{"id":3771,"date":"2021-07-06T10:00:00","date_gmt":"2021-07-06T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=3771"},"modified":"2024-05-04T06:49:34","modified_gmt":"2024-05-04T09:49:34","slug":"cerveja-puro-malte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/cerveza-de-malta-pura\/","title":{"rendered":"Cerveza Pura Malta y Cerveza de Doble Malta: <\/strong>\u00bfcalidad superior o mera propaganda?"},"content":{"rendered":"

Descubre qu\u00e9 pone la industria en la cerveza que bebe.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Eh, t\u00fa: \u00bfquieres pureza o el doble de malta en tu cerveza?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Parece una buena oferta, \u00bfno?<\/p>\n\n\n\n

Al fin y al cabo, \u00bfqui\u00e9n no quiere un producto definido por su pureza o doble beneficio en lugar de un simple producto sin estas caracter\u00edsticas? <\/p>\n\n\n\n

Las palabras puro <\/em>y doble <\/em>en la etiqueta despiertan curiosidad, inter\u00e9s y deseo. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que, aunque no sepan exactamente qu\u00e9 significa lo que quiere decir malta o lo qu\u00e9 aporta a la cerveza, el consumidor relaciona instant\u00e1neamente una cerveza de pura o doble malta a una cerveza de primera calidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfser\u00e1 que eso es verdad o es apenas una jugada de estrat\u00e9gia de <\/strong>marketing<\/em><\/strong>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfSer\u00e1 que estamos bebiendo cerveza pura malta o cerveza doble malta por el sabor, o por la promesa? <\/p>\n\n\n\n

En este art\u00edculo descubrir\u00e1 esto y mucho m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Siga leyendo para comprender qu\u00e9 es la malta<\/strong>, saber qu\u00e9 es, por definici\u00f3n legal, un cerveza pura malta <\/strong>y descubre si la cerveza pura o doble malta<\/strong> realmente tiene una calidad superior.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfListo para la verdad?<\/p>\n\n\n\n

Entonces \u00a1vamos!<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la malta? \u00bfQu\u00e9 papel desempe\u00f1a en la cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nuestro viaje por el mundo de las cervezas de pura malta y doble tiene un punto de partida: \u00a1descubrir qu\u00e9 es la malta!<\/p>\n\n\n\n

E iremos directamente al grano. <\/p>\n\n\n\n

En la cerveza, la malta aporta color, sabor, aroma, cuerpo y, lo m\u00e1s importante: \u00a1az\u00facar! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sin malta, no hay combustible para que las levaduras conviertan el az\u00facar en alcohol, lo que ocurre en una de las etapas centrales de la producci\u00f3n de cerveza, llamada fermentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pero ese es un tema para otro post...<\/p>\n\n\n\n

Lo que hay que saber es que la malta es la responsable de poner en marcha el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza. Todo comienza cuando el cervecero prepara una gran \"papilla\", mezclando malta y agua caliente.<\/p>\n\n\n\n

Vale, pero \u00bfqu\u00e9 es la malta?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la mayor\u00eda de los casos (\u00a1y entender\u00e1s por qu\u00e9 no siempre!), la malta es cebada que ha sido sometida a un proceso muy espec\u00edfico, el malteado, para que el grano libere enzimas, exponga los hidratos de carbono y aporte color a la cerveza. <\/p>\n\n\n\n

Si te perdiste la parte de cebada<\/strong>, aqui va un par\u00e9ntesis: la cebada es un cereal que visualmente se parece mucho al trigo. Adem\u00e1s de ser un ingrediente clave en la producci\u00f3n de cervezas, se utiliza en la alimentaci\u00f3n animal y est\u00e1 ganando cada vez m\u00e1s terreno en la dieta de las personas que buscan una alimentaci\u00f3n sana o que tienen alguna restricci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

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Malta<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pero, \u00bfpor qu\u00e9 se utiliza cebada para fabricar cerveza y no trigo? <\/p>\n\n\n\n

