{"id":1105,"date":"2018-05-10T12:20:40","date_gmt":"2018-05-10T15:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=1105"},"modified":"2018-05-10T12:20:40","modified_gmt":"2018-05-10T15:20:40","slug":"como-montar-sua-cervejaria-aspectos-legais-de-implantacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/como-construir-su-cerveceria-aspectos-legales-de-la-implantacion\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo crear su f\u00e1brica de cerveza: aspectos jur\u00eddicos de la implantaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>La historia es bien conocida por muchos: Fulano empez\u00f3 a fabricar cerveza en casa hace uno o dos a\u00f1os. Al principio, un hobby. Las primeras se fueron al garete, tan mal. Las siguientes ya frecuentaron las barbacoas y las comidas familiares. Unas cuantas elaboraciones m\u00e1s y las cervezas se convirtieron en regalos para los amigos. Empez\u00f3 a recibir encargos de amigos para fiestas de fin de a\u00f1o o cumplea\u00f1os. La gente habla. La gente pregunta...<\/p>\n<p>\u00bfSe vender\u00e1 o no? \u00bfSe quedar\u00e1 en esta olla o no?<\/p>\n<h3>Entonces comienza la peregrinaci\u00f3n<\/h3>\n<p>Presupuesto, ubicaci\u00f3n, equipamiento, plan de negocio, miles de conversaciones en grupos de whatsapp, opini\u00f3n sobre esto, sobre aquello. Decides que vas a ir. Haces cuentas. No vas. Te da pena... La gente sigue insistiendo. Crees de verdad que tu cerveza es buena. Vuelves a hacer los c\u00e1lculos, quitas eso, ajustas eso. M\u00e1s cerveza, m\u00e1s eventos. Ganas una medalla en el festival local de cerveza casera. Al personal le gusta de verdad. Vas a tener que ir a por todas. Pero tu gur\u00fa cervecero ha hablado y has captado el mensaje: No seas err\u00e1tico... empieza con buen pie. Ve poco a poco, \u00a1pero ve!<\/p>\n<p>Vale. Ya te has decidido. Entonces... \u00bfpor d\u00f3nde empezar?<\/p>\n<p>Sepa que el Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento (el famoso MAPA) orienta sobre el inicio del proceso de registro de una cervecer\u00eda, en lo que se refiere a los aspectos legales, documentaci\u00f3n y estructura necesaria para su funcionamiento.<\/p>\n<h3>Pero para hacerse una idea m\u00e1s concreta, eche un vistazo:<\/h3>\n<p>Legislaci\u00f3n vigente del Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Abastecimiento:<\/p>\n<ul>\n<li>Ley 8.918\/1994 - Dispone sobre la normalizaci\u00f3n, clasificaci\u00f3n, registro, inspecci\u00f3n, producci\u00f3n y fiscalizaci\u00f3n de bebidas, autoriza la creaci\u00f3n de la Comisi\u00f3n Internacional de Bebidas y dicta otras disposiciones.<\/li>\n<li>Decreto 6.871\/2009 - Reglamenta la Ley n\u00ba 8.918, de 14 de julio de 1994, que dispone sobre la normalizaci\u00f3n, clasificaci\u00f3n, registro, inspecci\u00f3n, producci\u00f3n y fiscalizaci\u00f3n de bebidas.<\/li>\n<li>Instrucci\u00f3n Normativa 05\/2000 - Aprueba el Reglamento T\u00e9cnico para la fabricaci\u00f3n de bebidas y vinagres, incluidos los vinos y derivados de uva y vino, destinados a establecimientos elaboradores y\/o industrializados.<\/li>\n<li>Instrucci\u00f3n Normativa 54\/2001 - Adopta el Reglamento T\u00e9cnico MERCOSUR para Productos Cerveceros.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00bfY qu\u00e9 dicen todas estas leyes?<\/h3>\n<p>Para iniciar la conversaci\u00f3n, tenga claro que para cualquier tipo de comercializaci\u00f3n de su cerveza, el fabricante debe estar registrado en el MAPA, utilizar instalaciones y equipos adecuados y cumplir toda la legislaci\u00f3n pertinente. E incluso en eventos cerrados con recogida de entradas, la oferta de cerveza producida sin el debido registro en el MAPA constituye una infracci\u00f3n de la legislaci\u00f3n, pudiendo ser sancionados los responsables de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n. \u00bfEst\u00e1 de acuerdo?<\/p>\n<p>Muchos productores est\u00e1n abrazando la posibilidad de ver realizado su sue\u00f1o con el formato de cervecer\u00eda gitana. Esto significa que estas cervecer\u00edas que no disponen de instalaciones de producci\u00f3n propias, elaboran sus productos en instalaciones de terceros. Pero \u00a1cuidado! En este caso, el registro de los productos fabricados ser\u00e1 responsabilidad plena de la f\u00e1brica de cerveza debidamente registrada que es efectivamente la productora de la cerveza.