{"id":3663,"date":"2021-05-11T10:00:00","date_gmt":"2021-05-11T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=3663"},"modified":"2024-05-04T08:35:06","modified_gmt":"2024-05-04T11:35:06","slug":"reaproveitamento-das-leveduras-da-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/reutilizacion-de-levaduras-de-cerveza\/","title":{"rendered":"Reutilizaci\u00f3n de levaduras de cerveza: <\/strong> \u00bflo est\u00e1s haciendo bien?"},"content":{"rendered":"

Pensar en reutilizaci\u00f3n de la levadura<\/strong> de tu lote actual de cerveza para reutilizarlo en el siguiente?<\/p>\n\n\n\n

Esta pr\u00e1ctica es bastante habitual en las grandes f\u00e1bricas de cerveza y, de hecho, tiene ventajas que van m\u00e1s all\u00e1 de ahorrar recursos <\/strong>en el proceso.<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, si se ejecuta mal, la reutilizaci\u00f3n de la levadura puede poner en peligro todo el proceso de producci\u00f3n y provocar el efecto contrario al deseado: desperdicio de cerveza, p\u00e9rdida de insumos y p\u00e9rdida de dinero de bolsillo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQuiere saber m\u00e1s sobre microbiolog\u00eda, el m\u00e9todo correcto para reutilizar la levadura de cerveza y cu\u00e1ntas veces puede reutilizarla?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que te invitamos a que abras tu cerveza favorita y sigue leyendo: \u00a1ahora hablaremos de ello!<\/p>\n\n\n\n

Levaduras: \u00bfte imaginas el mundo de la cerveza sin ellas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cualquiera que participe en el entorno de producci\u00f3n de una f\u00e1brica de cerveza conoce la importancia de levadura <\/strong>en el proceso de producci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Es curioso pensar que este componente fundamental de la cerveza ni siquiera se les pas\u00f3 por la cabeza a los cerveceros cuando se cre\u00f3 la Ley de Pureza en 1516, y mucho menos cuando se fund\u00f3 Weihenstephan, la primera f\u00e1brica de cerveza comercial del mundo, en 1040.<\/p>\n\n\n\n

La levadura, la gran estrella de vinos y cervezas, y la responsable de la fama actual de kombuchas, hidromieles y hard seltzers, vivi\u00f3 en el anonimato durante mucho tiempo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEl motivo?<\/p>\n\n\n\n

Sencillo: no se sab\u00eda nada de estos seres unicelulares, invisibles a simple vista. <\/p>\n\n\n\n

S\u00f3lo con la creaci\u00f3n del primer microscopio en el siglo XVI fue posible observar por primera vez algunas c\u00e9lulas sangu\u00edneas y, m\u00e1s tarde, las levaduras. <\/p>\n\n\n\n

Con la evoluci\u00f3n de los equipos y el nacimiento de una mente brillante, se hizo un descubrimiento que cambiar\u00eda el mundo de la cerveza para siempre.<\/p>\n\n\n\n

En 1857, Louis Pasteur demostr\u00f3 que las levaduras eran la causa del proceso de fermentaci\u00f3n, lo que convirti\u00f3 a este microorganismo en un elemento central de la producci\u00f3n de cerveza y otras bebidas fermentadas.<\/p>\n\n\n\n

\"microbiolog\u00eda
 Es imposible imaginar el mundo de la cerveza sin levadura<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La levadura utilizada actualmente en la industria cervecera<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como hemos visto, no fue hasta los \u00faltimos 150 a\u00f1os cuando se descubrieron las levaduras, inici\u00e1ndose el proceso de desarrollo de la levadura industrializada que hoy se utiliza ampliamente en la producci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n\n\n\n

A excepci\u00f3n de los casos emblem\u00e1ticos de las cervezas Lambic, elaboradas a partir de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, las cervecer\u00edas recurren ahora a la practicidad de las levaduras l\u00edquidas o liofilizadas (tambi\u00e9n llamadas levaduras secas).<\/p>\n\n\n\n

Dado que el proceso de manipulaci\u00f3n y propagaci\u00f3n de estas levaduras est\u00e1 ya muy desarrollado, la intervenci\u00f3n en el proceso de fermentaci\u00f3n ofrece ventajas indiscutibles, sobre todo para la elaboraci\u00f3n de cerveza:<\/p>\n\n\n\n