Incluso sabes que dicen la verdad, pero te quedas con una pulga detr\u00e1s de la oreja: \u00bftodas las cervezas tienen az\u00facar? <\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfExiste alguna cerveza con menos az\u00facar en su composici\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00a1Eso es lo que se descubre ahora! <\/p>\n\n\n\n Az\u00facar, lo conoces bien: es un hidrato de carbono (s\u00ed, el que tiene mala prensa \u00faltimamente) que generalmente tiene un sabor dulce y se disuelve f\u00e1cilmente en agua. <\/p>\n\n\n\n Hemos dicho \"en general\" porque algunos az\u00facares tienen sabores distintos del dulce, como veremos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Vale, pero \u00bfcu\u00e1l es exactamente la relaci\u00f3n entre el az\u00facar y la cerveza?<\/p>\n\n\n\n Es total, est\u00e1n hechos el uno para el otro y van de la mano. Compru\u00e9balo:<\/p>\n\n\n\n Los az\u00facares presentes en el mosto de cerveza proceden de la malta, que en la mayor\u00eda de los casos se obtiene de la cebada, pero tambi\u00e9n puede obtenerse de otros cereales como el trigo, la avena, el ma\u00edz o el centeno, entre otros.<\/p>\n\n\n\n En el malteado, los granos se colocan en condiciones controladas de temperatura y humedad para hacerlos germinar. A continuaci\u00f3n, se secan y se tuestan. Esto permite la liberaci\u00f3n y formaci\u00f3n de enzimas que actuar\u00e1n en la conversi\u00f3n del almid\u00f3n en az\u00facares fermentables (esenciales para la elaboraci\u00f3n de la cerveza) durante la maceraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Las levaduras, las verdaderas cerveceras, se alimentan de los az\u00facares presentes en el mosto. <\/p>\n\n\n\n Despu\u00e9s, este fest\u00edn da lugar a di\u00f3xido de carbono, alcohol y algunos otros productos de fermentaci\u00f3n que a\u00f1aden sabor a la cerveza. <\/p>\n\n\n\n En otras palabras: Sin az\u00facar, las levaduras morir\u00edan de hambre y no habr\u00eda cerveza.<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que, para nosotros, los disfrutadores de la bebida, s\u00f3lo podemos decir hola al az\u00facar y hola a la levadura y contentarnos con la presencia de carbohidratos en la cerveza.<\/p>\n\n\n\n \u00bfEst\u00e1 disgustado por la noticia?<\/p>\n\n\n\n Quiz\u00e1 le interese saber que no todas las cervezas tienen la misma cantidad de az\u00facar, que puede tomar una cerveza con menos calor\u00edas y que puede darse cuenta de ello incluso en el vaso.<\/p>\n\n\n\n Absolutamente. El cuerpo de la cerveza y la cantidad de alcohol presente en ella est\u00e1n directamente relacionados con la cantidad de az\u00facares fermentables que se ofrecen a las levaduras. <\/p>\n\n\n\n As\u00ed, el mosto m\u00e1s fermentable se convertir\u00e1 en una cerveza con mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y menos cuerpo<\/strong>. En cambio, un mosto menos fermentable provocar\u00e1 una disminuci\u00f3n del grado alcoh\u00f3lico y un aumento de los az\u00facares residuales en la cerveza.<\/p>\n\n\n\n Bueno, puede que no te alegrara mucho o\u00edrlo, pero puedes entenderlo de todos modos, habr\u00e1 az\u00facar en la cerveza,<\/strong> \u00bfVerdad? <\/p>\n\n\n\n Pero podr\u00eda haber m\u00e1s... <\/p>\n\n\n\n Si quieres encontrar una cerveza que tenga menos az\u00facar, debes estar atento a algunos detalles importantes de la etiqueta.<\/p>\n\n\n\n Los adjuntos son todos los ingredientes de una cerveza distintos de sus elementos esenciales, es decir, el agua, la malta, el l\u00fapulo y la levadura.<\/p>\n\n\n\n Hist\u00f3ricamente, en algunas cervezas, el az\u00facar tambi\u00e9n entra como adjunto, a\u00f1adi\u00e9ndose \"artificialmente\" al mosto. El ejemplo m\u00e1s com\u00fan son los estilos emblem\u00e1ticos belgas, Dubbels y Triples, a los que se a\u00f1ade candy sugar. <\/p>\n\n\n\n Hoy en d\u00eda, las cervezas de todo el mundo se elaboran con adjuntos cada vez m\u00e1s creativos, con especias, frutas y maderas, por ejemplo. El az\u00facar, sin embargo, es uno de los adjuntos m\u00e1s comunes, utilizado en sus m\u00faltiples formas.<\/p>\n\n\n\n Cuando busque una cerveza con menos az\u00facar, no pierda de vista estos otros ingredientes:<\/p>\n\n\n\n La levadura no consume este az\u00facar y por este motivo se utiliza en las famosas stouts de leche\/dulce\/nata y en algunas IPA de Nueva Inglaterra o derivados, cuya viscosidad, cremosidad y\/o dulzor no se adquieren mediante los procesos de elaboraci\u00f3n de cerveza habituales, sino normalmente mediante la adici\u00f3n de Lactosa.