{"id":1329,"date":"2018-11-29T14:26:21","date_gmt":"2018-11-29T17:26:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=1329"},"modified":"2024-05-04T08:22:24","modified_gmt":"2024-05-04T11:22:24","slug":"o-que-e-ibu-na-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/que-es-ibu-en-la-cerveza\/","title":{"rendered":"<strong>Cerveza IBU:<\/strong> descubriendo sus misterios"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-normal-font-size\">Si te gusta la cerveza artesanal y eres de esas personas que devoran las etiquetas de los productos que consumen, seguro que has o\u00eddo hablar de<strong> IBU,<\/strong> \u00bfVerdad?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Pero sabes exactamente <strong>\u00bfpara qu\u00e9 sirve<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Si ya <strong>elaboras cerveza en casa<\/strong> aqu\u00ed tienes la respuesta a la pregunta anterior en la punta de la lengua, e incluso puede que hayas intentado alcanzar tu \"n\u00famero m\u00e1gico de IBU\" unas cuantas veces.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Pero sabes exactamente <strong>\u00bfc\u00f3mo calcularlo<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Para aquellos de ustedes que se han lanzado en paraca\u00eddas en esta conversaci\u00f3n sobre c\u00f3digos y todav\u00eda est\u00e1n tratando de averiguar qu\u00e9 es IBU, aqu\u00ed est\u00e1: en pocas palabras, IBU es una medida cuantitativa del sabor de un alimento. <strong>amargor de las bebidas<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Suele aparecer en la etiqueta de la cerveza junto a la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica... \u00a1y tambi\u00e9n en la carta de cervezas de ese bar tan chulo! - Suele ser un n\u00famero de dos cifras que no dice absolutamente nada a quien no conozca la escala<em> Unidades internacionales de amargor.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Sigues sin entenderlo, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">As\u00ed que qu\u00e9dese con nosotros y revelaremos todo esto en un momento. <strong>misterios detr\u00e1s de los IBU de la cerveza.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:35px\"><strong>Desde el principio: \u00bfqu\u00e9 son las unidades internacionales de amargor (IBU)?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Objetivamente hablando, el IBU es un est\u00e1ndar utilizado como referencia en la fabricaci\u00f3n y clasificaci\u00f3n de diversos tipos de bebidas. Un IBU se define como 1 mg de iso-alfa-\u00e1cido por litro de soluci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">En traducci\u00f3n literal, ser\u00eda algo as\u00ed como <strong>Unidad internacional de amargor<\/strong>, una escala que permite hacerse una idea del amargor de la bebida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">S\u00ed, esta escala se aplica a la cerveza, pero tambi\u00e9n a los vinos, licores y cualquier otra bebida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">La unidad representa un n\u00famero absoluto de la conversi\u00f3n de los alfa\u00e1cidos de la bebida en isoalfa\u00e1cidos, que son los que generan la sensaci\u00f3n de amargor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">\u00bfDemasiado confuso?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">En teor\u00eda, quiz\u00e1s. En boca, en absoluto. Es f\u00e1cil identificar una cerveza amarga, una caracter\u00edstica que puede agradar y desagradar al paladar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Y ah\u00ed es donde entra en juego el IBU impreso en la etiqueta. No es obligatorio, pero el productor considera que es una informaci\u00f3n importante porque facilita las cosas al consumidor que va a comprar y probar una cerveza por primera vez... siempre, claro est\u00e1, que sepa lo que significan las siglas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:30px\"><strong>\u00bfY c\u00f3mo funciona la escala IBU?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Las unidades de amargor se miden en una escala que va de 1 a 100 IBU.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Esto se debe a que, aunque es posible que haya visto cervezas etiquetadas con m\u00e1s de 100 IBU, el paladar humano ya no distingue la diferencia por encima de ese nivel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Al igual que hay frecuencias sonoras que nuestros o\u00eddos no pueden o\u00edr u ondas electromagn\u00e9ticas que nuestros ojos no pueden ver, existe un umbral de percepci\u00f3n para que nuestras papilas gustativas detecten los sabores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Por eso las cervezas suelen tener entre 5 y 100 IBU, siendo 5 un amargor muy bajo y 100 un amargor muy alto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\"><strong>Por tanto, en general, cuantos m\u00e1s IBU, m\u00e1s amarga ser\u00e1 la cerveza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">La regla es sencilla, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Claro, salvo excepciones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Tome nota: la escala IBU no es la ley suprema e infalible del amargor, sino m\u00e1s bien un <strong>indicativo <\/strong>el sabor amargo de una cerveza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/436158-PEA3GT-804.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/436158-PEA3GT-804-1024x684.jpg\" alt=\"cervezas_IBU\" class=\"wp-image-1331\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">cervezas_IBU<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:30px\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 no puedo confiar ciegamente en el IBU para saber si una cerveza es amarga?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Bas\u00e1ndonos en lo que hemos visto antes, si una etiqueta dice que una cerveza tiene alrededor de 100 IBU, se tiende a pensar en una bebida con un resultado muy amargo, lo que no es necesariamente cierto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">El problema es que <strong>el n\u00famero IBU por s\u00ed solo no define el amargor de una cerveza<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">De hecho, el amargor se percibe a trav\u00e9s de la proporci\u00f3n de malta (cantidad y tipo de malta) y l\u00fapulo (cantidad y tipo de l\u00fapulo) utilizados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Es este equilibrio entre malta y l\u00fapulo el que generar\u00e1 la percepci\u00f3n de dulzor o amargor residual en la bebida.