{"id":3834,"date":"2021-05-18T10:00:00","date_gmt":"2021-05-18T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=3834"},"modified":"2021-05-24T11:23:25","modified_gmt":"2021-05-24T14:23:25","slug":"lupulo-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/lupulo-en-brasil\/","title":{"rendered":"El l\u00fapulo en Brasil: \u00bfd\u00f3nde se cultiva en el pa\u00eds?<\/strong>"},"content":{"rendered":"

\u00bfSe ha preguntado alguna vez c\u00f3mo acab\u00f3 el l\u00fapulo en la cerveza? \u00bfY por qu\u00e9 se sigue utilizando en la cerveza y no se ha encontrado un sustituto adecuado hasta el d\u00eda de hoy?<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfAlguna vez ha querido saber si l\u00fapulo<\/a> \u00bfse puede cultivar f\u00e1cilmente en Brasil y es de buena calidad?<\/em><\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n encontrar\u00e1 las respuestas a estas y otras preguntas sobre el ingrediente m\u00e1s apasionante de la cerveza en el art\u00edculo del profesor de la ESCM Duan Ceola, licenciado en Qu\u00edmica por la Universidad Estatal de Santa Catarina (UDESC), investigador y estudiante de maestr\u00eda en Qu\u00edmica Anal\u00edtica en la UDESC con proyectos de investigaci\u00f3n relacionados con el l\u00fapulo nacional.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Con usted, \u00a1uno de los grandes nombres del l\u00fapulo brasile\u00f1o!<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00a1Buena lectura!<\/em><\/p>\n\n\n\n

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El insumo m\u00e1s importante para la producci\u00f3n de cerveza son las fuentes de hidratos de carbono procedentes de los cereales, ya sean trigo, cebada, ma\u00edz, arroz o cualquier otra cantidad de granos que pasan por un proceso de germinaci\u00f3n seguido de procesos qu\u00edmico-biol\u00f3gicos hasta llegar a los hidratos de carbono, y entonces tiene lugar el proceso de fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Hist\u00f3ricamente, esto es lo que diferencia a la cerveza del vino. <\/p>\n\n\n\n

Ambas son bebidas fermentadas, pero el vino procede de una fermentaci\u00f3n que, en lugar de utilizar cereales, emplea fruta, no s\u00f3lo uva, para crear el sustrato que utilizan las levaduras. <\/p>\n\n\n\n

Ambas bebidas fueron descubiertas por casualidades del destino, es decir, granos o frutos que en alg\u00fan momento se sumergieron en agua para generar un l\u00edquido totalmente exc\u00e9ntrico que dio lugar a la creaci\u00f3n de civilizaciones, sobre todo en Europa. <\/p>\n\n\n\n

Poco a poco, la bebida fermentada pas\u00f3 a llamarse Ale, y cada regi\u00f3n ten\u00eda la facultad de aromatizar y condimentar las Ales con las especias que le conven\u00edan. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

El gruit -una serie de hierbas, ra\u00edces y frutos secos- se utiliz\u00f3 primero como condimento principal, hasta que el l\u00fapulo empez\u00f3 a sustituirlo lentamente a mediados del siglo XIII.<\/p>\n\n\n\n

De alguna manera, esta sustituci\u00f3n me gust\u00f3, \u00a1y mucho! <\/p>\n\n\n\n

Comenz\u00f3 en Alemania y se extendi\u00f3 exponencialmente por toda Europa, incluida Gran Breta\u00f1a, donde hay documentos que informan de la existencia del l\u00fapulo en el siglo XIII.<\/p>\n\n\n\n

Esta nueva forma de aromatizar las cervezas ha conquistado el mundo entero. <\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfpor qu\u00e9 l\u00fapulo? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Existen numerosos tipos y clases de compuestos en el l\u00fapulo, denominados metabolitos secundarios. Entre ellos, destacar\u00eda las resinas blandas, que pueden descomponerse en \u03b1-\u00e1cidos y \u03b2-fracciones. <\/p>\n\n\n\n

