{"id":2085,"date":"2014-08-20T18:41:31","date_gmt":"2014-08-20T21:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=336"},"modified":"2021-07-06T15:05:55","modified_gmt":"2021-07-06T18:05:55","slug":"o-que-o-lupulo-faz-na-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/que-hace-lupulo-en-la-cerveza\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 hace LUMP en la CERVEZA?"},"content":{"rendered":"<p>Todo buen cervecero sabe que la cerveza se elabora b\u00e1sicamente con <strong>agua, malta, l\u00fapulo y levadura.&nbsp;<\/strong><br><\/p>\n\n\n\n<p>De estos componentes, el l\u00fapulo es el m\u00e1s enigm\u00e1tico para la mayor\u00eda de los brasile\u00f1os, ya que esta especie de planta trepadora no crece espont\u00e1neamente en Brasil.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Por eso es natural tener dudas sobre este misterioso cuarto elemento de la cerveza:<br><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfTodas las cervezas tienen l\u00fapulo?&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfSon todos los l\u00fapulos iguales?&nbsp;<br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es la funci\u00f3n del l\u00fapulo en la cerveza?<\/strong><br><\/h2>\n\n\n\n<p>Es de esta \u00faltima cuesti\u00f3n, de qu\u00e9 hace el l\u00fapulo en la cerveza, de la que vamos a hablar ahora.<br><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:35px\"><strong>Para empezar a elaborar cerveza: \u00bfqu\u00e9 es el l\u00fapulo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El l\u00fapulo es una planta perteneciente al orden Urticaceae, a la familia Cananbinaceae y al g\u00e9nero Humulus. Su nombre cient\u00edfico es Humulus Lupulus.<\/p>\n\n\n\n<p>Los componentes del l\u00fapulo m\u00e1s importantes para el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"has-black-color has-text-color wp-block-list\"><li>las resinas,&nbsp;<\/li><li>polifenoles y&nbsp;<\/li><li>aceites esenciales.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Cada uno de estos elementos tiene un efecto espec\u00edfico sobre la cerveza. En otras palabras, son estos aceites, polifenoles y resinas los que desvelan el enigma de forma aislada:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"707\" src=\"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_167024723-1024x707.jpg\" alt=\"el papel del l\u00fapulo en la cerveza\" class=\"wp-image-2767\" srcset=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_167024723-1024x707.jpg 1024w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_167024723-300x207.jpg 300w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_167024723-768x530.jpg 768w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_167024723-1536x1060.jpg 1536w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_167024723-2048x1413.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>El l\u00fapulo desempe\u00f1a un papel fundamental en las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de la cerveza<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:35px\"><strong>\u00bfQu\u00e9 papel desempe\u00f1a el l\u00fapulo en la cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El l\u00fapulo desempe\u00f1a un papel esencial en la elaboraci\u00f3n de la cerveza, ya que es el responsable de darle su sabor.<strong> amargor y aroma<\/strong> para beber.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Y por esta raz\u00f3n, la forma en que se utiliza el l\u00fapulo en el proceso de producci\u00f3n var\u00eda seg\u00fan el estilo de cerveza elaborado. En otras palabras: la cantidad y las caracter\u00edsticas de una determinada variedad de l\u00fapulo alteran el aroma y el sabor del producto final.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, el l\u00fapulo tambi\u00e9n act\u00faa como <strong>conservante natural<\/strong>. La flor de la planta inhibe la acci\u00f3n de descomposici\u00f3n de las bacterias y, por tanto, aumenta la vida \u00fatil de la cerveza y los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo ocurre todo esto en la pr\u00e1ctica?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:30px\"><strong>Es entonces cuando entran en juego los compuestos de l\u00fapulo que hemos enumerado anteriormente.