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Adem\u00e1s, puede haber alg\u00fan otro ingrediente que aporte la caracter\u00edstica amarga, por ejemplo en las cervezas con adici\u00f3n de guariroba, jurubeba, boldo, etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">As\u00ed que, como dec\u00eda antes, la percepci\u00f3n del amargor depender\u00e1 del cuerpo, de las maltas y l\u00fapulos, as\u00ed como de los adjuntos y tambi\u00e9n del proceso de elaboraci\u00f3n, ya que una maduraci\u00f3n extensa y\/o un largo periodo de envejecimiento pueden hacer que la percepci\u00f3n del amargor disminuya considerablemente en el momento del consumo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:30px\"><strong>\u00bfPara qu\u00e9 sirve el IBU?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Sin duda es importante para los cerveceros, ya que es una de las medidas de control de calidad de la bebida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">De este modo, los IBU se utilizan para comprobar si la receta ha salido seg\u00fan lo previsto o si ha habido una desviaci\u00f3n en el amargor del lote.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Lea tambi\u00e9n: <a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/buena-agua-y-sinonimo-de-buena-cerveza\/\"><em>AGUA CERVECERA: \u00bfUNA BUENA AGUA ES SIN\u00d3NIMO DE BUENA CERVEZA? \u00bfSIEMPRE?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:35px\"><strong>\u00bfY c\u00f3mo se calcula el IBU?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Existen varios m\u00e9todos reconocidos para calcular el IBU de la cerveza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">Sin embargo, los m\u00e1s conocidos son los presentados por Glenn Tinseth, Jackie Rager, Mark Garetz y Ray Daniels. La principal diferencia entre ellos es c\u00f3mo tienen en cuenta la Utilizaci\u00f3n (U), que a su vez representa la eficacia de isomerizaci\u00f3n de los \u00e1cidos alfa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\"><em>[Vale, ahora es un poco complicado, pero cualquiera que haga y entienda la cerveza sabe que ese l\u00edquido dorado, acaramelado o negro es una suma de ecuaciones y reacciones qu\u00edmicas perfectas. Y la que calcula el IBU es una de ellas].<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">El m\u00e9todo Tinseth, el m\u00e1s utilizado, puede representarse mediante la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-normal-font-size\">El m\u00e9todo Tinseth, el m\u00e1s utilizado, puede representarse mediante la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Capturar.png\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Capturar.png\" alt=\"C\u00e1lculo de IBU\" class=\"wp-image-1330\"\/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">IBU<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Siendo que:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>U = Utilizaci\u00f3n, (en decimales, por ejemplo 4,5% = 0,045);<\/li>\n\n\n\n<li>P = Masa de l\u00fapulo (en mg);<\/li>\n\n\n\n<li>A = Unidades de \u00e1cido alfa (en decimal, por ejemplo, 4,5% = 0,045);<\/li>\n\n\n\n<li>V = volumen de cerveza (en litros).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es decir, la puntuaci\u00f3n IBU es una relaci\u00f3n entre:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>&nbsp;la cantidad de l\u00fapulo utilizada,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>&nbsp;el \u00edndice de \u00e1cido alfa del l\u00fapulo,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>&nbsp;la densidad del mosto,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>&nbsp;el tiempo de ebullici\u00f3n y&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>&nbsp;el volumen final de cerveza.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Esto es para calcular, bas\u00e1ndose en la receta, pero para medir el IBU es otra charla (\u00a1merece la pena otro post, \u00bfno crees?)!<\/p>\n\n\n\n<p>Si vas a calentar las ollas en casa, sigue este \u00faltimo consejo:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Un IBU alto en una cerveza de alcohol alto -porque tiene una buena presencia de az\u00facares sin fermentar (se elabor\u00f3 con m\u00e1s malta) - tendr\u00e1 un equilibrio m\u00e1s alto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En otras palabras, <strong>cuando se busca el amargor, pero un amargor bien equilibrado, lo ideal es aumentar conjuntamente el grado alcoh\u00f3lico y el amargor.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para los que s\u00f3lo quieren saber qu\u00e9 hacen con la informaci\u00f3n IBU de la etiqueta, el consejo es m\u00e1s sencillo, pero igual de valioso:<\/p>\n\n\n\n<p>La mejor manera de calibrar las cualidades de una cerveza sigue siendo con los cinco sentidos. Consulta la informaci\u00f3n de la etiqueta y basa tu elecci\u00f3n en la predisposici\u00f3n de tu paladar al amargor, pero antes de llegar a una conclusi\u00f3n definitiva, <strong>pru\u00e9balo<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-preformatted has-medium-font-size\"><em>&gt; \u00bfQuieres saber m\u00e1s sobre el mundo cervecero? \u00a1Ven y aprende a hacer cerveza con nosotros!<\/em>\nSi quieres hacer cerveza en casa, <em> <\/em><a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/como-hacer-cerveza-artesanal\/\"><em>haga clic aqu\u00ed para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el curso Home Brewer de la ESCM.\u00a0<\/em><\/a><\/pre>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-preformatted has-medium-font-size\"><em>Y si quieres dedicarte profesionalmente a la elaboraci\u00f3n de cerveza, consulta ahora nuestros cursos de nivel intermedio y avanzado:<\/em><\/pre>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/tecnologia-cerveceria-online\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Tecnolog\u00eda Cervecera<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/curso-tecnico-de-elaboracion-de-cerveza-a-distancia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Maestro cervecero<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si te gusta la cerveza artesana y eres de los que devoran las etiquetas de los productos que consumes, seguro que has o\u00eddo hablar del IBU, \u00bfverdad?  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