Se sabe que el l\u00fapulo se cultivaba en Brasil en siglos pasados.<\/p>\n
De hecho, antes de adentrarnos en la producci\u00f3n de l\u00fapulo brasile\u00f1o, debemos entender un poco qu\u00e9 es... O l\u00fapulo<\/strong> es una liana europea de la especie Humulus lupulus, de la familia de las Cannab\u00e1ceas, que se utiliza tradicionalmente, junto con la malta, el agua y la levadura, en la elaboraci\u00f3n de la cerveza1<\/sup>.<\/p>\n Aunque s\u00f3lo existe una especie, hay varias variedades de l\u00fapulo<\/strong>cada uno con caracter\u00edsticas bien definidas, que var\u00edan en potencia<\/strong> y sabores<\/strong>.<\/p>\n En la elaboraci\u00f3n de la cerveza, con el calor de la ebullici\u00f3n del mosto, el l\u00fapulo libera sus resinas, impartiendo sabor<\/strong> y sabor<\/strong> a la cerveza. Esto se debe a que las resinas de l\u00fapulo se componen de dos \u00e1cidos principales:\u00a0\u00e1cidos alfa<\/strong>\u00a0(que tienen un suave efecto antibi\u00f3tico\/bacteriost\u00e1tico contra las bacterias Gram-positivas y favorecen la actividad exclusiva de la levadura durante la fermentaci\u00f3n de la cerveza) y el\u00a0\u00e1cidos beta<\/strong> (no se isomerizan durante la cocci\u00f3n del mosto y tienen un efecto insignificante en el sabor de la cerveza; sin embargo, contribuyen al aroma de la cerveza).<\/p>\n La plantaci\u00f3n de l\u00fapulo en Brasil<\/strong> tiene una historia reciente y la producci\u00f3n a gran escala en Brasil es considerada muy dif\u00edcil por los cerveceros, principalmente debido a la cuesti\u00f3n clim\u00e1tica<\/strong>Necesita un clima fresco, altitud y de 13 a 15 horas de luz diurna.<\/p>\n La historia m\u00e1s conocida es la de Baden Baden. La cervecer\u00eda, de Campos do Jord\u00e3o, en colaboraci\u00f3n con la finca Entre Vilas, realiz\u00f3 su segunda cosecha de L\u00fapulo brasile\u00f1o<\/strong>. Es una plantaci\u00f3n de l\u00fapulo robusta, con un aroma que recuerda a la flor de la fruta de la pasi\u00f3n. Incluso despu\u00e9s de una temporada dif\u00edcil para la agricultura en la Serra da Mantiqueira, con s\u00f3lo unos d\u00edas de fr\u00edo, mucha lluvia e incluso granizo cayendo sobre la plantaci\u00f3n, el l\u00fapulo floreci\u00f3.<\/p>\n Por otra parte, seg\u00fan el productor Rodrigo Veraldi, el investigaci\u00f3n<\/strong> con l\u00fapulo, realizadas en diferentes instituciones del pa\u00eds, van viento en popa y pronto ser\u00e1 posible contar con algunas variedades m\u00e1s de la planta con el terroir brasile\u00f1o.<\/p>\n Rodrigo es el propietario de Viveiro Frutopia, en S\u00e3o Bento do Sapuca\u00ed (SP), que investiga y cultiva l\u00fapulo en Brasil desde 2005. La variedad que cultiva, llamada Mantiqueira (por la regi\u00f3n donde se plant\u00f3), no es un clon, ni se obtuvo a partir de plantones. Se obtuvo a partir de semillas, que se adaptaron a las condiciones edafoclim\u00e1ticas de Brasil, generando una planta nueva. O L\u00fapulo Mantiqueira<\/strong> tiene 4% de alfa\u00e1cidos y una buena cantidad de aceites esenciales medidos en laboratorio. Estos aceites esenciales, que le confieren su aroma, son ricos en sabores afrutados, especiados y herb\u00e1ceos.