Es en las resinas blandas donde se encuentran los \u00e1cidos amargos del l\u00fapulo<\/strong>\u00c9stas se componen de una combinaci\u00f3n de \u03b1-\u00e1cidos (humulonas) y \u03b2-\u00e1cidos (lupulonas) que, por t\u00e9rmino medio, representan entre 4-20% de la masa total del l\u00fapulo en seco. Dentro de este porcentaje, los \u03b1-\u00e1cidos representan 1,5-13% de la masa total de resinas blandas y, seg\u00fan las variedades, pueden alcanzar concentraciones de alrededor de 20% en los an\u00e1lisis de laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el l\u00fapulo contiene m\u00e1s de 1.000 aceites esenciales<\/strong>Seg\u00fan la norma ISO 9235:2013, el aceite esencial se define como el producto obtenido a partir de una materia prima de origen vegetal por destilaci\u00f3n con agua o vapor de agua. <\/p>\n\n\n\n

Los aceites esenciales del l\u00fapulo se producen en las gl\u00e1ndulas de lupulina y representan entre el 0,50 y el 3,0% de la masa seca de l\u00fapulo. Los aceites esenciales del l\u00fapulo contribuyen al aroma y sabor de la cerveza<\/strong>De este modo se obtiene una amplia gama de notas arom\u00e1ticas para distintos tipos de cerveza, como amaderadas, c\u00edtricas, especiadas, florales, afrutadas, sulfurosas, herb\u00e1ceas, resinosas, terrosas y especiadas.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, el uso del l\u00fapulo contribuye directamente al perfil sensorial de la cerveza, caracterizando su singularidad seg\u00fan el lugar donde se haya cultivado<\/strong>. Aporta el amargor de la cerveza, mediante el proceso de isomerizaci\u00f3n de sus \u00e1cidos durante la ebullici\u00f3n del mosto, y caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas espec\u00edficas con algunos compuestos vol\u00e1tiles.<\/p>\n\n\n\n

El l\u00fapulo en Brasil<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las plantaciones de l\u00fapulo tardaron mucho en llegar a Brasil. Las primeras plantaciones documentadas en suelo brasile\u00f1o datan de alrededor de 1860<\/strong>en la regi\u00f3n que hoy es Rio Grande do Sul, tra\u00edda por el bar\u00f3n Von Steinberg, como se describe en la imagen de abajo.<\/p>\n\n\n\n

\"registro<\/figure><\/div>\n\n\n\n

M\u00e1s tarde, en 1868, en la regi\u00f3n de Petr\u00f3polis-RJ, las plantaciones de l\u00fapulo cautivaron al Ministro de Agricultura, Joaquim Ant\u00e3o Fernandes Le\u00e3o, y al Comendador Ant\u00f4nio Jos\u00e9 Gomes Pereira Bastos, propietario de una importante f\u00e1brica de cerveza en la regi\u00f3n (conserva ese nombre). <\/p>\n\n\n\n

La cosecha de l\u00fapulo en esta \u00e9poca contaba con aproximadamente 150 plantas y, seg\u00fan los informes, los cultivares de la \u00e9poca estaban dando buenos resultados, con un excelente rendimiento de las plantas, demostrando ser un cultivo de valor a\u00f1adido de suma importancia para la industria cervecera. <\/p>\n\n\n\n

\"el<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Fueron precisamente estos resultados los que despertaron el inter\u00e9s del comandante Ant\u00f4nio Jos\u00e9 Gomes Pereira Bastos. En uno de sus viajes a Francia, donde iba a ser miembro adjunto de la Exposici\u00f3n Internacional de Par\u00eds, tuvo contacto con importantes cultivadores de l\u00fapulo de Alemania, Inglaterra y B\u00e9lgica, de quienes, entre conversaci\u00f3n y conversaci\u00f3n, consigui\u00f3 absorber muchos conocimientos para traerlos de vuelta a Brasil, junto con algunos esquejes de l\u00fapulo. Aproximadamente mil esquejes.<\/p>\n\n\n\n

