{"id":1025,"date":"2017-09-12T09:00:05","date_gmt":"2017-09-12T12:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cervejaemalte.com.br\/blog\/?p=1025"},"modified":"2022-07-13T05:10:13","modified_gmt":"2022-07-13T08:10:13","slug":"vocabulario-de-um-sommelier-de-cervejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cervejaemalte.com.br\/es\/blog\/vocabulario-de-un-sumiller-de-cerveza\/","title":{"rendered":"Vocabulario de un sumiller de cerveza"},"content":{"rendered":"

Primer d\u00eda de clases en la Sumiller de cerveza<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

T\u00fa, en plena efervescencia, con cinco o seis vasos de cerveza para degustar delante de ti, todo un cuaderno que rellenar con informaci\u00f3n sobre las cervezas catadas. <\/p>\n\n\n\n

Nadie est\u00e1 mirando... \u00a1Pones lo que te da la gana! Pero de repente... El profesor te llama al frente del aula para hablar de tus impresiones. \u00a1Ay!<\/p>\n\n\n\n

Todos esos conocimientos que crees dominar no parecen ser suficientes. \u00bfSabor picante? \u00bfA base de hierbas? \u00bfRegusto? \u00bfEstable? \u00bfCuerpo bajo o medio? \u00bfTextura aterciopelada y licorosa? \u00bfAcidez bals\u00e1mica y toques florales, astringencia y funky? \u00a1Ay!<\/p>\n\n\n\n

C\u00e1lmate, parece una pesadilla, pero no lo es.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, le daremos algunos consejos para ayudarle a mejorar su vocabulario de sumiller de cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Objetividad frente a subjetividad en el an\u00e1lisis sensorial<\/h2>\n\n\n\n

Para empezar, una regla muy sencilla: no intentes hablar bien si no sabes exactamente lo que est\u00e1s diciendo. Utiliza palabras sencillas y concretas, comunes a casi cualquier vocabulario de evaluaci\u00f3n sensorial. Para adquirir este vocabulario, lee las rese\u00f1as que encuentres, lee revistas, lee libros especializados, escucha lo que dicen los expertos.<\/p>\n\n\n\n

Pero cuidado: no todo lo que lea u oiga tendr\u00e1 sentido ni ser\u00e1 correcto. Hay mucha disonancia entre las evaluaciones de una misma etiqueta circulando por ah\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

En este sentido, el papel del sumiller es adquirir cada vez m\u00e1s experiencia (y \u00e9sta proviene de cientos de catas, ejercicios de descripci\u00f3n sensorial y mucha lectura) para poder traducir, con seguridad y en palabras sencillas y f\u00e1ciles de entender, lo que el lector u oyente puede esperar de esa cerveza.<\/p>\n\n\n\n

El hecho es que cualquier evaluaci\u00f3n acabar\u00e1 conteniendo una buena dosis de subjetividad, porque cuando se habla de aromas y sabores, se est\u00e1 hablando de memoria afectiva. Eso no significa que puedas describir una cerveza diciendo que te recuerda a las jud\u00edas de la abuela. <\/p>\n\n\n\n

No todo en una evaluaci\u00f3n puede ser puramente subjetivo. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Todo lo contrario. Toda evaluaci\u00f3n de una cerveza debe partir de una descripci\u00f3n rigurosa basada en una correcta identificaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas objetivas de la bebida analizada. Hay que buscar lo que hay dentro del vaso e intentar describirlo con precisi\u00f3n en palabras.<\/p>\n\n\n\n

\"vocabulario
Construir el vocabulario de un sumiller de cerveza requiere estudio, lectura y mucha pr\u00e1ctica.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Calibre su vocabulario<\/h2>\n\n\n\n

Si vamos a utilizar palabras para traducir experiencias sensoriales, debemos asegurarnos de que estamos utilizando las mismas palabras para identificar las mismas cosas.<\/p>\n\n\n\n

Calibrar el vocabulario es ajustar el uso y la comprensi\u00f3n de los t\u00e9rminos, asegurarse de que las mismas palabras se utilizan y se entienden de la misma manera. Y este es uno de los principales objetivos de un curso de formaci\u00f3n de sumilleres.<\/p>\n\n\n\n