<\/p>\n Fernando Borsoi, ingeniero el\u00e9ctrico, dirige una hermosa granja de l\u00fapulo en el interior de Rio Grande do Sul, en Ant\u00f4nio Prado, y ya ha elaborado una Harvest Ale. Leonardo Sewald, de la cervecer\u00eda Seasons de Porto Alegre, recogi\u00f3 su pedido directamente de la granja y lo utiliz\u00f3 para elaborar la primera cerveza de la cosecha<\/strong> que conocemos por aqu\u00ed (que recibe su nombre porque se elabora durante la temporada de cosecha del l\u00fapulo, utilizando l\u00fapulo fresco). Seg\u00fan \u00e9l, la variedad en cuesti\u00f3n es herbal y resinosa, pero le falta m\u00e1s aroma, ya que \u00e9ste era discreto, con toques de lima y poco amargor2<\/sup>.<\/p>\n Durante el primer fin de semana de agosto, la cervecer\u00eda Loba (MG) produjo 500 litros de una cerveza experimental con l\u00fapulo Mantiqueira, cosechado en Fazenda Fartura. Se trata de una excepci\u00f3n, ya que la mayor\u00eda de los cerveceros brasile\u00f1os son reacios a experimentar con variedades nacionales, seg\u00fan Pedro Salim, productor de Fazenda Fartura, en Rio Espera, en la Zona da Mata\u00b3.<\/p>\n Se sabe que algunas grandes instituciones, como la Universidad de S\u00e3o Paulo (USP), ya lideran importantes investigaciones sobre el cultivo de la planta y, adem\u00e1s, grupos de agr\u00f3nomos y cerveceros intercambian ideas y realizan investigaciones in situ.<\/p>\n Tambi\u00e9n surgieron las primeras organizaciones con el objetivo de generar informaci\u00f3n y promover el cultivo del l\u00fapulo en Brasil, la Asociaci\u00f3n Brasile\u00f1a de Cultivadores de L\u00fapulo<\/strong> (Aprol\u00fapulo), con sede en Lages (SC), es pionera. La asociaci\u00f3n se cre\u00f3 en mayo de este a\u00f1o y ya cuenta con 50 miembros. La secretaria administrativa de la asociaci\u00f3n, Mariana Fagherazzi, que estudia un doctorado en Producci\u00f3n Vegetal, afirma que a trav\u00e9s de Aprol\u00fapulo los productores aprender\u00e1n t\u00e9cnicas agr\u00edcolas y administrativas para el cultivo y podr\u00e1n participar y contribuir al proceso de comercializaci\u00f3n.<\/p>\n Ante este panorama, es posible que en Brasil pronto se pueda encontrar el producto nacional a la venta, incluso para producci\u00f3n casera. Pero queda por ver si llevar\u00e1 el terroir brasile\u00f1o, si tendr\u00e1 la calidad suficiente, si su relaci\u00f3n coste-beneficio ser\u00e1 plausible y si, finalmente, ser\u00e1 realmente el primer paso _de un largo viaje_ hacia el aut\u00e9ntico terroir brasile\u00f1o. Escuela Brasile\u00f1a de la Cerveza<\/strong>.<\/p>\n Hay pocos pa\u00edses productores de l\u00fapulo porque la planta no acepta cualquier clima o terreno. Estados Unidos, Alemania, Inglaterra y la Rep\u00fablica Checa son los m\u00e1s famosos, pero Nueva Zelanda, Australia, Jap\u00f3n y parte de la regi\u00f3n andina de Argentina han presentado algunas variedades muy interesantes.<\/p>\n \u00bfQuiere saber m\u00e1s sobre el l\u00fapulo y sus variedades? Entonces toma el Profundizaci\u00f3n del l\u00fapulo<\/a>\u00a0de la ESCM.<\/strong><\/p>\n 1<\/sup>\u00a0https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/L%C3%BApulo<\/a><\/p>\n 2<\/sup>\u00a0https:\/\/www.estadao.com.br\/noticias\/geral,sua-teima-e-fazer-lupulo-brasileiro,4527<\/a><\/p>\nEl l\u00fapulo en Brasil: \u00bfqui\u00e9n lo produce?<\/strong><\/h2>\n
\u00bfEs posible la cerveza con l\u00fapulo brasile\u00f1o?<\/strong><\/h2>\n
Hay ciencia detr\u00e1s de todo esto.<\/strong><\/h2>\n
\u00bfDe d\u00f3nde es originario?<\/strong><\/h2>\n