&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Compru\u00e9balo:<\/p>\n\n\n\n<p>En el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, una vez macerado y filtrado el mosto, comienza la ebullici\u00f3n. Es en esta fase, con el mosto a alta temperatura, cuando se a\u00f1ade el l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto se debe a que es durante la ebullici\u00f3n cuando tiene lugar la isomerizaci\u00f3n de algunas de las resinas de las gl\u00e1ndulas de las flores de l\u00fapulo, la reacci\u00f3n qu\u00edmica que transforma las resinas menos solubles (alfa-\u00e1cidos) en compuestos m\u00e1s solubles en agua (alfa-iso\u00e1cidos). Al ser m\u00e1s solubles que los alfa-\u00e1cidos, los alfa-iso\u00e1cidos confieren a la cerveza un amargor m\u00e1s intenso.<\/p>\n\n\n\n<p>En resumen, son los alfa\u00e1cidos presentes en <strong>resinas <\/strong>del l\u00fapulo las sustancias responsables de <strong>amargura <\/strong>la principal caracter\u00edstica de este importante ingrediente de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>En <strong>polifenoles <\/strong>contenida en el l\u00fapulo influir\u00e1 <strong>el sabor y el cuerpo de la cerveza<\/strong>adem\u00e1s de tener<strong> efecto antis\u00e9ptico y bacteriost\u00e1tico<\/strong> del que habl\u00e1bamos antes, lo que ayuda a aumentar la vida \u00fatil de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, est\u00e1n los <strong>aceites esenciales, <\/strong>que se encargan de dar al mosto y a la cerveza la <strong>sabores<\/strong> <strong>de l\u00fapulo<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que hay que tener en cuenta aqu\u00ed es que, como los aceites esenciales son compuestos vol\u00e1tiles, durante la ebullici\u00f3n del mosto se elimina la mayor parte de estos aceites esenciales. Para que el l\u00fapulo cumpla bien su funci\u00f3n y su aroma permanezca en la bebida, los cerveceros recurren a menudo al doble lupulado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfHa o\u00eddo hablar de ella? \u00bfSabe c\u00f3mo funciona?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_171917681-1024x683.jpg\" alt=\"l\u00fapulo y cebada\" class=\"wp-image-2765\" srcset=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_171917681-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_171917681-300x200.jpg 300w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_171917681-768x512.jpg 768w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_171917681-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/cervejaemalte.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/shutterstock_171917681-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Malta, cebada, agua y l\u00fapulo: la f\u00f3rmula m\u00e1gica de la cerveza<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:30px\"><strong>El l\u00fapulo en la cerveza: el doble l\u00fapulo y la calidad de la bebida<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La lupulizaci\u00f3n es la fase de la elaboraci\u00f3n de la cerveza en la que se a\u00f1ade la flor de l\u00fapulo al mosto hervido. Para conservar todas las propiedades del l\u00fapulo, \u00e9ste se a\u00f1ade al mosto en dos etapas principales:<\/p>\n\n\n\n<p>&gt; En el <strong>inicio del hervido<\/strong>, para extraer el m\u00e1ximo amargor posible del l\u00fapulo;<\/p>\n\n\n\n<p>&gt; A <strong>fin de la ebullici\u00f3n<\/strong>, para extraer y \"almacenar\" los aromas del l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n<p>De este modo, se conservan las propiedades que caracterizan al l\u00fapulo, garantizando que, al final, su cerveza tenga el nivel de calidad que se merece.<\/p>\n\n\n\n<p><br>\u00bfQuiere saber m\u00e1s sobre la importancia del l\u00fapulo en la cerveza? Consulte nuestro art\u00edculo<a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/por-que-lupulo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00bfPor qu\u00e9 utilizar l\u00fapulo?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Y si tiene alguna pregunta sobre el tema, \u00a1d\u00e9jela aqu\u00ed en los comentarios! Tu pregunta podr\u00eda ser el tema de nuestra pr\u00f3xima entrada en el blog.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Prosit!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><em><strong>&gt; Si quieres dominar los secretos de<\/strong><\/em><strong><em>s este ingrediente, el curso L\u00fapulo Profundo de la ESCM est\u00e1 hecho para usted. Haga clic aqu\u00ed <a href=\"https:\/\/cursos.cervejaemalte.com.br\/aprofundamento-em-lupulo-online\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AQU\u00cd <\/a>e inf\u00f3rmese.<\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Todo el mundo sabe que es uno de los ingredientes principales de la cerveza, pero \u00bfsabe qu\u00e9 papel desempe\u00f1a el l\u00fapulo en la cerveza? 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