{"id":1097,"date":"2017-11-30T08:00:39","date_gmt":"2017-11-30T11:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=1097"},"modified":"2022-07-14T08:11:03","modified_gmt":"2022-07-14T11:11:03","slug":"dimensionamento-dos-equipamentos-para-cervejarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/dimensionamiento-de-equipos-para-cervecerias\/","title":{"rendered":"Consejos sobre el dimensionamiento de equipos para cervecer\u00edas"},"content":{"rendered":"

Cuando se decide montar una microcervecer\u00eda, es de sentido com\u00fan pensar en un coste m\u00ednimo de inversi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

A pesar de ser un sector en r\u00e1pido crecimiento, las inversiones son siempre arriesgadas.<\/p>\n\n\n\n

Para reducir los riesgos y aumentar las posibilidades de \u00e9xito, hay que planificar bien y elaborar un plan de empresa a corto, medio y largo plazo.<\/strong> El plan de empresa inicial debe incluir un plan financiero con las cantidades que tiene previsto invertir en la creaci\u00f3n de la cervecer\u00eda y el capital circulante para cubrir los costes fijos y variables de la cervecer\u00eda hasta que empiece a generar beneficios.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hay que pensar en el marketing, elegir equipos de buena calidad y, por supuesto, dimensionar la capacidad de producci\u00f3n y lo que se quiere producir.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

Elegir una ubicaci\u00f3n en la que pueda alcanzar el m\u00e1ximo volumen de producci\u00f3n y el m\u00ednimo de ventas necesario sin demasiadas dificultades, planificar el dimensionamiento del equipo, los perif\u00e9ricos y las instalaciones de la cervecer\u00eda es una forma inteligente de empezar.<\/p>\n\n\n\n

Montar una f\u00e1brica de cerveza: \u00bfmerece la pena ahorrar dinero?<\/h2>\n\n\n\n

Lo que ocurre a menudo es que economizar en determinados aspectos hace que, en un momento dado, nos encontremos con problemas complejos. Problemas que van desde equipos que no se fabrican de acuerdo con los requisitos t\u00e9cnicos de la f\u00e1brica de cerveza, con unos requisitos m\u00ednimos de seguridad, hasta mano de obra no cualificada que hace una instalaci\u00f3n hidr\u00e1ulica sin el menor criterio, lo que provoca graves riesgos de infiltraci\u00f3n, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de dise\u00f1ar un negocio cervecero, deben -al menos, deber\u00edan- respetarse dr\u00e1sticamente ciertas premisas del proyecto, especialmente el dimensionamiento del equipamiento de la cervecer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\"dimensionamiento<\/figure>\n\n\n\n

Al analizar cada etapa de elaboraci\u00f3n de cerveza para su f\u00e1brica, debe determinar las dimensiones exactas necesarias:<\/p>\n\n\n\n

  • tina de macerado<\/strong>su capacidad en litros, su di\u00e1metro y su altura; <\/li>
  • tanque de filtraci\u00f3n<\/strong>Este equipo debe tener necesariamente al menos el mismo volumen que la cuba de maceraci\u00f3n, ya que almacenar\u00e1 todo lo que procede de la primera etapa del proceso, m\u00e1s el volumen ocupado por el falso fondo; <\/li>
  • dep\u00f3sito de agua caliente<\/strong>Piense en la capacidad de agua necesaria para toda la infusi\u00f3n; <\/li>
  • cocedor de mosto<\/strong>que recibe el mosto del tanque de filtraci\u00f3n y<\/li>
  • as\u00ed como, por supuesto, el dimensionamiento del tanques de fermentaci\u00f3n\/maduraci\u00f3n<\/strong>.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Dicho esto, lea sobre el siguiente caso - cierto:<\/h3>\n\n\n\n

    Hab\u00eda llegado el momento de crear la microcervecer\u00eda. La producci\u00f3n se convirti\u00f3 en algo serio, la demanda ya era alta y ser una cervecer\u00eda gitana ya no les inspiraba. <\/p>\n\n\n\n

    En un golpe de suerte, se alquil\u00f3 el lugar perfecto, las hojas de planificaci\u00f3n, el presupuesto, la ejecuci\u00f3n, la producci\u00f3n, el plan B, C, D... \u00a1Todo estaba sobre el papel! <\/p>\n\n\n\n

    Barriles comprados, etiquetadora, bomba, llenadora, intercambiador de calor, etc. La sala de cocci\u00f3n se encarg\u00f3 a un tipo que ten\u00eda unos trabajos muy bonitos en acero inoxidable (\u00a1pero sin experiencia en salas de soldadura!). Dep\u00f3sitos de 3.000 litros.<\/p>\n\n\n\n

    Primer macerado, mosto listo. Env\u00eda 1.500, 2.000, 2.500... 3.000 litros al tanque de fermentaci\u00f3n... No queda mosto ni fermentador. Demasiado grande. \u00a1\u00a1\u00a1El doble de volumen!!!<\/p>\n\n\n\n

    Vale, bien. Nada de p\u00e1nico, al contrario. Este caso es casi para celebrarlo. Pagaron por un tanque de 3.000 litros y entregaron uno de 6.000 litros. Pueden llenarlo en dos tandas. M\u00e1s capacidad, \u00a1m\u00e1s cerveza! <\/p>\n\n\n\n

    Pero eso no estaba en los planes.... Tuvieron que adaptar todas las recetas, redimensionar todo y rehacer toda la planificaci\u00f3n de producci\u00f3n\/flujo.<\/p>\n\n\n\n

    En este caso, a pesar del tiempo (y por tanto dinero) perdido, las cosas salieron bien. La f\u00e1brica dio un salto en la producci\u00f3n y encontr\u00f3 la manera de deshacerse f\u00e1cilmente de su producci\u00f3n. Accidentalmente se saltaron unos meses (o a\u00f1os) de evoluci\u00f3n natural.<\/p>\n\n\n\n

    Estudiar el volumen y la eficacia de las recetas originales y del propio equipo es siempre necesario y de suma importancia, y este caso lo ejemplifica bien.<\/p>\n\n\n\n

    Dimensionamiento de equipos para cervecer\u00edas: otro consejo<\/h2>\n\n\n\n

    El volumen de las cubas debe planificarse y dimensionarse teniendo en cuenta el n\u00famero de cocciones y lotes, para que puedan vaciarse y llenarse en poco tiempo, optimizando as\u00ed el proceso de elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s, aumenta el ciclo de uso y no es necesario comprar dep\u00f3sitos adicionales para ahorrar dinero.<\/p>\n\n\n\n

    Por \u00faltimo, cuando se empieza a planificar el dimensionamiento del equipo para cervecer\u00edas (o incluso en casa), la pregunta m\u00e1s importante que hay que responder es:<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfCu\u00e1ntos litros de cerveza quiero producir?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Con esta respuesta, sus posibilidades de dimensionar correctamente el equipo aumentan considerablemente. <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    \u00bfQuiere saber m\u00e1s sobre los equipos de cervecer\u00eda y su correcto dimensionamiento? En el siguiente v\u00eddeo, la profesora L\u00edgia Marcondes da una lecci\u00f3n completa sobre el tema.<\/p>\n\n\n\n

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