{"id":3607,"date":"2021-04-20T10:00:00","date_gmt":"2021-04-20T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=3607"},"modified":"2024-05-04T08:31:16","modified_gmt":"2024-05-04T11:31:16","slug":"qualidade-da-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/calidad-de-la-cerveza\/","title":{"rendered":"5 ASPECTOS QUE AFECTAN A LA CALIDAD DE TU CERVEZA"},"content":{"rendered":"

Lo que afecta a la calidad de su cerveza es lo que le impide destacar en el mercado. Descubra en qu\u00e9 puede estar equivoc\u00e1ndose.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Si sueles seguir los datos de la industria cervecera, sabr\u00e1s que el segmento de la cerveza artesanal en Brasil comenz\u00f3 a crecer significativamente a partir de 2010. La presencia de cervecer\u00edas en Brasil registr\u00f3 un aumento de 30% solo en los dos \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

La tendencia a la aparici\u00f3n de nuevas microcervecer\u00edas en los pr\u00f3ximos a\u00f1os - s\u00ed, el mercado sigue en auge en Brasil- tiende a desencadenar un re\u00f1ido proceso de competencia.<\/p>\n\n\n\n

Exelentes<\/em>, analistas, que ven en la competencia un factor importante para mejorar su propio negocio.  <\/p>\n\n\n\n

Ni tu ni yo estamos en desacuerdo en que la competencia estimula el mercado, \u00bfverdad? Pero en este futuro que se avecina, adivina qu\u00e9, desgraciadamente algunas cerveceras se quedar\u00e1n por el camino. La calidad determinar\u00e1 qui\u00e9n seguir\u00e1 fermentando, embotellando y vendiendo dentro de 10 a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para asegurarse de que la cerveza que elabora es de la m\u00e1xima calidad posible, presta atenci\u00f3n a lo siguientes indicios de un problema de calidad<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

1. Falta de estabilidad de la cerveza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La consistencia es la medida m\u00e1s importante del term\u00f3metro de la calidad de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Si la cervecer\u00eda no es capaz de reproducir sus cervezas artesanales, no hay construcci\u00f3n de marca, ni identidad, ni fidelidad del cliente.<\/p>\n\n\n\n

El consumidor debe tener la misma experiencia sensorial cada vez que pruebe la etiqueta. <\/strong>El color, el aroma, los sabores y las sensaciones deben ser religiosamente los mismos que cuando lo tomaste por primera vez y te dieron ganas de abrir la siguiente botella.<\/p>\n\n\n\n

2. Falta de conocimientos t\u00e9cnicos y de base cient\u00edfica<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Elaborar cerveza es un arte milenario: sus or\u00edgenes est\u00e1n a a\u00f1os luz del d\u00eda en que se invent\u00f3 Internet y miles de a\u00f1os antes de que naciera la lengua portuguesa. <\/p>\n\n\n\n

Cuando naci\u00f3 Cristo, el hombre llevaba 10.000 a\u00f1os fabricando cerveza; cuando invent\u00f3 la rueda, ya hab\u00eda constancia de la fabricaci\u00f3n de cerveza en Tebas.<\/p>\n\n\n\n

Impresionante, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n

Todo esto podr\u00eda ser un indicio de que fabricar cerveza es sencillo y s\u00f3lo requiere sensaci\u00f3n<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

E incluso podr\u00eda ser as\u00ed... hace cientos de a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Lo que ocurre en una cervecer\u00eda comercial moderna no se parece en nada a los antiguos procesos de elaboraci\u00f3n de la cerveza. Una evoluci\u00f3n natural de todo lo que es importante para el ser humano... o seguir\u00edamos fabricando ruedas de arcilla y comunic\u00e1ndonos mediante pinturas rupestres.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, estas casas de transformaci\u00f3n del agua, la malta y el l\u00fapulo en cerveza son aut\u00e9nticos espacios dedicados a la investigaci\u00f3n y el an\u00e1lisis, con multitud de instrumentos digitales, acero inoxidable y equipos que los cerveceros de los a\u00f1os 50 no habr\u00edan sospechado que serv\u00edan para algo.<\/p>\n\n\n\n

Todo absolutamente importante para la precisi\u00f3n y eficacia de los procesos industriales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No es casualidad que tantos cerveceros tengan formaci\u00f3n en qu\u00edmica, biolog\u00eda o cursos t\u00e9cnicos espec\u00edficos de la elaboraci\u00f3n de cerveza. <\/p>\n\n\n\n

La creaci\u00f3n de una nueva cerveza puede incluso surgir de la sensaci\u00f3n<\/em>, pero la calidad de la cerveza producida a gran escala depende de una producci\u00f3n basada en m\u00e9todo cient\u00edfico y rigor t\u00e9cnico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Microbiolog\u00eda de la cerveza: est\u00e9 atento<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

3. Descuidar los detalles: descuidar la microbiolog\u00eda de la cerveza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Existe un mundo invisible de agentes que trabajan a favor y en contra de su cerveza. Y aunque todos los cerveceros lo saben, algunos no le prestan atenci\u00f3n. microbiolog\u00eda de la cerveza<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Un error muy grave, ya que no s\u00f3lo la calidad de la cerveza depende del an\u00e1lisis de laboratorio de la muestra, sino tambi\u00e9n la posibilidad de ahorrar materias primas -y horas de trabajo- que se desechar\u00edan si se a\u00f1adieran a un lote contaminado.<\/p>\n\n\n\n

Con un simple microscopio y los conocimientos necesarios para manejarlo, puede supervisar la salud del mosto, la levadura y la muestra final de cerveza, controlando as\u00ed la calidad del producto que pone a la venta. <\/p>\n\n\n\n

4. An\u00e1lisis sensorial poco fiable<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La m\u00e1quina m\u00e1s sofisticada utilizada en el control de calidad de una f\u00e1brica de cerveza sigue siendo el paladar humano. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la subjetividad del an\u00e1lisis puede impedir obtener resultados fiables. Por lo tanto, este paso crucial para la calidad de las cervezas no puede ser reh\u00e9n de la opini\u00f3n de una sola persona, por muy experimentado que sea ese profesional.<\/p>\n\n\n\n

Lo ideal ser\u00eda que las muestras pasaran por un grupo de catadores entrenados para detectar sabores desagradables <\/em>o desviaciones de sabores que no corresponden a los perseguidos en la receta.<\/p>\n\n\n\n

Estas personas pueden pertenecer al personal de la cervecer\u00eda, siempre que hayan recibido formaci\u00f3n espec\u00edfica de un cervecero. maestro de estilos<\/a> o est\u00e1n formados en sommeleria<\/a>. Invertir en la formaci\u00f3n del personal garantizar\u00e1 un an\u00e1lisis sensorial de grupo menos subjetivo y m\u00e1s fiable.<\/p>\n\n\n\n

5. Desconocimiento y falta de respeto de la legislaci\u00f3n sanitaria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La legislaci\u00f3n sanitaria se refiere a procesos de control de calidad que no pueden -ni deben- pasar desapercibidos para las f\u00e1bricas de cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed entran:<\/p>\n\n\n\n