{"id":1081,"date":"2017-11-03T10:02:21","date_gmt":"2017-11-03T13:02:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=1081"},"modified":"2022-07-15T04:38:31","modified_gmt":"2022-07-15T07:38:31","slug":"higienizacao-em-fabricas-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/desinfeccion-cervecerias\/","title":{"rendered":"Desinfecci\u00f3n en las f\u00e1bricas de cerveza"},"content":{"rendered":"

Producci\u00f3n a toda velocidad, tres lotes a la vez para llenar el tanque de fermentaci\u00f3n, luego unos d\u00edas de maduraci\u00f3n cuando llegas a la cervecer\u00eda para la \"prueba de fuego\" y ves que por fin tu cerveza est\u00e1 lista, y lo est\u00e1... \"\u00a1\u00bfQu\u00e9 quieres decir con horrible?!\"<\/em><\/p>\n\n\n\n

Soportes <\/p>\n\n\n\n

No s\u00f3lo durante la maduraci\u00f3n se detectan defectos en la cerveza. En una f\u00e1brica de cerveza se realizan an\u00e1lisis sensoriales durante todo el proceso de fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n para comprobar si hay contaminaci\u00f3n e intentar corregirla lo antes posible.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cerrar par\u00e9ntesis<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de mucho llorar viendo c\u00f3mo la cerveza se va por el desag\u00fce, recorrer\u00e1s paso a paso todo el proceso de producci\u00f3n para entender qu\u00e9 ha pasado. <\/p>\n\n\n\n

Darse cuenta de que todo esto podr\u00eda haberse evitado de una forma tan sencilla es doloroso. <\/p>\n\n\n\n

En la sala de cocci\u00f3n, por ejemplo, podr\u00eda estar \"recogiendo\" restos de orujo, restos de mosto, productos proteicos, resina de l\u00fapulo, microorganismos, turbios, levadura adherida a las paredes, resinas de l\u00fapulo, levadura, piedra de cervecer\u00eda...<\/p>\n\n\n\n

Al fin y al cabo, lo \u00fanico que hab\u00eda que hacer era prestar m\u00e1s atenci\u00f3n a los procesos. \u00bfLimpiado? \u00bfSanitizado? \u00bfSanitizado? \u00a1Uy!<\/p>\n\n\n\n

Buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Usted elige las materias primas con sumo cuidado, su maquinaria ha sido seleccionada a mano y es producida por fabricantes serios, \u00a1y el dise\u00f1o de sus etiquetas tiene un aspecto incre\u00edble! Pero todos estos detalles no dar\u00e1n resultados positivos sin un gran cuidado de las etiquetas. limpieza del entorno y de los equipos<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Esto es fundamental para conseguir una cerveza de buena calidad.<\/p>\n\n\n\n

Cualquier tipo de suciedad puede cambiar el aroma y el sabor de tu cerveza, y muy probablemente para peor. <\/p>\n\n\n\n

Los microorganismos presentes en las etapas del proceso de fabricaci\u00f3n de la cerveza no son directamente pat\u00f3genos para el ser humano, pero los subproductos resultantes de su metabolismo natural liberados durante las etapas del proceso de elaboraci\u00f3n producen alteraciones en las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (aroma y sabor) y fisicoqu\u00edmicas (color y turbidez) de la cerveza, que a menudo son percibidas por el consumidor. <\/p>\n\n\n\n

Punto para el marketing negativo.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, antes de salir a ganar premios, tiene que adoptar una serie de medidas relacionadas con la higiene<\/strong> para que las bebidas no se contaminen y, muy importante, mantener la norma. <\/p>\n\n\n\n

La legislaci\u00f3n brasile\u00f1a prev\u00e9 estos Buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n (BPF)<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Las cervecer\u00edas que no cumplan estas leyes, adem\u00e1s de poner en peligro la salud de los consumidores, podr\u00edan ser sancionadas econ\u00f3micamente y ver sus puertas cerradas por el Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Abastecimiento (MAPA). En otras palabras: \u00a1todos pierden!<\/p>\n\n\n\n

