calidad de la malta molida<\/a>, esto marcar\u00e1 la diferencia en su cerveza.<\/p>\n\n\n\n<\/p>\n\n\n\nFabricaci\u00f3n de cerveza artesanal<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nMaceraci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n se maceran y se cuecen los granos.<\/p>\n\n\n\n
Los granos de malta molidos se a\u00f1aden al agua a una temperatura adecuada, que var\u00eda en funci\u00f3n de la receta. Por ejemplo, si est\u00e1 elaborando una cerveza de trigo, tendr\u00e1 que llevar a cabo una parada proteica<\/strong>, consiste en una rampa a 45\u00baC que ayudar\u00e1 en la hidr\u00f3lisis (romper) ciertas sustancias y facilitar\u00e1 las siguientes etapas del proceso, como el filtrado de la cerveza.<\/p>\n\n\n\nExisten numerosas rampas de temperatura con diferentes tiempos y temperaturas. Como he dicho antes, la temperatura de maceraci\u00f3n depender\u00e1 de cada receta. <\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, se recomienda trabajar estas rampas en funci\u00f3n de las temperaturas de las principales enzimas: \u03b1-amilasa y \u03b2-amilasa<\/strong>. La \u03b1-amilasa tiene su m\u00e1xima actividad a 70\u00baC y la \u03b2-amilasa a 60\u00baC. Despu\u00e9s de trabajar las rampas, estas enzimas se inactivan elevando la temperatura a 80\u00baC.<\/p>\n\n\n\nSeguimos con la filtraci\u00f3n y clarificaci\u00f3n del mosto<\/strong>. <\/p>\n\n\n\nLa filtraci\u00f3n separa los s\u00f3lidos de los l\u00edquidos y este proceso clarifica el mosto y extrae m\u00e1s az\u00facares retenidos en bagazo, aumentando el rendimiento de la producci\u00f3n. A esta etapa le sigue la ebullici\u00f3n, en la que se a\u00f1ade el l\u00fapulo y se esteriliza la cerveza para que pueda fermentar libre de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\nA\u00f1adir los granos de malta molidos: inicio de la maceraci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nFermentaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n Tras la ebullici\u00f3n, el mosto esterilizado pasa al tanque de fermentaci\u00f3n o, en nuestro caso, a nuestra \"bombona\" casera, completamente limpia y libre de contaminaci\u00f3n. Aqu\u00ed es donde se colocar\u00e1n las levaduras que se encargar\u00e1n de producir el alcohol de la cerveza. <\/p>\n\n\n\n
Para que la levadura trabaje con la m\u00e1xima eficacia, uno de los par\u00e1metros m\u00e1s importantes es la temperatura de fermentaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\nLevaduras Lager<\/em><\/strong> trabajar a una temperatura de 10 a 12\u00baC; por otro lado levaduras Ales<\/strong><\/em> funcionan bien a temperaturas de entre 18 y 23\u00baC. <\/p>\n\n\n\nEl tiempo de fermentaci\u00f3n para ambas especies de levadura es de aproximadamente 7 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Maduraci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n La maduraci\u00f3n es la siguiente etapa en la producci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n\n\n\n
Durante este periodo, que puede durar meses seg\u00fan la receta, se producen cambios positivos en el organismo. sabor, aroma y clarificaci\u00f3n de la cerveza<\/strong>: es el periodo de \"redondeo\" de la bebida. <\/p>\n\n\n\nEn esta fase, es una buena idea hacer un an\u00e1lisis sensorial diario, es decir, recoger un poco de la cerveza y sentir los aromas y sabores que se van formando. Los cambios durante este proceso ser\u00e1n muy perceptibles. <\/p>\n\n\n\n
No hay que tener prisa, respetando los tiempos del etapas de la producci\u00f3n de cerveza<\/strong> es extremadamente importante para producir una buena cerveza, as\u00ed que no se precipite en los procesos.<\/p>\n\n\n\nEmbalaje<\/h3>\n\n\n\n En la industria, a diferencia de los cerveceros caseros, la cerveza se filtra una vez ha terminado de madurar. En casa, pasamos directamente al embotellado y a la carbonataci\u00f3n de la cerveza, es decir, a la incorporaci\u00f3n de CO2<\/sub> en nuestro l\u00edquido. <\/p>\n\n\n\nEste gas puede a\u00f1adirse a la cerveza de forma natural, a trav\u00e9s de la refermentaci\u00f3n en botella<\/strong> - cebado<\/em> - o forzado a trav\u00e9s de un filtro de CO2<\/sub>.<\/p>\n\n\n\nTodo comienza con desinfectando las botellas<\/strong>, para ello se pueden utilizar soluciones de yodo, alcohol perac\u00e9tico o 70%, entre otros. Recuerde que si est\u00e1n muy sucios, hay que limpiarlos m\u00e1s a fondo y luego a\u00f1adir los reactivos. <\/p>\n\n\n\nPor separado, trasvasamos de un cubo a otro con mucho cuidado para evitar la agitaci\u00f3n. Los residuos decantados durante la maduraci\u00f3n no deben pasar a la botella. <\/p>\n\n\n\n
A\u00f1adimos la cerveza a las botellas secas y limpias y, por \u00faltimo, las cerramos con tapones tambi\u00e9n desinfectados con alcohol 70%. <\/p>\n\n\n\n
Si el cervecero opta por cebado<\/em>A continuaci\u00f3n, las botellas se devuelven al frigor\u00edfico a la misma temperatura que la fermentaci\u00f3n durante otros 7 d\u00edas. Para la carbonataci\u00f3n forzada, hay un intervalo de 12 horas para que la presi\u00f3n se equilibre y la cerveza est\u00e9 lista para el consumo.<\/p>\n\n\n\nYa has comprendido que para fabricar cerveza hay que respetar una cadena de procesos, que hay que tomarse en serio. <\/p>\n\n\n\n
Y cuando decimos tomarse en serio, significa tener un control de calidad para obtener un producto de calidad. <\/p>\n\n\n\n
La cerveza es ciencia que se hace en una olla, por grande o peque\u00f1a que sea.<\/p>\n\n\n\n
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Estar\u00eda bien que hacer cerveza fuera un simple proceso paso a paso y voil\u00e0, la bebida est\u00e1 lista. Pero no es tan sencillo. En la producci\u00f3n de cerveza hay que entender los ingredientes y los procesos. De nada sirve tener materias primas de la mejor calidad si no se sabe c\u00f3mo trabajar con ellas adecuadamente, y [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1040,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23,43],"tags":[],"class_list":["post-1038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cerveja-caseira","category-producao-de-cerveja"],"yoast_head":"\n
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