Estos plantones se entregaron al Ministro de Agricultura para que los distribuyera entre las colonias. Sin embargo, todos los esfuerzos no parec\u00edan dar resultado, y con la sequ\u00eda y el calor del verano de 1871, la mayor\u00eda de las plantaciones murieron. Las pocas plantas que quedaron se distribuyeron en las regiones de Nova Friburgo y Minas Gerais. <\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfpor qu\u00e9 cultivar l\u00fapulo en Brasil? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La producci\u00f3n y consumo de bebidas alcoh\u00f3licas fermentadas ha sido la base del desarrollo de las sociedades, y su protagonista, la cerveza, es hoy una de las bebidas m\u00e1s consumidas en el mundo, alcanzando los 196.000 millones de litros producidos en todo el mundo en 2014, lo que la ha convertido en parte de un sector extremadamente rentable. <\/p>\n\n\n\n

El mayor pa\u00eds productor es China (49.200 millones de litros), seguido de Estados Unidos (22.600 millones de litros). Sin embargo, estos pa\u00edses no son los mayores mercados consumidores (per c\u00e1pita), siendo la Rep\u00fablica Checa el mayor consumidor (147,1 litros per c\u00e1pita en 2014), Namibia en segundo lugar con 108,9 litros per c\u00e1pita y Austria en tercer lugar (105,9 litros per c\u00e1pita) (BECK, 2015; CERVBRASIL, 2015).<\/p>\n\n\n\n

Brasil, por su parte, es el tercer productor mundial de cerveza, con una producci\u00f3n anual de 14.000 millones de litros en 2014. <\/strong>Y aumentando gradualmente, como muestra la infograf\u00eda que analiza el mercado brasile\u00f1o de la cerveza. As\u00ed que la respuesta a \"\u00bfPor qu\u00e9 cultivar l\u00fapulo en Brasil?\" es sencilla. \u00a1Para hacer cerveza!<\/p>\n\n\n\n

\"Cervecer\u00edas
Infograf\u00eda sobre el mercado brasile\u00f1o de la cerveza - Escola Superior de Cerveja e Malte<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

En la actualidad, Brasil importa todo su l\u00fapulo de pa\u00edses como Estados Unidos y Alemania, lo que encarece su precio y reduce su calidad debido a los tiempos de almacenamiento y transporte.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la situaci\u00f3n del cultivo del l\u00fapulo en Brasil?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de l\u00fapulo en Brasil se enfrenta a algunos obst\u00e1culos, ya que la planta tiene unas exigencias clim\u00e1ticas (exposici\u00f3n a un fr\u00edo intenso durante el invierno) y de luz solar espec\u00edficas, necesitando unas 17h de luz solar durante la floraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, Algunas variedades se han adaptado al clima de Brasil y se ha logrado una producci\u00f3n importante.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de l\u00fapulo nacional, por lo tanto, desempe\u00f1a un papel fundamental en la industria cervecera, influyendo directamente en la calidad del producto terminado, ya que su per\u00edodo de almacenamiento es relativamente corto, preservando sus aceites arom\u00e1ticos, adem\u00e1s de reducir el costo del insumo.  <\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de l\u00fapulo en Brasil aumenta cada vez m\u00e1s, promoviendo ganancias para los productores, generando m\u00e1s renta y empleos. Adem\u00e1s de las ganancias para la industria cervecera, ya que tendr\u00e1 un insumo con mayor calidad sensorial y menor valor agregado, pues no habr\u00e1 impuesto de importaci\u00f3n incorporado al precio.  <\/p>\n\n\n\n

La plantaci\u00f3n de l\u00fapulo en Brasil permitir\u00e1 crear un producto con identidad nacional, y podr\u00e1 contribuir en el futuro a la creaci\u00f3n de una escuela cervecera brasile\u00f1a, con cervezas de car\u00e1cter nacional, producidas con insumos brasile\u00f1os<\/strong>.  <\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfes de buena calidad el l\u00fapulo que se cultiva en Brasil?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Debido a que parte de mi trabajo es la investigaci\u00f3n, con un enfoque en el an\u00e1lisis anal\u00edtico, en 2019 tuve la oportunidad y el privilegio de analizar aproximadamente 98 l\u00fapulos de las regiones Sur, Sureste y Medio Oeste. <\/p>\n\n\n\n

