{"id":1086,"date":"2017-11-08T09:08:13","date_gmt":"2017-11-08T12:08:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=1086"},"modified":"2022-07-15T04:00:43","modified_gmt":"2022-07-15T07:00:43","slug":"por-que-usar-lupulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/por-que-lupulo\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 utilizar l\u00fapulo en la cerveza"},"content":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 utilizar l\u00fapulo en la cerveza?<\/p>\n\n\n\n

Bueno... para empezar porque es la ley. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el art. 36 del Decreto n\u00ba 6.871, de 4 de junio de 2009, que reglamenta la Ley n\u00ba 8.918, de 14 de julio de 1994, que establece la normalizaci\u00f3n, clasificaci\u00f3n, registro, inspecci\u00f3n, producci\u00f3n y supervisi\u00f3n de las bebidas, la cerveza es la bebida obtenida por fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del mosto cervecero elaborado a partir de malta de cebada y agua potable, por acci\u00f3n de la levadura, con adici\u00f3n de l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n

En resumen: \u00a1en Brasil s\u00f3lo es cerveza si tiene l\u00fapulo!<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfpor qu\u00e9 utilizar l\u00fapulo en la pr\u00e1ctica?<\/h2>\n\n\n\n

El l\u00fapulo es un conservante natural, ya que est\u00e1 repleto de alfa\u00e1cidos (que tienen un ligero efecto antibi\u00f3tico\/bacteriost\u00e1tico contra las bacterias). Bacterias grampositivas<\/a> y favorece la actividad exclusiva de las levaduras durante la fermentaci\u00f3n de la cerveza). <\/p>\n\n\n\n

S\u00f3lo eso ya explica muchas cosas. <\/p>\n\n\n\n

Se sol\u00eda a\u00f1adir directamente al barril de cerveza despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n para mantenerla fresca mientras se transportaba. As\u00ed es como se India Pale Ale<\/a> \u00a1Apareci\u00f3!<\/p>\n\n\n\n

Ya lo sab\u00edas, \u00bfverdad?<\/p>\n\n\n\n

Pero conviene recordar que fue a principios del siglo XVIII cuando los cerveceros brit\u00e1nicos empezaron a enviar cerveza a las tropas estacionadas en la India. Esta cerveza se almacenaba en barriles y estaba fuertemente lupulizada para preservarla durante el viaje, que duraba entre 3 y 6 meses antes de llegar a la India. Al final del viaje, la cerveza hab\u00eda adquirido un gran aroma y sabor a l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY c\u00f3mo se lleg\u00f3 a esta conclusi\u00f3n? \u00a1Santa Hildegard!<\/p>\n\n\n\n

Hildegard von Bingen (1098-1179) fue una monja benedictina alemana, m\u00edstica, te\u00f3loga, predicadora, naturalista y dramaturga que tambi\u00e9n fue poeta y compositora, dejando tras de s\u00ed una extensa lista de manuscritos relacionados con todos estos temas. <\/p>\n\n\n\n

Existen registros suyos relacionados con el l\u00fapulo y la cerveza que datan de alrededor de 1153 d.C., donde dice \"putredines prohibet in amaritudine sua\"<\/em> (su amargor evita que se estropee).<\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, la primera menci\u00f3n del uso del l\u00fapulo en la fabricaci\u00f3n de cerveza se encuentra en el \u00e9pica<\/a> En fin\u00e9s Kalevala<\/a>que data del siglo XIX. Sin embargo, data de antes del a\u00f1o 1000 antes de Cristo. S\u00f3lo la recopilaci\u00f3n de los poemas tuvo lugar m\u00e1s tarde, por lo que algunos investigadores no lo consideran la primera referencia al uso del l\u00fapulo.<\/p>\n\n\n\n

Por fin, \u00a1la cerveza est\u00e1 amarga!<\/h2>\n\n\n\n

Los aceites esenciales del l\u00fapulo son muy vol\u00e1tiles y responsables del aroma de la cerveza (floral, c\u00edtrico, terroso, resinoso, especiado...). Tambi\u00e9n pueden contribuir a su sabor. Siguiendo con su constituci\u00f3n, son las resinas, los alfa\u00e1cidos que se encuentran en \u00e9l, los que confieren a la bebida su amargor.<\/p>\n\n\n\n

Pero usted puede elegir qu\u00e9 perfil sensorial -y su intensidad- desea que el l\u00fapulo imprima en su cerveza. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo?<\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, debe conocer las variedades y elegir la que se ajuste a las caracter\u00edsticas que desea. Si desea mucho amargor, el l\u00fapulo con muchos alfa\u00e1cidos (Chinook, Herkules, Millennium, Target<\/em>...), si quieres m\u00e1s sabor, debes tener muchos aceites esenciales (Centennial, Cascade, Saaz, Fuggle<\/em>...).<\/p>\n\n\n\n

\"por
L\u00fapulo: hay que conocer las variedades y elegir la que se ajuste a las caracter\u00edsticas deseadas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La regla de oro del l\u00fapulo<\/h2>\n\n\n\n

Pero adem\u00e1s de los tipos y caracter\u00edsticas, hay una regla de oro: cuanto m\u00e1s tiempo permanezca el l\u00fapulo en el hervor, m\u00e1s amargor a\u00f1adir\u00e1. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se a\u00f1ade al principio del hervor (normalmente se a\u00f1ade cuando faltan unos 60 minutos para el final del hervor). Esto se debe a que, en su estado natural, los alfa\u00e1cidos del l\u00fapulo (responsables del amargor) no se disuelven en agua, pero al hervirlos sufren una reacci\u00f3n conocida como isomerizaci\u00f3n, convirti\u00e9ndose en isoalfa\u00e1cidos, que s\u00ed son solubles en agua. Y en estos casos, las dem\u00e1s caracter\u00edsticas del l\u00fapulo se volatilizan durante la ebullici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cuando lo que quieres es sabor<\/strong>El l\u00fapulo debe a\u00f1adirse entre 30 y 15 minutos antes del final del hervor. Y para obtener una buena cerveza arom\u00e1tico<\/strong>Debe a\u00f1adir el l\u00fapulo hacia el final del hervor (5 o 10 minutos como m\u00e1ximo) para que los aceites no se evaporen por completo.<\/p>\n\n\n\n

Pero para darle a\u00fan m\u00e1s sabor, puede utilizar la funci\u00f3n lupulizaci\u00f3n en seco<\/a><\/em>Es cuando el l\u00fapulo se a\u00f1ade en la fase fr\u00eda de la producci\u00f3n, durante la maduraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Esta t\u00e9cnica concentra los aceites esenciales en la cerveza. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es interesante saber que, en esta fase, las levaduras ya han consumido todos (o casi todos) los az\u00facares, la cerveza tiene un pH bajo y pr\u00e1cticamente su grado alcoh\u00f3lico m\u00e1ximo. Si combinamos esto con las propiedades bacteriost\u00e1ticas del l\u00fapulo, veremos que se ha creado un entorno muy hostil para cualquier contaminante. <\/p>\n\n\n\n

Sensacional, \u00bfeh?<\/p>\n\n\n\n

Ahora que lo has hecho, cabeza de l\u00fapulo<\/em>Ahora que sabes por qu\u00e9 el l\u00fapulo es tan importante en la olla y en la copa, \u00bfc\u00f3mo eliges tu l\u00fapulo? saltando<\/a>?<\/p>\n\n\n\n

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Tecnolog\u00eda Cervecera<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Profundizaci\u00f3n del l\u00fapulo<\/em><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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