{"id":1056,"date":"2017-10-11T14:15:27","date_gmt":"2017-10-11T17:15:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=1056"},"modified":"2024-05-04T08:32:48","modified_gmt":"2024-05-04T11:32:48","slug":"importancia-controle-de-qualidade-na-microcervejaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/importancia-del-control-de-calidad-en-las-microcervecerias\/","title":{"rendered":"La importancia del control de calidad en las microcervecer\u00edas"},"content":{"rendered":"

Nada es tan glorioso como el primer sorbo de cerveza al final de un d\u00eda ajetreado. <\/p>\n\n\n\n

El vaso adecuado, la temperatura adecuada... \u00a1Perfecto! <\/p>\n\n\n\n

Pero no. La cerveza huele a ma\u00edz en conserva (DMS) o sabe a lata oxidada (Met\u00e1lica). <\/p>\n\n\n\n

Se trata de problemas t\u00edpicos (y m\u00e1s comunes de lo que deber\u00edan), derivados de las etapas que forman parte del proceso de producci\u00f3n de la cerveza.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo puede evitar que su cerveza tenga estos defectos? El quid de la cuesti\u00f3n es el control de calidad en las microcervecer\u00edas, \u00a1y de eso estamos hablando ahora!<\/p>\n\n\n\n

Microorganismos indeseables en la cerveza<\/h2>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de cerveza es un proceso muy complejo en t\u00e9rminos biotecnol\u00f3gicos. <\/p>\n\n\n\n

Durante todas las etapas se producen diferentes actividades microbianas -algunas esperadas, otras no- que pueden acabar comprometiendo la calidad del producto final.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la cerveza constituye un entorno microbiol\u00f3gico estable, algunos microorganismos \"oportunistas e inconvenientes\" son capaces de crecer en el agua no tratada, la malta, el mosto o incluso en la propia cerveza durante su maduraci\u00f3n o embotellado. Y cuando estos microorganismos consiguen establecerse, sobreviene la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El resultado es un producto de mala calidad en todos los aspectos. Y lo que es peor. A veces con el potencial de causar graves da\u00f1os a la salud. <\/p>\n\n\n\n

Los estudios demuestran que algunos cereales pueden contener toxinas f\u00fangicas como las fumonisinas y las ocratoxinas, clasificadas como carcin\u00f3genos potenciales por la EFSA (Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer).[1]<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Y t\u00fa que pensabas que era simplemente moler, hervir, fermentar, enfriar y beber...<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 importancia tiene el control de calidad?<\/h2>\n\n\n\n

El control de calidad consiste en la repetibilidad del producto. <\/p>\n\n\n\n

La falta de control de calidad no s\u00f3lo afecta a la normalizaci\u00f3n de la cerveza, sino que tambi\u00e9n provoca p\u00e9rdidas y desperdicios en la producci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

En las microcervecer\u00edas, estas p\u00e9rdidas pueden tener una importancia considerable si, por alguna raz\u00f3n, todo un lote de cerveza se ve comprometido. <\/p>\n\n\n\n

Pregunte a cualquier maestro cervecero si alguna vez ha tenido que tirar litros y litros por el desag\u00fce. Ver\u00e1 la cara de p\u00e1nico que ponen. Esto significa mucho dinero y tiempo perdidos, as\u00ed como una posible p\u00e9rdida de confianza de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, la industria cervecera y el mercado de consumo est\u00e1n muy interesados en el control de calidad.<\/p>\n\n\n\n

El creciente n\u00famero de microcervecer\u00edas y cerveceros caseros en Brasil ha impuesto una demanda de cervezas de mejor calidad. <\/p>\n\n\n\n

El consumidor, que hasta hace poco era un profano en la materia, percibe ahora m\u00e1s matices en una cerveza en t\u00e9rminos de aroma, sabor y aspecto. <\/p>\n\n\n\n

En resumen, se conoce mejor el producto y su demanda crece en consecuencia. <\/p>\n\n\n\n

Se trata de una cuesti\u00f3n muy debatida entre los distintos agentes del mercado de la cerveza artesana, incluidos cerveceros, consumidores, emprendedores y empresarios de cervecer\u00edas establecidas. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan SEBRAE, con el crecimiento de este mercado es posible observar dos grandes tendencias internacionales: la tendencia a mejorar los equipos (aumentando as\u00ed la eficiencia del proceso) y la mejora en el \u00e1rea de control de calidad, con el objetivo de identificar fallos y defectos en las cervezas antes de que est\u00e9n listas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 se puede hacer para garantizar este control de calidad?<\/h2>\n\n\n\n

En primer lugar, es necesario conocer a fondo el proceso biotecnol\u00f3gico que conduce a la producci\u00f3n de cerveza, identificando as\u00ed los puntos cr\u00edticos en los que pueden producirse riesgos de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, sus fuentes, causas y consecuencias. <\/p>\n\n\n\n

Esto es de suma importancia. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, hay que estudiar estrategias de minimizaci\u00f3n de riesgos, an\u00e1lisis de riesgos, puntos cr\u00edticos de control, procedimientos de limpieza, desinfecci\u00f3n, vigilancia: en resumen, buenas pr\u00e1cticas. <\/p>\n\n\n\n

Las peque\u00f1as empresas que invierten en esto pueden obtener una ventaja competitiva sobre sus competidores.<\/p>\n\n\n\n

Quien viva, ver\u00e1.<\/h2>\n\n\n\n

Seg\u00fan el MAPA, el n\u00famero de cervecer\u00edas en Brasil se ha multiplicado por siete en los \u00faltimos siete a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

Pero no hay garant\u00eda de que estas nuevas empresas sigan abiertas y en pleno funcionamiento dentro de dos o tres a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n

Como ya se ha dicho, el mercado de consumo tambi\u00e9n se est\u00e1 configurando y cada vez est\u00e1 m\u00e1s informado y es m\u00e1s exigente. <\/p>\n\n\n\n

A medida que crezca la demanda de cantidad, tambi\u00e9n lo har\u00e1 la de calidad. Esta ser\u00e1 la diferencia entre los establecimientos que seguir\u00e1n formando parte de este mercado.<\/p>\n\n\n\n

Si quiere saber m\u00e1s, la ESCM ofrece un curso concentrado sobre Control de calidad para microcervecer\u00edas<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nada es tan glorioso como el primer sorbo del vaso de cerveza al final de un d\u00eda ajetreado. Vaso adecuado, temperatura ideal... \u00a1Perfecto! Pero no. La cerveza huele a ma\u00edz en conserva (DMS) o sabe a lata oxidada (Met\u00e1lica). Son problemas t\u00edpicos (y m\u00e1s comunes de lo que deber\u00edan), derivados de las etapas [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1061,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-1056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-producao-de-cerveja"],"yoast_head":"\nA import\u00e2ncia do controle de qualidade na microcervejaria<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A produ\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 um processo muito complexo em termos biotecnol\u00f3gicos. 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