed algunos de estos maridajes:<\/p>\n\n\n\n

                          \n
                        • Dum Petroleum <\/em><\/strong>de Dum Cervejaria:<\/strong> la cerveza base es una Imperial Stout <\/em>con la adici\u00f3n de cacao y avena. Los dos ingredientes intensifican a\u00fan m\u00e1s las caracter\u00edsticas distintivas del estilo; la avena contribuye a un cuerpo a\u00fan m\u00e1s cremoso y denso, mientras que el cacao intensifica las notas amargas. Adem\u00e1s de la versi\u00f3n base, la Petr\u00f3leo <\/em>tambi\u00e9n se produce en las siguientes variantes: amburana, roble franc\u00e9s, casta\u00f1a, vainilla y chipotle<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                            \n
                          • Lohn Bier <\/em><\/strong>Carb\u00f3n vegetal: <\/strong>cerveza que aporta una armonizaci\u00f3n de adjuntos s\u00faper interesante, ya que a su base se le a\u00f1ade hongos secos <\/em>y cumar\u00fa. Algunas variaciones son: Envejecido en madera <\/em>que se madura en barricas de amburana, Caliente <\/em>que ha a\u00f1adido chile, caf\u00e9, cacao y una versi\u00f3n nitro inspirada en el gran icono del Stouts, <\/em>la Guinness Dry Stout.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                              \n
                            • Bodebrown Atomga<\/em><\/strong>la base es un cl\u00e1sico American Imperial Stout<\/em>. Sus variantes m\u00e1s famosas son el Madera de cerezo envejecida <\/em>y el Cacao envejecido. <\/em>El primero es un mezcla <\/em>de cervezas almacenadas 50% en barricas de roble que almacenaron Whisky Bourbon <\/em>y otro 50% en barricas utilizadas anteriormente para producir vino tinto de la Serra Ga\u00facha. La mezcla se completa con sutiles dosis de cereza al final de la crianza. El Cacao envejecido, <\/em>recibe la adici\u00f3n de cacao y la recomendaci\u00f3n es esperar a que envejezca al menos dos a\u00f1os en botella (UNTAPPD<\/em>, 2018).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                \n
                              • Cervecer\u00eda Tupiniquim<\/em><\/strong>: <\/strong>la base es Mandala Imperial Stout<\/em> y las versiones son: chile con pimienta rosa a\u00f1adida, manjar negro con coco a\u00f1adido, manjar de los dioses con sabor a coco quemado, nuez <\/em>madurado con nuez<\/em>. Esta serie de Tupiniquim Stouts son aut\u00e9nticos postres en forma de cerveza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                                  \n
                                • Four Degrees Black Anthrax<\/em><\/strong> <\/em>via Beer Art: este es quiz\u00e1s uno de los m\u00e1s impactantes Imperial Stouts <\/em>fabricado en Brasil. Tiene melaza, caf\u00e9, vainilla y roble europeo en la base y se presenta en las siguientes versiones vainilla, <\/em>con la adici\u00f3n de vainas de vainilla, coffea, <\/em>con mucho caf\u00e9 madurado en Bourbon, <\/em>y Capsicum, <\/em>la versi\u00f3n del g\u00e9nero del pimentero.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                                  10 CONSIDERACIONES FINALES<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                                  El art\u00edculo describe las principales caracter\u00edsticas de los estilos de las familias Porter y Stout, haciendo hincapi\u00e9 en las versiones estadounidense y brit\u00e1nica de la Imperial Stout.<\/p>\n\n\n\n

                                  Es un estilo de cerveza que sirve de base para diversas interpretaciones y creaciones de subestilos, con la adici\u00f3n de una enorme variedad de ingredientes y el envejecimiento en los m\u00e1s variados tipos de madera. En botella, el estilo tiene un gran potencial de envejecimiento.<\/p>\n\n\n\n

                                  Es bastante com\u00fan encontrar versiones embotelladas de Stouts, con una indicaci\u00f3n del a\u00f1o de producci\u00f3n en la botella, al igual que estamos acostumbrados a ver en las botellas de vino. Los lotes anuales suelen ser muy populares y acaban aumentando el coste de estas cervezas.<\/p>\n\n\n\n

                                  Al ser un estilo con mucho cuerpo y graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, suele recomendarse para maridar con postres y puros. <\/p>\n\n\n\n

                                  \n\n\n\n

                                  REFERENCIAS<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

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                                  * Las opiniones expresadas por alumnos y antiguos alumnos de la Escola Superior de Cerveja e Malte en art\u00edculos y entrevistas publicados en este blog representan exclusivamente las opiniones de sus autores y no reflejan necesariamente la posici\u00f3n institucional de la ESCM.<\/em><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                  Nacida en Inglaterra, criada en Am\u00e9rica y amada en todo el mundo. As\u00ed se puede resumir el estilo de cerveza Imperial Stout que, aunque no reniega de sus or\u00edgenes anglosajones, ha ganado adeptos en Rusia, el Caribe y tambi\u00e9n Brasil. 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