Hoy en d\u00eda, con el BOOMM de la elaboraci\u00f3n casera de cerveza, no es dif\u00edcil encontrar gente que piensa que todo lo que hay que hacer para fabricar cerveza es cocer la malta, hervirla y fermentarla.<\/p>\n\n\n\n
En cierto modo es cierto, pero en este caso no hay garant\u00eda de que el resultado sea un buena cerveza<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Sin comprender lo que ocurre durante cada una de las fases de elaboraci\u00f3n, es mucho m\u00e1s dif\u00edcil hacer una buena cerveza. Jugar<\/strong> la misma cerveza se convierte en un ejercicio de suerte. Cuando \"aparece\" un aroma o sabor diferente, no sabes por qu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Hay mucho m\u00e1s ciencia relacionada con la producci\u00f3n de cerveza<\/strong> que la cantidad de malta y el tipo de l\u00fapulo. <\/p>\n\n\n\n Varios procesos qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos <\/strong>ocurren durante la producci\u00f3n y, conociendo al menos las principales, podemos elaborar cervezas de buena calidad en casa.<\/p>\n\n\n\n Pero, \u00bfqu\u00e9 son estos procesos? <\/p>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n hablamos de dos de las principales. \u00bfLas conoces bien? \u00a1\u00c9chales un vistazo!<\/p>\n\n\n\n La sacarificaci\u00f3n del almid\u00f3n es uno de los procesos m\u00e1s importantes en la producci\u00f3n de cerveza en casa o en la industria. <\/p>\n\n\n\n El almid\u00f3n contenido en la malta es un az\u00facar complejo con una gran estructura, y la levadura es incapaz de consumirlo durante el proceso de fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n Por esta raz\u00f3n, debe descomponerse en unidades m\u00e1s peque\u00f1as antes del proceso de fermentaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n Este trabajo lo realizan las enzimas durante la maceraci\u00f3n. Son las enzimas, por tanto, las responsables de descomponer el almid\u00f3n en az\u00facares m\u00e1s peque\u00f1os, un proceso que se gana el nombre, voil\u00e0, de sacarificaci\u00f3n del almid\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n El objetivo es conseguir la conversi\u00f3n total del almid\u00f3n en az\u00facares m\u00e1s peque\u00f1os al final de la maceraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n \u00bfY c\u00f3mo sabremos cu\u00e1ndo ocurri\u00f3? <\/p>\n\n\n\n La prueba pr\u00e1ctica al final del macerado es la Prueba de yodo. <\/strong><\/p>\n\n\n\n Esta prueba puede realizarse a\u00f1adiendo unas gotas de mosto y unas gotas de yodo a un recipiente. <\/p>\n\n\n\n El yodo reacciona con el almid\u00f3n formando un complejo de color azul oscuro. <\/p>\n\n\n\n Por lo tanto, si al final de la maceraci\u00f3n y al realizar la prueba el resultado es un complejo de color azul oscuro, podemos estar seguros de que el almid\u00f3n no se ha convertido completamente. <\/p>\n\n\n\n Cuanto mayor sea la cantidad de az\u00facares de cadena corta, mayor ser\u00e1 la cantidad de alimento para la levadura y mayor la producci\u00f3n de alcohol.<\/p>\n\n\n\n En el siguiente v\u00eddeo, descubrir\u00e1 por qu\u00e9 deber\u00eda analizar con yodo todas sus cervezas caseras.Sacarificaci\u00f3n del almid\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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