<\/p>\n<p>Por otro lado, si decide abrir su f\u00e1brica de cerveza, sepa que no s\u00f3lo la f\u00e1brica en s\u00ed, sino todas las cervezas necesitan estar registradas antes de su producci\u00f3n, obedeciendo las directrices de la IN 17\/2015 que tratan sobre el registro y las denominaciones, adem\u00e1s de las clasificaciones contenidas en la In 54\/2001, que tratan sobre el est\u00e1ndar de identidad y calidad de la cerveza.<\/p>\n<h3>Cambiando un poco el enfoque<\/h3>\n<p>Y hablando de los aspectos estructurales de su futura f\u00e1brica de cerveza, \u00bfsab\u00eda que puede funcionar incluso dentro de un remolque, contenedor o estructura similar? Basta con que esta estructura cumpla las exigencias de instalaciones establecidas por la Instrucci\u00f3n Normativa n\u00ba 5\/2000.<\/p>\n<p>\u00bfY cu\u00e1les son? Ah, amigo m\u00edo, amigo m\u00edo... \u00a1Son 12 p\u00e1ginas! Puede consultarlas usted mismo aqu\u00ed <a rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/extranet.agricultura.gov.br\/sislegis-consulta\/servlet\/VisualizarAnexo?id=1798\">en este enlace<\/a>. En resumen, define las instalaciones m\u00ednimas que un establecimiento debe tener para permitir su buen funcionamiento y, en consecuencia, el buen funcionamiento de las operaciones (especialmente la higienizaci\u00f3n) y la seguridad de los productos, en funci\u00f3n del tama\u00f1o de los equipos que se utilizar\u00e1n en la f\u00e1brica de cerveza y, por lo tanto, permitiendo el registro de su establecimiento.<\/p>\n<p>Es importante hacer hincapi\u00e9 en algunos aspectos antes de salir a comprar equipos que no puedan utilizarse en su producci\u00f3n. Por ejemplo, los equipos y utensilios deben estar fabricados con materiales que no transmitan sustancias t\u00f3xicas, olores o sabores, y que sean impermeables, as\u00ed como resistentes a la corrosi\u00f3n y a las repetidas operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n. En otras palabras, hay que evitar el uso de madera y otros materiales que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente, a menos que no sean una fuente probada de contaminaci\u00f3n. Por otro lado, el uso de barriles de madera est\u00e1 permitido para madurar cervezas. S\u00f3lo hay que tener en cuenta que su uso debe ajustarse a las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n, con procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n adecuados.<\/p>\n<p>Otro punto muy discutido entre los cerveceros y que puede suscitar algunas dudas es el relativo al agua que debe utilizarse en la producci\u00f3n. No existe un tratamiento espec\u00edfico definido en una norma para el agua de las f\u00e1bricas de cerveza, sin embargo, se exige que el agua utilizada en la producci\u00f3n de cerveza cumpla los par\u00e1metros generales de potabilidad definidos por la Comisi\u00f3n Europea. <a rel=\"nofollow\" href=\"http:\/\/bvsms.saude.gov.br\/bvs\/saudelegis\/gm\/2011\/prt2914_12_12_2011.html\">Orden n\u00b02914\/2011<\/a> del Ministerio de Sanidad.<\/p>\n<h3>Una vez resueltas estas cuestiones, \u00bfva todo bien? \u00bfPuedes abrir las puertas?<\/h3>\n<p>Todav\u00eda hay m\u00e1s...<\/p>\n<p>\u00a1Muy importante! Las licencias concedidas por el MAPA en cada estado son v\u00e1lidas para todo el territorio nacional, as\u00ed como el registro de los productos. Por lo tanto, con todo registrado (establecimiento y producto), las ventas de sus etiquetas pueden realizarse en todo el pa\u00eds. Pero... Aunque las normas sean v\u00e1lidas para todo el pa\u00eds, las evaluaciones t\u00e9cnicas son discrecionales y pueden diferir de acuerdo con el Auditor Federal de Impuestos Agr\u00edcolas que eval\u00faa cada situaci\u00f3n particular. \u00bfSigui\u00f3 usted el pol\u00e9mico caso de los quesos artesanales brasile\u00f1os durante un importante festival de m\u00fasica celebrado recientemente en R\u00edo de Janeiro? Ouch.<\/p>\n<p><strong>\u00bfQuiere saber m\u00e1s? Inf\u00f3rmese sobre el pr\u00f3ximo curso \"<a href=\"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/curso\/como-montar-sua-cervejaria\/\">C\u00f3mo montar una f\u00e1brica de cerveza<\/a>\" \u00a1y no pases de puntillas!<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La historia es bien conocida por muchos: Fulano empez\u00f3 a fabricar cerveza en casa hace uno o dos a\u00f1os. Al principio, era un hobby. Las primeras se fueron al garete porque eran muy malas. Las siguientes fueron en barbacoas y comidas familiares. 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