Esta respuesta merece su propio texto, pero b\u00e1sicamente, la cebada tiene las mejores caracter\u00edsticas f\u00edsicas y qu\u00edmicas para fabricar cerveza <\/strong>que el grano que utilizamos para hacer pan. A pesar de ello, s\u00ed, el trigo tambi\u00e9n se utiliza para fabricar cerveza, la deliciosa Witbier, al igual que otros cereales, por lo que no podemos decir que la malta se elabore siempre a partir de cebada.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, es innegable que, de todos los cereales que consume el ser humano, la cebada es el que tiene la mejor composici\u00f3n para fabricar cerveza. Contiene la cantidad ideal de prote\u00ednas, enzimas y almid\u00f3n, as\u00ed como una cascarilla amovible que ayuda a filtrar el mosto: por todas estas razones, la cebada es un insumo indispensable para la industria cervecera.<\/p>\n\n\n\n

Bueno, si has llegado hasta aqu\u00ed, habr\u00e1s visto que la malta no es el grano en s\u00ed,<\/strong> pero el producto del proceso que transforma la cebada<\/strong> (u otro cereal) en algo listo para iniciar el proceso de elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

B\u00e1sicamente, el proceso que da lugar a la malta comienza con la separaci\u00f3n de los granos de cebada sanos. A continuaci\u00f3n, estos granos se colocan en grandes almacenes con temperatura y humedad controladas para que puedan germinar. <\/p>\n\n\n\n

Antes de que los embriones empiecen a crecer, los granos se retiran para secarlos o para detener la germinaci\u00f3n. Este proceso, denominado malteado<\/strong>, las enzimas y los az\u00facares de la cebada se conservan, formando as\u00ed la malta, protagonista del art\u00edculo de hoy.<\/p>\n\n\n\n

\"qu\u00e9
Estudiar la malta en la ESCM: variedad, tostado, envasado y an\u00e1lisis cualitativo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

As\u00ed que, \u00bfhas conseguido captar alguna pista sobre lo que es una cerveza pura malta<\/strong>? \u00bfA\u00fan no?<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Hablaremos de ello ahora mismo!<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es una cerveza pura malta? \u00bfEs mejor que otras?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Volviendo a lo dicho anteriormente, en la mayor\u00eda de los casos,<\/em> la malta se obtiene de la cebada. <\/p>\n\n\n\n

Pero eso no siempre ocurre. <\/p>\n\n\n\n

Aunque menos adecuada para la fabricaci\u00f3n de cerveza, la malta tambi\u00e9n puede obtenerse de otros cereales como la avena, el arroz, el ma\u00edz y el trigo. <\/p>\n\n\n\n

La gran cuesti\u00f3n es que si estos cereales sustituyen totalmente <\/strong>a la malta de cebada, la bebida resultante de la fermentaci\u00f3n de estas maltas no puede llamarse cerveza<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

Para que la bebida alcoh\u00f3lica resultante de la fermentaci\u00f3n de az\u00facares procedentes de cereales se denomine <\/strong>exclusivamente<\/strong> \"cerveza\", debe tener un porcentaje m\u00ednimo de malta de cebada en su composici\u00f3n<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

En Brasil, este porcentaje se define por Instrucci\u00f3n Normativa 65\/2019 <\/strong>y, seg\u00fan ella, s\u00f3lo podemos llame a<\/strong> <\/em><\/strong>de <\/strong>cerveza <\/em><\/strong>cuando se elabora a partir de un mosto que contiene al menos 55% de cebada malteada.<\/p>\n\n\n\n

Pero cuidado: esto no significa que una bebida que contenga un porcentaje menor de cebada malteada no pueda ser considerado <\/strong>cerveza. En este caso, sin embargo, el nombre cambia y no puede llamarse simplemente \"cerveza\".<\/p>\n\n\n\n

Esto significa que, en la actualidad, la cerveza en Brasil no tiene que elaborarse exclusivamente con malta de cebada, pero si no contiene el porcentaje m\u00ednimo de malta de cebada exigido por la ley, debe etiquetarse claramente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY d\u00f3nde entra la cerveza pura de malta en esta historia?<\/h3>\n\n\n\n

Como ya sospechar\u00e1, la cerveza pura de malta tiene que ver con la proporci\u00f3n de malta de cebada presente en la bebida.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, de acuerdo con la normativa mencionada, las cervezas en Brasil se clasifican de la siguiente manera:<\/p>\n\n\n\n