{"id":1256,"date":"2018-08-01T10:51:04","date_gmt":"2018-08-01T13:51:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=1256"},"modified":"2024-05-04T08:33:11","modified_gmt":"2024-05-04T11:33:11","slug":"recirculacao-do-mosto-fundo-falso-bazooka-ou-bag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/must-recirculation-false-bottom-bazooka-or-bag\/","title":{"rendered":"Recirculaci\u00f3n del mosto: \u00bffalso fondo, bazooka o bolsa?"},"content":{"rendered":"

Es hora de recircular el mosto: \u00bfutilizas un falso fondo, un bazooka o una bolsa?<\/p>\n\n\n\n

Es una pregunta habitual entre los cerveceros caseros y la respuesta no es un\u00e1nime: cada m\u00e9todo tiene sus puntos positivos, negativos y la elecci\u00f3n acaba siendo subjetiva.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, descubrir\u00e1 un poco m\u00e1s sobre cada uno de ellos para que pueda elegir el mejor m\u00e9todo para su cerveza casera.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 significa \"recirculaci\u00f3n del mosto\"?<\/h2>\n\n\n\n

La recirculaci\u00f3n es un filtrado del<\/strong> mosto <\/strong>hecha despu\u00e9s de macerar y mash out<\/em> (inactivaci\u00f3n de las enzimas que transforman el almid\u00f3n de malta en az\u00facar), clarificando y eliminando las part\u00edculas s\u00f3lidas del l\u00edquido, lo que impide que queden suspendidas en la cerveza. <\/p>\n\n\n\n

En otras palabras: separar el mosto l\u00edquido de las c\u00e1scaras de grano, que a su vez formar\u00e1n un lecho que ayudar\u00e1 al filtrado. <\/p>\n\n\n\n

Una vez finalizada la recirculaci\u00f3n, el mosto primario se hierve, junto con el agua de lavado de los granos, para eliminar los az\u00facares que permanecen en el bagazo (extracci\u00f3n del mosto secundario).<\/p>\n\n\n\n

Ya sea a trav\u00e9s de un falso fondo, un bazooka o bag, la recirculaci\u00f3n del mosto<\/strong> funciona de la siguiente manera: se retira el l\u00edquido del fondo de la olla y se vierte de nuevo en la olla por la parte superior.<\/p>\n\n\n\n

Para esta operaci\u00f3n se suele utilizar una jarra y una espumadera (para que el l\u00edquido se reparta y no cree caminos o vetas en el lecho de grano). El proceso se repite hasta que el mosto sale claro y sin sedimentos.<\/p>\n\n\n\n

Luego hay cerveceros que tienen un don para la ingenier\u00eda y automatizan el proceso, colocando motorcitos, regaderas y un mont\u00f3n de parafernalia, pero el proceso es siempre el mismo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY cu\u00e1l es mejor? \u00bfFalso fondo, bazooka ou bag?<\/h2>\n\n\n\n

Se trata de una cuesti\u00f3n casi filos\u00f3fica y depender\u00e1 del tiempo, el espacio y el bolsillo del cervecero. <\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n se exponen algunas reflexiones sobre cada uno de estos m\u00e9todos:<\/p>\n\n\n\n

Falso fondo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Se trata de una especie de bandeja redonda llena de peque\u00f1os orificios que se instala cerca del fondo de la cubeta, dejando espacio suficiente debajo para que el grifo o la v\u00e1lvula extraigan el l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

Y como un cervecero que se precie no puede vivir sin pol\u00e9micas, he aqu\u00ed la siguiente pol\u00e9mica: hay quien dice que macerar en una olla con falso fondo reduce la eficacia del macerado. <\/p>\n\n\n\n

Esto se debe a que la malta no entra en contacto con el fondo de la olla, donde se irradia directamente el calor, y, por tanto, la distribuci\u00f3n de la temperatura no es homog\u00e9nea. En este caso, se recomendar\u00eda la recirculaci\u00f3n continua. Otra posibilidad es utilizar una olla normal (sin falso fondo) para cocer la malta y otra para recircularla con el falso fondo. Este m\u00e9todo requiere m\u00e1s atenci\u00f3n para que el mosto no se oxide, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

Cuenta la leyenda que el falso fondo, ya sea en dos o incluso en una sola olla, es el m\u00e9todo m\u00e1s eficaz para recircular el mosto, ya que su superficie filtrante es mayor, formando un lecho \u00f3ptimo de granos en el fondo de la olla, favoreciendo la clarificaci\u00f3n y extrayendo m\u00e1s az\u00facares de los mismos.<\/p>\n\n\n\n

Bazooka<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Se trata de un filtro de malla de acero o acero inoxidable, de forma cil\u00edndrica e instalado en la abertura de la v\u00e1lvula (o grifo) de la cubeta, hacia el fondo. <\/p>\n\n\n\n

Puede estar en la olla de cocci\u00f3n o en otra olla, como en el caso del falso fondo, y su funcionamiento es similar a este m\u00e9todo, ya que evita que se escape la cascarilla del grano y facilita la extracci\u00f3n del mosto y la recirculaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, algunos cerveceros creen que es m\u00e1s dif\u00edcil remover el mosto con el bazooka (una barrera f\u00edsica, obviamente).<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, su superficie de filtrado es muy peque\u00f1a y susceptible de atascarse, lo que puede acabar siendo un gran problema para el cervecero. <\/p>\n\n\n\n

En este m\u00e9todo, hay que tener cuidado de recircular los granos bajo el bazooka. Si estos granos se atascan y hay una llama directa en la olla, podr\u00edan quemarse. <\/p>\n\n\n\n

Aparte de eso, es un m\u00e9todo m\u00e1s barato que el falso fondo y hay que tener el mismo cuidado con la recirculaci\u00f3n, sobre todo para que no se formen caminos preferenciales en el lecho de grano.<\/p>\n\n\n\n

Bag (grain bag)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bolsa de voal, muselina u otro tejido m\u00ednimamente permeable, no t\u00f3xico y resistente, donde se introducen los granos y se sumerge en la olla. <\/p>\n\n\n\n

Al retirar la bolsa de la olla, el l\u00edquido se escurre a trav\u00e9s de la malla, pero los granos permanecen atrapados. <\/p>\n\n\n\n

En el caso de la bolsa, es esencial tener en cuenta que cuanto m\u00e1s gruesa sea la malla, m\u00e1s eficaz ser\u00e1 el macerado, pero el mosto tendr\u00e1 muchos sedimentos. Por otro lado, cuanto m\u00e1s fina sea la malla, menos eficaz ser\u00e1 la maceraci\u00f3n, pero m\u00e1s claro ser\u00e1 el mosto.<\/p>\n\n\n\n

Sin lugar a dudas, este es el m\u00e9todo m\u00e1s sencillo y barato de recircular el mosto, adem\u00e1s de ser perfecto para cerveceros con poco espacio disponible. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es importante recordar que tendr\u00e1s que remover la mezcla para que la temperatura sea uniforme. Mientras la llama arde, deber\u00e1s recircular utilizando el lecho filtrante de la bolsa.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfEntendido? \u00bfEntendido? <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que ahora te toca a ti. <\/p>\n\n\n\n

Recircula tu mosto y vete a ser feliz... Pero si a\u00fan quieres saber m\u00e1s, busca el Cervecero casero <\/a>de la Escola Superior de Cerveja e Malte \u00a1y a arrasar en el pr\u00f3ximo bautizo familiar!<\/p>\n\n\n\n

Lea tambi\u00e9n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n