Para lograr esta unificaci\u00f3n, esta comprensi\u00f3n de un vocabulario cervecero -a nivel nacional e internacional, incluso-, se utilizan como referencia las gu\u00edas de estilo. Estas gu\u00edas son elaboradas generalmente por asociaciones vinculadas a campeonatos cerveceros. Estas gu\u00edas recopilan y unifican las principales caracter\u00edsticas sensoriales posibles de la mayor\u00eda de los estilos y subestilos de cerveza, ofreciendo un repertorio amplio pero objetivo de palabras para describirlos.<\/p>\n\n\n\n

En una gu\u00eda de estilo (como la BJCP - Beer Judge Certification Programme y la BA - Brewers Association) se puede estar seguro de que el vocabulario sensorial se utiliza correctamente, es decir, de una forma que toda la comunidad cervecera pueda entender.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, para que una descripci\u00f3n no sea mon\u00f3tona, puramente t\u00e9cnica, el sumiller debe construir su propio vocabulario<\/strong> y aprender a utilizarla junto con las referencias m\u00e1s t\u00e9cnicas y objetivas, creando su propio estilo de evaluaci\u00f3n y agudizando la imaginaci\u00f3n de quienes leen o escuchan esas palabras.<\/p>\n\n\n\n

El vocabulario del sumiller de cerveza: cuando la creatividad se une a la t\u00e9cnica<\/h2>\n\n\n\n

Volviendo a los t\u00e9rminos aprendidos en apps o perfiles de redes sociales en internet, los sumilleres pueden ser muy creativos, pero si no son rigurosos, t\u00e9cnicos y objetivos en primer lugar, se estar\u00e1n equivocando. <\/p>\n\n\n\n

Utilizar t\u00e9rminos de referencia y enriquecer los enunciados con palabras relacionadas con la propia memoria emocional facilitar\u00e1 la recepci\u00f3n y comprensi\u00f3n de lo que el sumiller tiene que decir sobre una cerveza. <\/p>\n\n\n\n

De este modo, al saber utilizar el vocabulario que han ido construyendo y perfeccionando con el tiempo, podr\u00e1n ser correctos y creativos en su evaluaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vivacidad tiene que ver con la frescura, los sabores ligeros, una textura juguetona; la elegancia tiene que ver con el equilibrio, los sabores refinados bien integrados en el grado alcoh\u00f3lico y la sensaci\u00f3n en boca; los \u00e9steres tienen que ver con la profundidad de la cerveza, las frutas y especias que aparecen en nariz y en boca. Es sencillo, pero hay que saber de qu\u00e9 se habla.<\/p>\n\n\n\n

Un curso de sumiller de cerveza no pretende que conozcas todas las caracter\u00edsticas de una cerveza, ni convertirte en un gran experto en valoraciones de un momento a otro, pero te se\u00f1alar\u00e1 las fuentes, te mostrar\u00e1 los caminos y te ofrecer\u00e1 todo un nuevo lenguaje de referencia, adem\u00e1s de ense\u00f1arte a calibrar este nuevo vocabulario. <\/p>\n\n\n\n

A partir de ah\u00ed, se abren las puertas a la construcci\u00f3n de un vocabulario propio rico y t\u00e9cnicamente apropiado.<\/p>\n\n\n\n

>> M\u00e1s informaci\u00f3n sobre el curso de Sumiller de Cerveza de la ESCM.<\/a><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Primer d\u00eda del curso de Beer Sommelier. T\u00fa, en el colmo de la emoci\u00f3n, con cinco o seis vasos de cerveza para catar delante de ti, todo un cuaderno para rellenar con informaci\u00f3n sobre las cervezas que has probado. Nadie est\u00e1 mirando... \u00a1Pones lo que te da la gana! Pero de repente... El profesor te llama para [...]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[60,65],"tags":[],"class_list":["post-1025","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-harmonizacao-com-cervejas","category-sommelier-de-cervejas"],"yoast_head":"\nVocabul\u00e1rio de um Sommelier de Cervejas - Cerveja e Malte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aroma de especiarias? Herbal? Retrogosto? Corpo baixo ou m\u00e9dio? 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