<\/p>\n\n\n\n La miel es una mezcla compleja de az\u00facares y agua que ha ido ganando terreno en la producci\u00f3n de cerveza, especialmente tras el cambio legislativo que redefini\u00f3 el concepto de cerveza en Brasil. <\/p>\n\n\n\n Recuerda que hasta finales de 2019, la legislaci\u00f3n brasile\u00f1a no aceptaba que la cerveza contuviera ingredientes de origen animal, por lo que las bebidas que conten\u00edan lactosa o miel se denominaban \"bebidas de cerveza mixta\". <\/p>\n\n\n\n Se compone b\u00e1sicamente de maltosa (mayor cantidad) y glucosa obtenida del almid\u00f3n de los cereales. Se trata de un adjunto barato que se utiliza en las cervezas \"ligeras\" para sustituir o a\u00f1adir a los cereales utilizados normalmente. Esto hace que la cerveza sea m\u00e1s seca y de sabor m\u00e1s suave.<\/p>\n\n\n\n Sustancia que se encuentra en las tiendas de suplementos o de productos naturales. No es fermentable y, por tanto, contribuye a endulzar la cerveza y a darle cuerpo, as\u00ed como un \"up\" la retenci\u00f3n de espuma.<\/p>\n\n\n\n Se encuentra en las formas de az\u00facar moreno, demerara, turbinado, entre otras. Durante el refinado del az\u00facar blanco, los subproductos eliminados se denominan \"Melaza\" en los EE.UU.. Aqu\u00ed en Brasil conocemos el t\u00e9rmino como Melaza. <\/p>\n\n\n\n El az\u00facar moreno no es m\u00e1s que az\u00facar com\u00fan cuyo proceso de refinado se ha interrumpido a la mitad. Por tanto, tiene las caracter\u00edsticas de sabor y color que le confieren estos subproductos.<\/p>\n\n\n\n El sirope de arce es el jarabe azucarado que se extrae de la savia de los arces t\u00edpicos de Canad\u00e1 y es otra forma de a\u00f1adir az\u00facar a la cerveza. <\/p>\n\n\n\n En algunos casos, sin embargo, la concentraci\u00f3n real de sirope de arce en el producto es m\u00ednima, ya que viene mezclado con sirope de ma\u00edz puro, mucho m\u00e1s barato que su primo norteamericano. <\/p>\n\n\n\n B\u00e1sicamente, es az\u00facar com\u00fan invertido y sometido a un proceso de caramelizaci\u00f3n. Se utiliza mucho en las cervezas belgas y es un elemento casi obligatorio en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Existen otras formas de az\u00facar que se utilizan en la elaboraci\u00f3n de la cerveza, ya sea como alimento para la levadura o como complemento de la bebida, pero \u00e9stas son las principales y las m\u00e1s conocidas.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed que, si quieres reducir la cantidad de az\u00facar de tu cerveza, \u00a1no pierdas de vista la etiqueta! <\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, opte por cervezas locales y beba directamente de la fuente: al comprar directamente a las f\u00e1bricas, tiene la oportunidad de hablar con el productor sin intermediarios y despejar todas sus dudas sobre la presencia de az\u00facares y otros adjuntos en su cerveza.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQuiere saber m\u00e1s sobre los ingredientes de la cerveza? <\/p>\n\n\n\n M\u00e1s informaci\u00f3n: \u00bfQu\u00e9 hace realmente el l\u00fapulo en la cerveza?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n Y si quieres profundizar en el estudio de la elaboraci\u00f3n de la cerveza, consulta algunos de nuestros cursos de elaboraci\u00f3n casera e industrial:<\/p>\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1l es la relaci\u00f3n entre el az\u00facar y la cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Entonces, \u00bfinfluye la cantidad de az\u00facares en las caracter\u00edsticas de la cerveza?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"az\u00facar\"](\"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/3468.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nAdjuntos: cuando el az\u00facar se disfraza para entrar en tu cerveza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Lactosa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Mel<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Jarabe rico en maltosa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Maltodextrina<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Melaza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Sirope de arce<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Az\u00facar caramelizado (az\u00facar cande)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n