Con esta cantidad de an\u00e1lisis, fue posible elaborar un perfil cuantitativo de las concentraciones de los metabolitos de la planta (\u03b1-\u00e1cidos y aceites esenciales) que se muestra en la infograf\u00eda siguiente:<\/p>\n\n\n\n

\"perfil
Fuente: El autor<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Llevo haciendo este seguimiento desde principios de 2018 y los resultados son siempre sorprendentes y muy prometedores.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Para una pr\u00f3xima publicaci\u00f3n, puedo traer datos de a\u00f1os anteriores que muestran el estado de R\u00edo de Janeiro con l\u00fapulo extremadamente robusto, con \u00e9nfasis en la plantaci\u00f3n del fallecido Paulo Cordeiro en Nova Friburgo, el principal actor en el cultivo de l\u00fapulo en la regi\u00f3n, y datos actuales, en caso de que los lectores tengan curiosidad. <\/p>\n\n\n\n

Como conclusi\u00f3n de este par\u00e1metro actual del cultivo de l\u00fapulo en Brasil, se observa que el Distrito Federal presenta concentraciones de metabolitos m\u00e1s elevadas que los dem\u00e1s estados. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Parte de ello es directamente atribuible a las condiciones clim\u00e1ticas de la regi\u00f3n, es decir, sol intenso y tiempo seco, pero tambi\u00e9n merece la pena destacar la gesti\u00f3n del suelo. <\/p>\n\n\n\n

Si se observa un panorama hist\u00f3rico, muchos de los estados que ten\u00edan un l\u00fapulo menos \"robusto\" (t\u00e9rmino utilizado para destacar las concentraciones de metabolitos) en 2018 mostraron un aumento significativo al a\u00f1o siguiente. Gran parte de este aumento se debe a la gesti\u00f3n del suelo. <\/p>\n\n\n\n

Destacar\u00eda el l\u00fapulo de las ciudades de Lages y Curitibanos, en la regi\u00f3n monta\u00f1osa de Santa Catarina, que, debido a una gesti\u00f3n adecuada del suelo, ha demostrado una gran robustez. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hablando de Serra Catarinense, es en esta regi\u00f3n donde se encuentran algunos de los m\u00e1s importantes productores de l\u00fapulo del pa\u00eds en la actualidad: Alexander Creuz, presidente de Aprol\u00fapulo (la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Productores de L\u00fapulo), y Rodrigo Baierle, con sus l\u00fapulos Cascade, Nugget y Chinook con enormes cantidades de \u03b1-\u00e1cidos (una media de 8,5%) y aromas inigualables que exhalan por el buz\u00f3n cuando me los env\u00edan para analizar.<\/p>\n\n\n\n

En Rio Grande do Sul, tenemos el l\u00fapulo totalmente cultivado, equilibrado e incre\u00edblemente arom\u00e1tico de Natanael Moschen, propietario de L\u00fapulo Ga\u00facho y creador del canal de YouTube L\u00fapulo Ga\u00facho, donde ense\u00f1a t\u00e9cnicas de cultivo, propagaci\u00f3n, cosecha y posprocesamiento del l\u00fapulo. <\/p>\n\n\n\n

Cabe destacar que todos los an\u00e1lisis se realizaron en la Escola Superior de Cerveja e Malte, siguiendo las metodolog\u00edas oficiales de la EBC (European Brewery Convention) y la ASBC (American Society of Brewing Chemists).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El l\u00fapulo brasile\u00f1o como objeto de investigaci\u00f3n cient\u00edfica<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

No es s\u00f3lo el cultivo del l\u00fapulo lo que se est\u00e1 haciendo un nombre en Brasil. La investigaci\u00f3n cient\u00edfica ha ido ganando terreno, con grupos de investigadores por todo Brasil que publican en revistas cient\u00edficas nacionales e internacionales, adem\u00e1s de defender t\u00edtulos de m\u00e1ster y doctorado con importantes repercusiones en la comunidad acad\u00e9mica, mostrando que el l\u00fapulo de Brasil tiene caracter\u00edsticas \u00fanicas y usos impactantes en la producci\u00f3n de cerveza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n