\"higienizaci\u00f3n<\/figure>\n\n\n\n

Limpiar, desinfectar, esterilizar. \u00bfPero no es todo lo mismo?<\/h2>\n\n\n\n

\u00a1No!\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Limpieza <\/strong>es la eliminaci\u00f3n eficaz de todos y cada uno de los residuos (suciedad - polvo, tierra, un gran n\u00famero de microorganismos, sales, alimentos, residuos qu\u00edmicos, etc.) visibles de origen org\u00e1nico o inorg\u00e1nico, mediante una acci\u00f3n manual o mec\u00e1nica como chorros a presi\u00f3n (bolas pulverizadoras, lavadoras de chorro), circulaci\u00f3n de l\u00edquidos a trav\u00e9s de bombas de alta presi\u00f3n (turbulencia provocada por la corriente del l\u00edquido). <\/p>\n\n\n\n

Esta etapa es de suma importancia, ya que elimina algunos puntos donde podr\u00edan alojarse bacterias.<\/p>\n\n\n\n

Ahora higienizaci\u00f3n es<\/strong> la eliminaci\u00f3n \u00f3ptima de los microorganismos indeseables (nocivos para la cerveza) y de las condiciones necesarias para su multiplicaci\u00f3n mediante la aplicaci\u00f3n de productos higienizantes y desinfectantes, ya sea por saneamiento manual o mec\u00e1nico. <\/p>\n\n\n\n

En pocas palabras, significa reducir los microorganismos a niveles insignificantes.<\/p>\n\n\n\n

En este proceso, los productos desinfectantes deben utilizarse en superficies y equipos que ya se hayan limpiado.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

No tiene sentido aplicar el producto sobre la superficie de un equipo sucio, ya que la propia suciedad no permitir\u00e1 que el desinfectante penetre en la superficie sucia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Pero ninguno de estos inventos puede eliminar todas las bacterias y virus de un entorno ya contaminado. Para eso est\u00e1 la esterilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Saneamiento en las f\u00e1bricas de cerveza: \u00bfqu\u00e9 es la esterilizaci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n

Esterilizar es eliminar toda forma de vida. <\/p>\n\n\n\n

Es el proceso por el que se eliminan por completo todas las formas vegetativas y esporuladas de los microorganismos, as\u00ed como sus condiciones de crecimiento y desarrollo. <\/p>\n\n\n\n

Para ello suelen utilizarse fuentes de calor a alta temperatura, vapor saturado a presi\u00f3n, radiaci\u00f3n ultravioleta u ozon\u00f3lisis directa.<\/p>\n\n\n\n

Realmente es mucha informaci\u00f3n. Y \u00a1sigue adelante!<\/p>\n\n\n\n

Probablemente haya o\u00eddo hablar del PIC, \u00bfverdad? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

PIC (Limpiar en su sitio)<\/em> es un tipo de higienizaci\u00f3n en las f\u00e1bricas de cerveza, concretamente de las partes internas de los equipos, tuber\u00edas y tanques, mediante la recirculaci\u00f3n de una secuencia de productos que promueven acciones t\u00e9rmicas, qu\u00edmicas y mec\u00e1nicas durante determinados periodos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 productos debe utilizar para limpiar, desinfectar y esterilizar eficazmente su f\u00e1brica de cerveza?<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Per\u00f3xido de hidr\u00f3geno, amonio cuaternario, formaldeh\u00eddo, \u00e1cido perac\u00e9tico, soluci\u00f3n yod\u00f3fora, hipoclorito de sodio.... <\/p>\n\n\n\n

\u00bfLo conoces?<\/p>\n\n\n\n

Ya est\u00e1. Ahora todo est\u00e1 bajo control, hay estabilidad microbiol\u00f3gica en su f\u00e1brica y parece un entorno muy limpio y seguro. <\/p>\n\n\n\n

\u00a1A cervecear!<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQuiere saber m\u00e1s sobre la desinfecci\u00f3n en las f\u00e1bricas de cerveza? Participe en el curso Microbiolog\u00eda de la cerveza<\/a> \u00a1de la ESCM!<\/p>\n\n\n\n

Y... hasta que empiece tu curso, echa un vistazo al v\u00eddeo de abajo para ver una lecci\u00f3n completa con nuestro profesor C\u00edcero Farah Gieseke sobre las buenas pr\u00e1cticas de fabricaci\u00f3n y la importancia de la higienizaci\u00f3n en las f\u00e1bricas de cerveza. \u00a1No se lo pierda!<\/em><\/p>\n\n\n\n

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